Особенности рецепта: Солянка из судака без костей с солёными огурцами

🟢 Быстро 🔥 176 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Elena_A.

Солянка из судака без костей с солёными огурцами

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Солянка из рыбы для тех, кто не любит в рыбе кости. Беру именно филе, чтобы потом не выбирать кости из тарелки, а огурчики обязательно пассирую отдельно — так вкус получается ярче и солянка не получается мутной.

Слово редактора

Рыбная солянка из судака — это наваристый суп на прозрачном бульоне с кисло-соленой ноткой от маринованных огурцов и томатного сока. Готовится классическим способом: рыба отваривается с луком и морковью, затем разбирается на филе, а огурцы отдельно пассируются в масле с томатным соком. Такой прием убирает лишнюю мутность бульона и делает вкус более концентрированным. Судака можно заменить любой другой некостистой белой рыбой, а подавать блюдо принято горячим со сметаной и лимоном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории176кКал
7.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В первую очередь необходимо поставить варить рыбу. В воду добавить лук и морковь (лук и морковь предварительно очистить и нарезать на дольки). Варить после закипания около 20-25 мин.
Для чистого бульона снимайте пену сразу после закипания, а огонь после этого уменьшите до слабого.
Шаг 2
В отдельной кастрюле (использую керамическую) пассируем нарезанные мелкими кубиками маринованные огурцы с растительным маслом и томатным соком (в течение 10-15 минут).
Пассировка в томатном соке — ключевой момент вкуса солянки, не сокращайте это время, чтобы огурцы отдали кислоту.
Шаг 3
После завершения варки рыбы, ее нужно выложить на тарелку (с помощью шумовки), остудить, перебрать. Лук и морковь удалить из бульона (больше они не используются).
Разбирайте рыбу руками, а не ножом, так проще нащупать и убрать мелкие косточки, если они остались.
Шаг 4
Картофель помыть, очистить и порезать небольшими кубиками.
Режьте картофель одинаковыми кубиками, чтобы он проварился равномерно и не превратился в пюре.
Шаг 5
Бульон, в котором варилась рыба, процедить и перелить в кастрюлю с огурчиками.
Процеживайте бульон через сито или марлю, чтобы в готовый суп не попали мелкие косточки и специи.
Шаг 6
Картофель добавить в кипящий рыбный бульон. Варить картофель до готовности.
Готовность картофеля проверяйте вилкой или ножом — он должен легко прокалываться, но держать форму.
Шаг 7
За 5 минут до конца варки картофеля добавить рыбу и соль. Все довести до кипения. Варить 5 минут.
Соль добавляйте с учетом того, что огурцы и томатный сок уже дали часть солености и кислоты блюду.
Шаг 8
Солянку подавать в горячем виде со сметаной и долькой лимона.
Лимон кладите в тарелку непосредственно перед подачей, чтобы он не успел сделать бульон слишком кислым.

На заметку

Подавайте солянку горячей, со сметаной и долькой лимона — кислота от лимона хорошо оттеняет томатную основу бульона. Хранить суп лучше без лимона, добавляя его непосредственно в порцию. При разогреве не доводите до бурного кипения, чтобы рыба осталась сочной и не расползлась на волокна.