Особенности рецепта: Новогодний жульен с грецкими орехами в кокотницах

🟢 Быстро 🔥 336 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор olga.

Новогодний жульен с грецкими орехами в кокотницах

29 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Вкусный жульен с грибами и орехами в сливочном соусе под золотистой сырной корочкой — звучит очень аппетитно. Это популярное блюдо из грибов прекрасно подходит как горячая закуска в меню для праздничного стола. Орехи в соусе — моя маленькая хитрость, они дают приятную хрусткость и лёгкую сладость на фоне грибов. Если кокотниц нет, возьмите обычные порционные формочки для запекания — результат не пострадает.

Слово редактора

Жульен — классика горячих закусок русской кухни, хотя корни блюда французские. В этом варианте грибной жульен готовится с добавлением грецких орехов прямо в молочном соусе бешамель, а не только сверху для украшения. Грибы и лук обжариваются отдельно, затем соединяются с соусом и сыром в порционных формочках. Запекание в духовке даёт золотистую корочку и мягкую сливочную текстуру внутри. Блюдо можно подавать и горячим, и охлаждённым — вкус от этого не теряется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории336кКал
14.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Натереть сыр на крупной терке и поделить на 3 части.
Крупная терка даёт более выраженную текстуру сыра на корочке, чем мелкая — учитывайте это при выборе.
Шаг 2
Сливочное масло растопить, добавить муку, размешать и обжарить, так чтобы не было комочков.
Обжаривайте муку на среднем огне и постоянно помешивайте, иначе она быстро подгорит и даст горечь соусу.
Шаг 3
Небольшой струйкой влить молоко, перемешать и снять сковороду с огня, остудить.
Молоко лучше подогреть заранее — так соус получится однороднее и без риска резкого сворачивания.
Шаг 4
В молочную смесь добавить яйцо, 2/3 части сыра, перемешать.
Добавляйте яйцо в остывшую смесь, чтобы оно не свернулось от горячей температуры соуса.
Шаг 5
Очищенные орехи измельчить и добавить 2/3 часть в молочную смесь, перемешать. Величина помола орехов — по вкусу.
Орехи можно измельчить блендером для мелкой крошки или ножом — для более крупных и хрустящих кусочков.
Шаг 6
Очищенный репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Лук важно довести именно до прозрачности, а не до золотистого цвета — так он останется мягким в готовом блюде.
Шаг 7
Подготовленные шампиньоны нарезать ломтиками и добавить к луку, посолить и поперчить, готовить до полной готовности.
Не готовьте шампиньоны слишком долго на этом этапе — они ещё дойдут в духовке под соусом.
Шаг 8
В кокотницы или горшочки выложить порционно грибную смесь. У меня вышло 4 формочки по 100 мл и 2 по 150 мл.
Если формочек разного объёма нет, возьмите одну большую форму — время запекания в этом случае увеличится.
Шаг 9
Залить грибы молочным соусом, посыпать орехами и оставшимся сыром, украсить ломтиком шампиньона.
Соус должен полностью покрыть грибы, иначе верхний слой пересохнет при запекании.
Шаг 10
Запекать в духовке при температуре 180°С до румяной корочки, минут 20. Подавать в горячем виде. В холодном виде тоже очень вкусно!
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки нагревают по-разному.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Дайте жульену постоять пару минут после духовки — соус слегка загустеет и не растечётся при подаче.

На заметку

Подавайте жульен прямо в кокотницах, пока корочка не осела — так эффектнее для праздничного стола. Твёрдый сыр можно заменить на любой плавящийся сорт, а грецкие орехи — на кедровые или фундук. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике не дольше суток, разогревать в духовке, а не в микроволновке, чтобы корочка не стала резиновой.