Особенности рецепта: Домашний майонез на крахмале — дёшево и много

🟢 Быстро 🔥 53992 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана Киев.

Домашний майонез на крахмале — дёшево и много

13 июля 2026

Время приготовления 15 мин

Оксана КиевАвтор рецепта

Описание рецепта

Майонез получается мягким, без резкого уксусного привкуса, и его выходит сразу полтора литра. Я обычно сразу делю его на несколько баночек и к каждой добавляю что-то своё — так за раз готово несколько разных соусов.

Слово редактора

Этот майонез готовится на крахмально-мучной основе — без литра масла и без промышленных эмульгаторов. Из доступных ингредиентов получается около 1,5 литра соуса. Подходит тем, кто хочет контролировать состав или экономить. Готовую массу легко разнообразить: чеснок с огурцом и укропом, карри, тмин с гвоздикой и имбирём — каждая порция может стать отдельным соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1738г
1931.11% от дневной нормы
Жиры217г
271.25% от дневной нормы
Углеводы11297г
3765.67% от дневной нормы
Калории53992кКал
2249.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В 250 мл воды развела соль, сахар и лимонный сок.
Пропорции соли, сахара и лимонного сока регулируйте по вкусу — кислотность зависит от концентрации сока.
Шаг 2
Шаг 2
Добавила муку и крахмал, хорошо перемешала венчиком до однородности без комков.
Комки легче разойдутся, если сначала развести муку и крахмал в холодной воде, а не добавлять в горячую.
Шаг 3
Шаг 3
Влила оставшиеся 750 мл воды, поставила на огонь. После закипания держала две-три минуты на маленьком огне, часто помешивая — смесь должна загустеть до консистенции заварного крема.
Следите за температурой и не уходите от плиты — крахмальная масса быстро пригорает ко дну.
Шаг 4
Шаг 4
Сняла с огня и дала полностью остыть.
Остывшая масса должна быть плотной и гладкой. Если она жидковата — майонез плохо эмульгируется.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила желток и горчичный порошок, перемешала.
Горчичный порошок работает как эмульгатор — не пропускайте этот шаг.
Шаг 6
Шаг 6
Порциями по 100–150 мл вливала растительное масло, взбивая блендером или миксером.
Масло добавляйте очень медленно, особенно первые порции — тогда эмульсия получится стабильной. Без техники взбивать сложнее, но реально.

На заметку

Готовый майонез разлейте по банкам и храните в холодильнике до пяти суток. Этот рецепт удобно делить на порции и добавлять разные наполнители: измельчённый чеснок с маринованным огурцом и укропом, карри, или растолчённые в ступке тмин, гвоздику и имбирь. Чтобы сделать соус богаче на вкус, замените подсолнечное масло на оливковое — фото готового результата можно найти в шагах рецепта.

Оценить52

Оксана Киев