Сорбе из дыни в дынных корках
Описание рецепта
Сорбе в корках — из тех рецептов, к которым подходишь с азартом: чуть хлопотно, зато результат заставляет гостей замолчать на секунду, а потом попросить добавки. Нежнейшее дынное пюре с фисташками и сливками, поданное прямо в ледяных корках, — это и вкусно, и красиво само по себе. Рецепт из «Школы гастронома» 2004 года, проверенный и достойный особого случая.Слово редактора
Рецепт из «Школы гастронома» 2004 года. Десерт непростой, но результат выразительный: замороженное дынное пюре со взбитыми сливками, кусочками дыни и фисташками подаётся прямо в ледяных дынных корках — они держат форму и не дают сорбе растечь. Подходит для торжественной подачи, когда хочется удивить гостей чем-то нестандартным.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дыню вымыть, разрезать пополам, столовой ложкой удалить семена. Каждую половинку разрезать на четыре части. Мякоть аккуратно срезать ножом, стараясь не повредить кожуру. Дынные корки уложить в круглую посуду, придав им форму плода, и поставить в морозильную камеру.Корки нужно заморозить заранее — тогда холодное дынное пюре не будет таять при выкладке. - Шаг 2Шаг 2Одну треть мякоти нарезать небольшими кубиками. Фисташки очистить и нарубить ножом — не очень мелко.Если фисташки сырые, перед измельчением обжарьте их на сухой сковороде около трёх-четырёх минут.
- Шаг 3Шаг 3Оставшуюся мякоть поместить в чашу блендера, добавить лимонный сок и сахар, измельчить до пюре. Переложить пюре в миску и поставить в морозильную камеру на три часа.Пюре должно именно замёрзнуть, а не просто охладиться — не сокращайте время.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить миксером. Добавить кусочки дыни и фисташки, перемешать лёгкими движениями, следя за тем, чтобы сливки не осели.Перемешивайте снизу вверх, чтобы сливки сохранили объём.
- Шаг 5Шаг 5Яичные белки взбить миксером в пышную пену.Белки взбивайте в чистой и сухой миске — любая жирность на стенках не даст образоваться устойчивой пене.
- Шаг 6Шаг 6Дынное пюре вынуть из морозильной камеры, переложить в блендер и взбить. Переложить в миску, добавить взбитые сливки с кусочками дыни и орехами и взбитые белки. Перемешать до однородной массы.Взбивайте пюре быстро — достаньте из морозилки непосредственно перед использованием, чтобы оно не успело растаять.
- Шаг 7Шаг 7Разделить пюре на две части. Круглую форму застелить изнутри пищевой плёнкой так, чтобы края свисали наружу. Уложить внутрь четыре замороженные дынные корки, придав им форму половинки дыни. Выложить половину пюре, разровнять и убрать в морозильную камеру. Через один час достать форму, аккуратно вынуть сорбе и вернуть в морозильную камеру. Таким же образом собрать вторую половину. Замораживать не менее трёх часов. Перед подачей достать сорбе из формы, перевернуть кожурой вверх и горячим ножом разделить по линиям разреза на порции. Украсить свежей мятой.Если есть две круглые формы подходящего размера, обе половины сорбе можно замораживать одновременно. Горячий нож аккуратно разделит замороженный десерт по линиям разреза, не раскрошив его.
На заметку
Готовое сорбе храните в морозильной камере не дольше двух суток — при более долгом хранении текстура ухудшается. Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре одну-две минуты: резать будет легче. Этот рецепт эффектно смотрится на фото — кожура дыни служит естественной «тарелкой». Мяту можно заменить базиликом или обойтись без украшения вовсе.Оценить57
0
Комментарии
2http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4455
ням-ням!!