Жульен с морскими гребешками в сливочном соусе
Описание рецепта
Гребешки в этом жульене остаются нежными внутри и прячутся под плотной сырной корочкой — простое сочетание, которое работает безотказно.Слово редактора
Жульен с морскими гребешками — порционное горячее блюдо, запечённое в кокотницах. Гребешки заливают простым соусом из сливочного масла, муки и сливок, посыпают твёрдым сыром и отправляют в духовку. Блюдо подходит для праздничного стола или плотного ужина. Сливки можно взять любой жирности от 10 до 20%.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морские гребешки ТМ «Магуро» 700г
- сливочное масло30г
- мука1ст. л.
- сливки 10–20%200мл
- сыр твердый50г
- соль1щепотка
- перец1щепотка
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории666кКал27.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морские гребешки разморозить, слить воду и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кусочками.Гребешки лучше размораживать в холодильнике: так они не теряют структуру и сок. - Шаг 2
Кокотницы смазать оливковым маслом. Выложить в них подготовленные гребешки.Смазывайте кокотницы тонким слоем масла, иначе гребешки прилипнут ко дну. - Шаг 3
В небольшой сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и перемешать.Муку добавляйте сразу всю — тогда соус получится без комков. - Шаг 4
Медленно влить сливки, постоянно помешивая. Добавить соль и перец, хорошо перемешать.Вливайте сливки тонкой струйкой и не останавливайте помешивание — соус должен быть однородным. - Шаг 5
Влить соус порционно поверх гребешков в каждую кокотницу. Посыпать тёртым сыром.Сыр натирайте мелко: он равномернее расплавится и даст красивую корочку. - Шаг 6
Запекать в духовке при 200 °C около 20 минут до золотистой сырной корочки.Готовность определяйте по корочке — она должна стать золотисто-коричневой.
На заметку
Подавайте жульен прямо в кокотницах — горячим, сразу из духовки. Храните остатки не дольше суток в холодильнике, накрыв плёнкой; перед подачей прогрейте при 180 °C около пяти минут. По этому рецепту гребешки можно заменить крупными креветками. Пошаговые фото помогут точно повторить блюдо с первого раза.Оценить51
0