Торт из профитролей с вишней и шоколадом в виде венка
Описание рецепта
Мы привыкли к профитролям, наполненным сладким кремом или наоборот, несладкими начинками. А между тем в Европе к Рождеству из них делают настоящий торт-венок! Выглядит очень необычно и, как мне кажется, отлично подойдет для новогоднего стола. Мои гости были просто в восторге! Когда подаешь этот торт охлажденным, то можно подумать, что в качестве начинки используется мороженое — такой нежный получается крем. И, конечно, сочетание вкусов может быть любым. Я остановилась на вишне с шоколадом — уж очень я его люблю :) Если венок собрать в высоту не хочется, эти же профитроли можно просто разложить горкой на плоском блюде — вкус от этого не изменится. Отлично подойдет и на день рождения, не только на Новый год.Слово редактора
Торт-венок из заварных профитролей — эффектная альтернатива привычным тортам к праздничному столу. Основа держится на классическом заварном тесте без сахара, которое хорошо контрастирует со сладкой начинкой. Внутри — крем из маскарпоне со сливками, вишневое варенье и шоколадный соус, которым профитроли покрываются слоями. Сборка допускает замену вишни на другую ягоду, а горький шоколад — на молочный, если нужен более мягкий вкус. Готовому торту важно дать пропитаться пару часов перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло50г
- вода165мл
- мука100г
- яйца куриные3шт.
- соль5г
- Сливочная начинка
- маскарпоне250г
- сливки 15%150мл
- сахарная пудра ванильная3ст. л.
- Шоколадный соус
- шоколад черный горький 70%100г
- сливочное масло30г
- сливки 15%60мл
- Дополнительно
- вишневое варенье100мл
- шоколад черный горький30г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории471кКал19.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим заварное тесто. Мы намеренно не добавляем в него сахар: так оно будет лучше сочетаться со сладкой начинкой. В сотейник поместите воду, соль и сливочное масло и поставьте смесь на огонь.Соль в тесте не только для вкуса — она помогает клейковине муки лучше развиваться при заваривании. - Шаг 2
Как только смесь закипит, всыпьте в нее просеянную муку и начните интенсивно мешать, пока тесто будем собирать в однородный ком. Убавьте огонь до медленного (сотейник с огня не снимайте) и продолжайте тщательно вымешивать тесто с помощью лопатки в течение 3–4 минут. Наша задача — не дать тесту прилипнуть к стенкам сотейника, но дать ему дойти до нужного состояния. Как только на дне сотейника образуется тонкая пленочка из теста, можно снимать сотейник с огня и оставлять остывать.Если тесто прилипает к стенкам и не собирается в ком, значит, огонь слишком слабый — увеличьте немного нагрев. - Шаг 3
Когда тесто немного остынет, вводите по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто с помощью миксера. Для этого рецепта я использовала яйца категории С1.Яйца лучше слегка подогреть до комнатной температуры, тогда они равномернее вмешаются в остывшее тесто. - Шаг 4
Тесто должно получиться тягучим, гладким и как бы «шелковым». Оно должно хорошо держать форму, не быть слишком жидким, иначе профитроли «поплывут».Проверить консистенцию можно так: тесто должно стекать с лопатки треугольником, а не каплями. - Шаг 5
Отсадите профитроли на достаточном расстоянии друг от друга и отправьте в духовку. Сначала на 10 минут при 190°С, затем снизьте температуру до 180°С, включите конвекцию и пеките еще 10–15 минут до полной готовности. Во время выпекания нельзя открывать духовку, так как профитроли могут осесть! Через указанное время они получаются золотистыми и увеличиваются в 2–3 раза.Отсаживать тесто удобно кондитерским мешком с круглой насадкой — так профитроли получатся одного размера. - Шаг 6
Выключите температуру и, по-прежнему не открывая духовку, оставьте их там еще на час.Открытая духовка резко снижает температуру внутри, и профитроли из-за перепада могут опасть. - Шаг 7
Затем достаньте из духовки, выложите на сеточку и дайте полностью остыть.Полное остывание на решетке предотвращает конденсацию влаги внутри профитролей и их размокание. - Шаг 8
Для сливочного крема взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до однородности. Лучше убрать крем в холодильник на 1–2 часа, прикрыв в контакт пищевой пленкой, чтобы крем загустел. Для шоколадного соуса растопите в сотейнике шоколад со сливками и сливочным маслом, снимите соус с огня и дайте ему остыть (тогда он станет гуще).Холодный крем и соус комнатной температуры проще наносить слоями — так торт не поплывет при сборке. - Шаг 9
Начинаем собирать торт! Выложите на блюдо профитроли в форме венка, поместив 1–2 штуки в центр. Срежьте у профитролей верх и наполните сливочным кремом. Поверх крема выложите вишни из варенья и накройте сверху верхушками профитролей.Верхушки профитролей лучше не срезать до конца, а надрезать, чтобы крем не вываливался при укладке. - Шаг 10
Полейте первый слой профитролей шоколадным соусом.Соус наносите ложкой или кондитерским мешком без насадки — так покрытие получится равномернее. - Шаг 11
Повторите то же самое со вторым слоем. Также полейте верхние профитроли соусом, посыпьте тертым горьким шоколадом и слегка посыпьте сахарной пудрой. Обязательно дайте пропитаться торту 2–3 часа и только затем подавайте к столу.Второй слой формируйте чуть меньшим диаметром, чтобы венок сохранял устойчивую форму. - Шаг 12
Порционные кусочки пропитавшегося пирога достаточно хорошо держат форму :)Разрезать торт удобнее острым ножом, слегка смоченным в горячей воде — срез получится чище.
Комментарии
4neordinarnost (https://www.edimdoma.ru/users/355760), фотоочет выглядит очень здорово! 😍
Настоящее лакомство😋😋😋
Да....такие сочетания...несомненная вкуснотень!!!😋👌👍
Я бы тоже была в восторге от такого угощения)))😍😋😻