Рождественский панеттоне

В теплом молоке разведите дрожжи.

Смешать муку, молоко с дрожжами, закваску, сахар, соль и желтки.

Насадка «крюк», мешаем 6 минут.

Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и вымешивать, пока все масло не войдет, и тесто не начнет отходить от стенок чаши.

С одного апельсина снимаем цедру.

Шоколад мелко порубить.

Когда масло вошло в тесто, добавляем изюм, цедру, шоколад и 1 ст. л. Амаретто, если Амаретто нет — просто пропустите.

На медленной скорости вмешиваем в тесто.

Перекладываем в миску и накрываем пленкой, я положила в контейнер и оставляем на 1 час при температуре 25–28°С.

Выложите тесто на стол и сложите конвертом, верните в контейнер или миску швом вниз и обязательно накройте, отправьте в холодильник на ночь.

Утром вот такая красота.

Выложите тесто на стол, разделите на 4 части и сформируйте шарики.

Выложите в формы (12 см). Я выкладывала в бумажные, если будете делать в металлических — выложите бумагой для выпечки. Накройте и оставьте при температуре 25–28°С на 3–3,5 часа.

Тесто выросло почти до верха формы. Духовку заранее разогреваем до 180°С и отправляем выпекаться на 35–45 минут, следите по своей духовке, если сильно подгорает, уменьшите температуру до 170–160°С.

Для помазки: смешайте все ингредиенты, кроме миндаля. Миндальную муку можете заменить обычной.

За 10 минут до готовности смажьте очень аккуратно помазкой и посыпьте рубленым миндалем.

Аккуратно выньте из духовки, проткните деревянными шпажками у основания и повесьте остывать минимум на 3 часа. Если вы печете в металлических формах, то положите на бок.

Когда полностью остынут, можете вернуть в нормальное положение.

Вот разлом.

И еще, все же мне хочется донести до вас структуру — эту воздушность.

Счастливого Рождества!