Особенности рецепта: Баранья лопатка, фаршированная черносливом и яблоками

🟢 Быстро 🔥 543 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор ярослава.

Баранья лопатка, фаршированная черносливом и яблоками

23 июня 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Баранина с черносливом — сочетание, которое работает безотказно: мясо получается мягким, с лёгкой сладостью и едва уловимой остротой имбиря. Рулет выглядит нарядно на столе, а на вкус — куда интереснее, чем кажется по составу. Горчица не ощущается отдельно, но именно она держит всё вместе и даёт характерный аромат в корочке. Яблоки внутри почти растворяются, отдавая сок мясу, изюм добавляет едва заметную карамельную нотку. Подавать лучше сразу, нарезав ломтями — видны все слои начинки, и это само по себе красиво.

Слово редактора

Рулет из бараньей лопатки — сытное запечённое блюдо с кисло-сладкой начинкой из чернослива, яблок и изюма. Имбирь и горчица дают лёгкую остроту, фрукты — сочность изнутри. Подходит для праздничного стола: выглядит эффектно, режется ровными порциями. Хорошо сочетается с запечёнными овощами или свежим салатом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баранья лопатка1шт.
яблоки1шт.
чернослив без косточек50г
изюм50г
горчица2ст. л.
имбирь кореньпо вкусу
перец1щепотка
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории543кКал
22.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
У бараньей лопатки вырезать кость и раскрыть мясо, как книжку.
Чтобы мясо раскрылось ровно, делайте надрезы вдоль кости постепенно, не торопясь.
Шаг 2
Мясо отбить, посолить и поперчить с двух сторон, затем равномерно смазать горчицей.
Горчицу берите не слишком острую — она даст аромат и поможет начинке держаться на поверхности.
Шаг 3
На мясо выложить тонкие ломтики яблока, предварительно замоченный чернослив и изюм, посыпать натёртым имбирём — кусочек около 1,5 см.
Чернослив замачивайте в тёплой воде 15–20 минут, изюм — столько же; яблоки нарезайте тонко, чтобы они пропеклись вместе с мясом.
Шаг 4
Свернуть мясо рулетом и плотно перетянуть кулинарным жгутом.
Перетягивайте рулет достаточно туго: при запекании мясо немного расходится, и начинка может выпасть.
Шаг 5
Шаг 5
Запекать рулет сначала при 240 °C до образования румяной корочки, затем уменьшить температуру до 170 °C и готовить ещё около двух часов, периодически поливая выделившимся соком.
Следите, чтобы сок не пригорал на дне формы — при необходимости подлейте немного воды. Поливайте рулет каждые 25–30 минут.

На заметку

Готовый рулет перед нарезкой дайте отдохнуть под фольгой около 10 минут — сок равномерно распределится. Жгут снимайте аккуратно, чтобы не нарушить форму. Подавайте с запечёнными овощами или зелёным салатом. Хранится в холодильнике до двух суток; разогревать лучше в духовке, накрыв фольгой. Пошаговый рецепт с фото поможет точно соблюсти этапы запекания.

Оценить53

ярослава