Зефирные елочки из имбирного пряника и яблочного зефира

Зефирные елочки из имбирного пряника и яблочного зефира

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Приближается пора новогодних праздников, и для многих актуальным встает вопрос — что же подарить своим коллегам, родным и близким. В прошлом году я решила порадовать своих коллег вот такими зефирными елочками. Они состоят из имбирного пряника и яблочного зефира. Украсив такие елочки разноцветными посыпками и сахарными шариками, вы удивите своих знакомых не только вкусным, но и очень красивым тематическим подарком. Надеюсь, кому-то моя идея покажется интересной:) Кстати, такие елочки отлично переживают дорогу в коробке, так что их можно смело везти в гости или отправлять почтой — форма и цвет держатся стойко.

Слово редактора

Зефирные елочки — новогоднее лакомство из двух частей: хрустящего имбирного пряника с медом и специями и воздушного яблочного зефира на агар-агаре. Зефирная масса взбивается на основе яблочного пюре и сахарно-агарного сиропа, а форму елочки задают кондитерским мешком с насадкой «закрытая звезда». После отсадки зефир стабилизируется при комнатной температуре, приобретая упругость и глянец. Украшают лакомство сахарной пудрой, крахмалом и цветными посыпками — получается съедобный подарок к праздничному столу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы163г
    54.33% от дневной нормы
  • Калории800кКал
    33.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления понадобится мощный миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки, две насадки «закрытая звезда» 10 и 15 мм (как на фото).
    Для приготовления понадобится мощный миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки, две насадки «закрытая звезда» 10 и 15 мм (как на фото).
    Насадки «закрытая звезда» разного размера дают эффект настоящей хвои — не заменяйте их гладкой круглой насадкой.
  • Шаг 2 Готовим имбирные пряники. Разогреваем духовку до 180°С. В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы.
    Готовим имбирные пряники. Разогреваем духовку до 180°С. В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы.
    Масло должно быть именно мягким, а не растопленным — иначе тесто получится плотным и жирным на ощупь.
  • Шаг 3 Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем.
    Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем.
    Яйцо вводите постепенно, чтобы масса не расслоилась и оставалась однородной.
  • Шаг 4 Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности.
    Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности.
    Специи лучше свежемолотые — так пряник получит более выраженный аромат имбиря и корицы.
  • Шаг 5 Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто. Я тесто делала в миксере, но также можно это тесто замесить руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам.
    Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто. Я тесто делала в миксере, но также можно это тесто замесить руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам.
    Не пересыпайте муку сразу всю — вводите порциями, чтобы контролировать консистенцию теста.
  • Шаг 6 Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час.
    Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час.
    Охлаждение теста обязательно: так пряники меньше расплываются при выпечке и держат форму.
  • Шаг 7 Отрезаем половину теста (вторую половину возвращаем в холодильник), раскатываем до толщины примерно 4 мм. Вырезаем круглой вырубкой круги.
    Отрезаем половину теста (вторую половину возвращаем в холодильник), раскатываем до толщины примерно 4 мм. Вырезаем круглой вырубкой круги.
    Толщину раскатки соблюдайте одинаковой по всему пласту, иначе часть кругов пропечется быстрее других.
  • Шаг 8 Духовку разогреваем до 180°С. Укладываем круги на бумагу для выпечки.
    Духовку разогреваем до 180°С. Укладываем круги на бумагу для выпечки.
    Проверьте, что духовка прогрелась именно до нужной температуры — от этого зависит равномерность выпечки.
  • Шаг 9 Выпекаем заготовки около 10 минут. Остужаем их.
    Выпекаем заготовки около 10 минут. Остужаем их.
    Ориентируйтесь на цвет краев — слегка золотистый оттенок сигнализирует о готовности.
  • Шаг 10 Готовим яблочный зефир. У меня уже готовое яблочное пюре. Пюре выкладываем в сотейник и доводим до кипения.
    Готовим яблочный зефир. У меня уже готовое яблочное пюре. Пюре выкладываем в сотейник и доводим до кипения.
    Готовое пюре можно заменить домашним яблочным пюре без косточек и кожуры, но оно должно быть густым.
  • Шаг 11 В горячее пюре добавляем 200 г сахара. Перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем остывать до комнатной температуры.
    В горячее пюре добавляем 200 г сахара. Перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем остывать до комнатной температуры.
    Растворяйте сахар полностью, иначе в остывшем пюре останутся крупинки, заметные в готовом зефире.
  • Шаг 12 Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
    Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
    Ручной миксер с этим объемом массы часто не справляется — мощность стационарного прибора здесь оправдана.
  • Шаг 13
    Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.Шаг 13
    Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
    Используйте только свежее яйцо и сухую, обезжиренную посуду — от чистоты белка зависит стабильность зефира.
  • Шаг 14
    Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар, перемешиваем, даем хотя бы минут 10 набухнуть. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.Шаг 14
    Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар, перемешиваем, даем хотя бы минут 10 набухнуть. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.
    Не торопите набухание агар-агара — недостаточное время сделает сироп менее плотным.
  • Шаг 15 Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела — мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой — нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110°С.
    Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела — мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой — нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110°С.
    Термометр в этом шаге не просто желателен, а необходим — на глаз определить 110 °C почти невозможно.
  • Шаг 16 Как только сироп закипел, добавляем в яблочное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть
    Как только сироп закипел, добавляем в яблочное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть
    На этом этапе масса увеличивается в объеме заметно — не пугайтесь, что чаша быстро заполняется.
  • Шаг 17 Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, яблочно-белковая масса должна стать пушистой и густой.
    Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, яблочно-белковая масса должна стать пушистой и густой.
    Следите за синхронностью: скорость миксера нужно поднимать по мере роста температуры сиропа, а не заранее.
  • Шаг 18 Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком — тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Весь сироп влили, добавляем каплю зеленого красителя, взбиваем массу еще минут 5-7.
    Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком — тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Весь сироп влили, добавляем каплю зеленого красителя, взбиваем массу еще минут 5-7.
    Вливайте сироп медленно и точно в зазор между венчиком и стенкой — так масса останется однородной без комков сахара.
  • Шаг 19 Зефирная масса готова — она густая, нежно-зеленого цвета, прекрасно держит форму.
    Зефирная масса готова — она густая, нежно-зеленого цвета, прекрасно держит форму.
    Готовность массы проверяйте по устойчивому следу от венчика — он должен держать форму, а не растекаться.
  • Шаг 20
    Готовую массу незамедлительно перекладываем в два мешка (в одном большая насадка, в другом — меньшая).Шаг 20
    Готовую массу незамедлительно перекладываем в два мешка (в одном большая насадка, в другом — меньшая).
    Работайте быстро: зефирная масса начинает стабилизироваться уже в процессе перекладывания в мешки.
  • Шаг 21 На подготовленные имбирные пряники отсаживаем елочки — сначала используя большую насадку, затем — меньшую.
    На подготовленные имбирные пряники отсаживаем елочки — сначала используя большую насадку, затем — меньшую.
    Отсаживайте елочки сразу после наполнения мешков, пока масса не начала терять пластичность.
  • Шаг 22 Сверху — посыпки.
    Сверху — посыпки.
    Посыпку добавляйте сразу, пока поверхность зефира еще липкая и удерживает украшения.
  • Шаг 23
    Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за ночь. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.Шаг 23
    Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за ночь. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.
    Не сокращайте время стабилизации — от него зависит итоговая текстура зефира, а не только внешний вид.
  • Шаг 24 Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Посыпаем елочки смесью через сито.
    Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Посыпаем елочки смесью через сито.
    Просеивайте смесь через сито равномерно, чтобы слой пудры и крахмала получился тонким и аккуратным.
  • Шаг 25 Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке
    Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке
    Плотно закрывающаяся коробка защищает зефир от лишней влаги и сохраняет его текстуру дольше.

На заметку

Готовые елочки удобно подавать на плоском блюде или упаковывать в прозрачные коробки для подарка. Хранят их при комнатной температуре в закрытой таре — в холодильнике зефир может стать влажным. Яблочное пюре можно заменить грушевым, а зеленый краситель — любым другим оттенком. Главная ошибка — поспешность на этапе варки сиропа: перегрев или недогрев испортит текстуру зефира.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сливочный ...
яблочный ...
имбирные десерты
кукурузные десерты
сахарные десерты
яичный ...
куриный ...
яблочный ...
черный ...
сахарный ...

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • abbek
    abbek

    Идея с елочками просто отличная, обязательно воспользуюсь, спасибо

    • Елена
      Елена

      Идея с подарком-шикарная,я наверное ей воспользуюсь в качестве подарочков для коллег. Зефир я по твоему рецепту с клюквенным и черносмородинновым пюре готовила-результатом осталась довольна!спасибо,Женя,за идею с елочками:)😘

      • Наталья Андреева
        Наталья Андреева

        Такие милые 🎄🎄🎄 Просто класс!

        • Natalya LF
          Natalya LF

          Ёлочки - просто красотки!!!😍 Женя, супер подарочки!!! 👍Спасибо за идею!!!💐

          • Наталия
            Наталия

            Женя, шикарный десерт😍😘!!! Какая кропотливая работа!!!👏👌

            Оставить комментарий