Апельсиновое и лимонное сорбе в цитрусовой кожуре
Описание рецепта
Лёгкое, холодное, с ярким цитрусовым вкусом — это сорбе спасает в жару лучше любого мороженого. Мне нравится, что оно совсем не тяжёлое: ни сливок, ни лишнего сахара, только живой сок и воздух. А подача прямо в кожуре выглядит так нарядно, что гости всегда удивляются — и как будто становится ещё вкуснее.Слово редактора
Сорбе из цитрусовых — лёгкий десерт без сливок и желатина. Основа — свежевыжатый сок апельсинов и лимонов, сахарный сироп и взбитые белки для воздушной текстуры. Подаётся прямо в срезанной кожуре — красиво и без лишней посуды. Рецепт из журнала «Школа гастронома», январь 2008. Подходит для летнего стола или как финал плотного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсин2шт.
- лимоны2шт.
- яичные белки2шт.
- сахар6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Апельсины и лимоны вымыть. Срезать с каждого плода верхушку. Ложкой аккуратно, не повреждая кожуру, вынуть мякоть — апельсиновую и лимонную разложить по отдельным мискам. Кожуру с верхушками отложить.Выбирайте плоды с толстой кожурой — она лучше держит форму и не деформируется при заморозке. - Шаг 2Шаг 2Сахар развести в 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня. Дать остыть и убрать в холодильник на 10 минут.Сироп должен полностью остыть до комнатной температуры перед тем, как добавлять его в пюре, иначе белки осядут.
- Шаг 3Шаг 3Мякоть апельсинов и мякоть лимонов протереть через сито по отдельности, не смешивая. В каждое пюре добавить поровну сахарный сироп, перемешать.Протирайте мякоть тщательно — чем меньше волокон останется в пюре, тем нежнее текстура готового сорбе.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбить в пышную пену. Половину взбитых белков ввести в апельсиновую смесь, оставшиеся — в лимонную. Каждую смесь перемешать.Вводите белки аккуратно, складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём пены.
- Шаг 5Шаг 5Миски с сорбе поставить в морозильную камеру на три часа. Каждые 30 минут перемешивать сорбе вилкой.Не пропускайте перемешивание — именно оно разбивает кристаллы льда и даёт однородную структуру.
- Шаг 6Шаг 6Готовое апельсиновое и лимонное сорбе выложить в сохранённую цитрусовую кожуру и до подачи поместить в холодильник.Верхушки от плодов можно использовать как «крышечки» при подаче.
На заметку
Готовое сорбе в кожуре хранится в морозилке до двух суток. Перед подачей достаньте за пять минут — так десерт будет легче есть. Этот рецепт с фото можно адаптировать: взять только апельсины или только лимоны, а пропорции сиропа скорректировать по кислотности плодов. Грейпфрут тоже подходит.Оценить510
0
Комментарии
1вкуснятина!!