Дрожжевые пирожки с печёночно-картофельной начинкой
Описание рецепта
Делала эти пирожки впервые, очень понравилась нежная консистенция начинки. Начинка — микс картофеля пюре, вареной куриной печени и жаренного лука. Все это через мясорубку. Теперь это один из любимых рецептов в моей копилке. Заранее прошу прощения, что нет пошаговых фото. Я новый пользователь на сайте и пока переношу рецепты из моего личного альбома на фейсбуке, там пошаговые фото мне были не нужны. Когда буду готовить новые рецепты, обязательно их сделаю/Слово редактора
Дрожжевые пирожки с печёночно-картофельной начинкой — домашняя выпечка на каждый день. Тесто на дрожжах с оливковым маслом получается мягким и нежным, а начинка из варёной куриной печени, картофельного пюре и жареного лука — плотной и сытной. Пирожки формируют кружками, вырезанными стаканом, и запекают в духовке до румяной корочки. Подходят и к чаю, и как самостоятельный перекус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода500.0мл
- дрожжи свежие20г
- соль1ч. л.
- сахар1.5ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- мука 1 сорт650г
- Начинка
- куриная печень500.0г
- картофель6шт.
- лук белый3шт.
- Для смазывания пирожков
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории284кКал11.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплой воде развели дрожжи, 1,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Затянули миску плёнкой и поставили в тёплое место на 15 минут — дрожжи должны заработать.Если дрожжи не дали пену через 15 минут — вода была слишком горячей или холодной. Оптимальная температура воды — около 35–38 °C. - Шаг 2Шаг 2Добавили соль и оливковое масло, затем порциями просеяли всю муку. Замесили тесто, накрыли плёнкой и оставили в тёплом месте на 1,5 часа — до увеличения вдвое.Тесто готово, когда увеличилось вдвое и пружинит при нажатии.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто подходило, занялись начинкой: сварили картофель в подсоленной воде и помяли как на пюре, сварили куриную печень, пожарили лук. Всё пропустили через мясорубку, посолили и поперчили по вкусу.Печень перед варкой можно вымочить в холодной воде 30 минут — вкус станет мягче. Лук жарьте до светло-коричневого цвета.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто выложили на присыпанную мукой поверхность, обмяли руками, постепенно подсыпая муку щепотками, чтобы вышел воздух. Раскатали в пласт нужной толщины и вырезали стаканом круги.Толщину пласта выбирайте по вкусу: тонкий даёт больше начинки в каждом пирожке, толстый — пышнее тесто.
- Шаг 5Шаг 5На каждый круг выложили начинку, крепко защипнули края по шву. Разложили пирожки на противне с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга.Пирожки можно класть швом вниз или вверх — на готовый результат это не влияет.
- Шаг 6Шаг 6Смазали пирожки взбитым желтком и оставили расстояться в тёплом месте на 30 минут.Желток наносите равномерно, но не слишком обильно у основания шва — иначе корочка там размягчится.
- Шаг 7Шаг 7Выпекали в духовке, разогретой до 180 °C, до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: корочка должна быть равномерно золотистой. Время зависит от вашей духовки — ориентируйтесь на 20–25 минут.
- Шаг 8Шаг 8Выкладываем пирожки на пергаментный лист бумаги на противень и на небольшом расстоянии друг от друга. Можно выкладывать швом вниз, можно вверх, тоже по своему вкусу делайте. Смазываем пирожки взбитым желтком, даем им еще расстояться 30 минут в теплом месте.
- Шаг 9Шаг 9Духовку предварительно нагрели на 180°С и ставим противень с пирожками выпекаться до румяной корочки. Такие вкусные, половина исчезла в горячем виде… Я пекла их на даче. Отказались от обеда, потом от ужина и ели только пирожки с чаем.
На заметку
Горячие пирожки хороши сразу из духовки — тесто мягкое, начинка сочная. На следующий день их можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде под крышкой. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста получится противень с запасом. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе, особенно при формовке.Оценить53
0