Торт «Карамельно-шоколадная тыковка» с тыквенным бисквитом
Описание рецепта
Рецепт расчитан на форму диаметром 20 см. Этот торт я обычно готовлю в начале осени, когда под рукой есть свежее тыквенное пюре — оно делает бисквит особенно влажным. Если творожного сыра нет, можно попробовать заменить его на маскарпоне, крем получится чуть плотнее.Слово редактора
Осенний торт на основе шоколадно-тыквенного бисквита с прослойкой из карамельно-творожного крема. Бисквит замешивается на взбитых по отдельности белках и желтках, что делает его пышным без разрыхлителей в избытке. Карамель варится классическим способом — сахар до янтарного цвета, затем горячие сливки, масло и черный шоколад. Крем на основе творожного сыра с добавлением этой же карамели связывает три коржа в плотную, но нежную структуру. Подходит для тех, кто любит десерты с балансом сладости и лёгкой горчинки от горького шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные крупные5шт.
- тыквенное пюре170г
- сахар125г
- разрыхлитель1ч. л.
- мука90г
- какао35г
- Карамель
- сахар130г
- шоколад черный горький40г
- сливки 33–35%200мл
- сливочное масло30г
- Крем
- сливки 33–35%400мл
- творожный сыр250г
- карамель100г
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории697кКал29.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яичные белки с половиной сахара до загустения.Взбивайте белки постепенно увеличивая скорость миксера — так масса получится более стабильной и не осядет. - Шаг 2
Взбить желтки с оставшимся сахаром и тыквенным пюре до пышной пены.Тыквенное пюре лучше брать без лишней жидкости, иначе тесто может получиться слишком влажным. - Шаг 3
Просеять какао, муку и разрыхлитель. Добавить половину муки к желткам и аккуратно вмешать ее в смесь.Просеивайте сухие ингредиенты через сито дважды — это избавит какао от комочков и сделает бисквит однороднее. - Шаг 4
Добавить взбитые белки и также аккуратно вмешать их, чтобы не потерять воздушность. Добавить оставшуюся мучную смесь. Вылить тесто в форму и выпекать при 180°C до готовности.Вмешивайте белки силиконовой лопаткой движениями снизу вверх — это ключевой момент для сохранения пышности бисквита. - Шаг 5
Приготовить карамель. Для этого растопить сахар в кастрюле или сотейнике с толстыми стенками до янтарного цвета.Следите за цветом карамели внимательно: янтарный оттенок должен появиться до того, как сахар начнёт горчить. - Шаг 6
Добавить горячие сливки.Сливки нужно именно горячими, иначе карамель может резко застыть комком при контакте с холодной жидкостью. - Шаг 7
Добавить в карамель сливочное масло и шоколад, взбить блендером.Взбивайте карамель блендером до однородности сразу после добавления масла и шоколада, пока масса не остыла. - Шаг 8
Для крема взбить творожный сыр со сливками и сахарной пудрой до загустения. Добавить карамель, аккуратно перемешать.Творожный сыр перед взбиванием должен быть холодным — так крем быстрее загустеет и держит форму. - Шаг 9
Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. Промазать каждый корж кремом, на крем положить пару столовых ложек карамели, собрать торт.Разрезайте остывший бисквит длинным ножом с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными. - Шаг 10
Охладить торт, а затем наслаждаться осенью за окном)Дайте торту постоять в холодильнике хотя бы несколько часов — так слои крема и карамели лучше стабилизируются.
Комментарии
7Можно ли использовать тыквенное пюре от фрутоняни?
Оксаночка😘, от всей души поздравлю с залуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏🍍
Красавчик!👌👌👍😋
Тыкву предварительно нужно запечь или потушить? Ив карамель можно сливки заменить на 20% , например?🌷🌸🌺
блииин, как вкусно!