Тирамису-парфе замороженный с савоярди и амаретто
Описание рецепта
Тирамису — это Десерт с большой буквы! Тирамису в виде парфе (парфе — это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками) — это прохладный финал праздничного меню. В замороженном виде тирамису открывается новыми, чудесными ароматами и вкусами. Угощайтесь! Заморозка совсем меняет привычный тирамису — крем становится плотнее, а вкус кофе и ликёров раскрывается ярче. Отлично подойдёт, если готовите десерт заранее: парфе спокойно ждёт своего часа в морозилке.Слово редактора
Тирамису-парфе — холодная версия классического десерта: заварной крем на желтках и сахаре взбивается на водяной и ледяной банях, затем соединяется со взбитыми сливками. Слои савоярди пропитывают кофе с миндальным ликёром амаретто, крем ароматизируют апельсиновым куантро. Десерт собирают в форме, застывает он в морозилке, а перед подачей украшают шоколадной стружкой и какао. Вариант удобен тем, что готовится заранее и хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки8шт.
- сахар мусковадо75г
- ликер Cointreau30мл
- сливки400мл
- кофе эспрессо100мл
- ликер Amaretto5ст. л.
- печенье савоярди150г
- Для подачи
- какаопо вкусу
- шоколад черный горький100г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно организовать водяную баню, а в умывальник налить ледяной воды (ледяная баня). В большой миске соединить яичные желтки, сахар и апельсиновый ликер — Cointreau или другой апельсиновый ликер. Касаемо крема: я взбивала как крем на желтке, так и на цельном яйце. Крем по консистенции получился одинаково хорош. Тот что на желтках отличался только более насыщенным желтым цветом.Желтки взбивайте именно на водяной бане, не доводя воду до кипения, иначе масса свернётся. - Шаг 2
Взбить на водяной бане до посветления и кремовой консистенции. Взбивать несколько минут, сахар должен при этом полностью раствориться. Масса принимает более плотную консистенцию.Готовность крема проверяйте по консистенции — он должен стать плотным и заметно посветлеть. - Шаг 3
Перенести миску на ледяную баню и взбивать до тех пор, пока масса остынет и немного загустеет.Ледяная баня останавливает нагрев желтков и не даёт крему расслоиться при добавлении сливок. - Шаг 4
В другой емкости взбить сливки и в три приема ввести сливки в яичную массу.Вводите сливки постепенно, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх, чтобы крем остался воздушным. - Шаг 5
Заранее сварить крепкий кофе, смешать с миндальным ликером. Мысленно разделить крем на три части. Большую продолговатую форму выложить пищевой пленкой с запасом. Выложить третью часть крема, окунуть савоярди в кофе и выложить слой бисквита. Я чего-то «поскромничала» и выложила палочки савоярди слишком редко.Савоярди окунайте в кофе быстро — если держать дольше секунды, печенье размокнет и потеряет форму. - Шаг 6
Выложить вторую часть крема и слой савоярди. Этот слой я выложила как положено.Выкладывайте бисквит плотнее, чем кажется нужным, — при заморозке швы между печеньем становятся заметнее. - Шаг 7
Покрыть оставшимся кремом и отправить в морозилку минимум на 3 часа.Форму заранее выстелите пленкой с запасом по краям — так десерт легче достать после заморозки. - Шаг 8
Я сделала шоколадный декор в виде стружки. Для этого нужно растопить шоколад (я растапливала в микроволновой печи).Растапливайте шоколад короткими импульсами по 15–20 секунд, помешивая, чтобы он не перегрелся и не свернулся. - Шаг 9
Вылить шоколад на плоскую поверхность (я делала прямо на рабочей плите, но в целях сохранения кухонного имущества советую выбрать другую ровную, плоскую, стабильную поверхность) и большим ножом распределить по поверхности в тонкий слой. Дать полностью остыть и скрепиться.Слой шоколада делайте максимально тонким — так стружка получится изящной и легко отделится от поверхности. - Шаг 10
Затем этим же ножом соскрести с поверхности. Поставить стружку в холод до востребования.Соскребайте шоколад под небольшим углом ножа — так стружка получается более крупной и рельефной. - Шаг 11
За приблизительно 20-25 минут вынуть десерт из морозилки. Украсить по традиции какао. Сверху выложить шоколадную стружку.Дайте парфе постоять при комнатной температуре недолго — так его будет проще нарезать и он не потеряет форму. - Шаг 12
Приятного! Фото можно посмотреть полностью, если раскрыть его на весь экран.Готовое парфе фотографируйте сразу после украшения — шоколадная стружка быстро подтаивает от тепла рук.
Комментарии
20Я была в отъезде и пропустила рецепт. Спасибо отчету Лены Киселевой. Хочу порадовать дочь на юбилейный день рождения😋 Спасибо за рецепт!
Вика, я с отзывом, но без фото ((( так как десерт у меня не очень симпатичный получился, но главное, что на вкус это никак не повлияло. У меня он не застыл хорошо, хотя я и держала его где-то 6 или 7 часов в морозилке. Как только я его достала, спустя наверно минут 10 он начал таять(( Я думаю, что все дело в сливках😏 наверно какие-то жидкие мне попались😏 но главное, что вкус у крема был просто бесподобный👌 Большое спасибо за рецепт!! 💞
Вика,привет!! Наконец решилась сделатьэтот десерт)) У меня 2 вопроса 🙈 Можно ли вообще делать без ликера? И у меня нет такой большой формы для кекса((( Есть обычная (кирпич) 26 см и 2 разъемные круглые 20 см и 26 см, что мне делать в какой из этих форм мне лучше сделать?
а у меня твой парфе был как репетиция к 8марта )) приготовила почти неделю назад, всё забывала написать отчет. Делала на 1/2 рецепта. Очень вкусный, нежный десерт, у меня получился кремовый, по вкусу как пирожное-мороженое, может помнишь, такие раньше продавались. Нам очень понравилось👍. Чудесный десерт, Викусь!!! Спасибо!😍😇🌟🌷🌷🌷
Викуся, поздравляю с РД!!!😍😘👏👏👏