Особенности рецепта: Киш с грудинкой и сыром в корзиночках

🟢 Быстро 🔥 354 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор olga.

Киш с грудинкой и сыром в корзиночках

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться во время семейных застолий и посиделок. Основу для начинки киша составляют сливки, яйца и сыр. У меня этот киш получается не одним большим пирогом, а порционными корзиночками — удобно раскладывать на праздничный стол и брать с собой на пикник. Если не найдете грюйер, обычный эдам или любой полутвердый сыр отлично его заменят.

Слово редактора

Киш лорен — открытый пирог французской кухни на рассыпчатом тесте с начинкой из копченой грудинки, лука, сладкого перца и сыра, залитой смесью яиц и сливок. В этом варианте пирог формуется не целиком, а порционными корзиночками, что удобно для подачи на стол и позволяет регулировать количество сыра сверху и внутри каждой порции. Тесто замешивается на холодном сливочном масле и желтке, что делает его более рассыпчатым. Сыр можно менять на любой плавящийся, а грудинку — на бекон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заливка
сливки 10–20%200мл
перец1щепотка
яйца куриные3шт.
сливочное масло1ст. л.

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории354кКал
14.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим тесто. Просеять муку в миску и смешать с солью (1 ч. л. б/г).
Просеивание избавляет муку от комочков и делает тесто более воздушным — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Сделать углубление в центре и добавить яичный желток, охлажденное и мелко порезанное сливочное масло и 2 ст. л. холодной воды. Смешать все ингредиенты и замесить тесто до однородной, гладкой консистенции.
Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым, а не тугим.
Шаг 3
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Не сокращайте время охлаждения: тесто станет более пластичным, и его будет проще раскатывать без разрывов.
Шаг 4
Приготовим начинку. Очистить и порезать кубиками репчатый лук. На разогретом сливочном масле обжарить лук до прозрачности.
Обжаривайте лук на среднем огне и не давайте ему подгорать — от этого начинка станет горькой.
Шаг 5
Затем добавить мелко порезанную кубиками грудинку и обжарить вместе с луком.
Копченая грудинка уже соленая, поэтому дальше следите за количеством соли в блюде.
Шаг 6
Очищенный сладкий перец порезать мелкой соломкой и добавить к начинке, жарить 2-3 минуты до готовности. Снимаем начинку с огня.
Сладкий перец добавляют в конце, чтобы он остался слегка хрустящим, а не разварился в кашу.
Шаг 7
Натереть сыр Грюйер (у меня Эдам) на крупной терке и поделить на 3 части. Одна часть сыра для верха корзиночек, и 2/3 части на дно корзиночек.
Крупная терка дает более выраженную текстуру сыра — с мелкой начинка получится более однородной.
Шаг 8
Раскатайте тесто на припыленной мукой поверхности, вырежьте 12 кружочков.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть корзиночек пропечется быстрее других.
Шаг 9
Поместите кружочки в формочки, смазанные сливочным маслом. Сформируйте корзиночки. Присыпьте дно тертым сыром.
Плотно прижимайте тесто к стенкам формочек, чтобы заливка не вытекла во время выпечки.
Шаг 10
Добавьте в корзиночки начинку.
Начинку распределяйте равномерно по всем формочкам — от этого зависит одинаковый вкус каждой порции.
Шаг 11
Приготовим заливку. Взбейте яйца со сливками. Добавьте по вкусу смесь перцев и соль.
Взбивайте яйца со сливками до однородности, но без пены, иначе заливка получится слишком воздушной.
Шаг 12
Разлейте полученную смесь по корзиночкам. Сверху посыпьте сыром.
Не переливайте заливку через край — тесто должно оставаться видимым по бортику формочки.
Шаг 13
Выпекайте 30-40 минут в заранее разогретой до 190°С духовке, до золотистой корочки.
Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 14
Приготовленные корзиночки извлеките из формочек, посыпьте зеленью и подавайте на стол.
Дайте корзиночкам немного остыть перед извлечением из формы, чтобы они не развалились.
Шаг 15
Приятного аппетита!
Свежая зелень при подаче добавляет и вкус, и яркий контраст цвета на тарелке.

На заметку

Подавайте корзиночки теплыми или полностью остывшими — вкус в обоих случаях получается разным, но одинаково удачным. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до нескольких дней, разогревая порциями. Грудинку легко заменить беконом или ветчиной, а сыр — любым плавящимся сортом. Главная ошибка — недостаточно охлажденное тесто, из-за которого корзиночки теряют форму при выпечке.