+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Рождественский панеттоне

Рождественский панеттоне
Приготовление
1 день
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Сегодня Рождество, и я хочу поздравить вас с этим волшебным праздником! 

Желаю добра!

Желаю, чтоб Бог был с вами всегда!

Желаю успехов, всегда и во всем!

Пусть счастьем и миром наполнится дом!

И хочу угостить вас просто потрясающим, волшебным, тем самым настоящим панеттоне. Испечь настоящий панеттоне совсем не легко и, увы, не быстро — это 2–3 дня вашей заботы и любви, несколько заходов закваски и т.д. Но я хочу поделиться удивительным рецептом, в котором сохраняется то, что должно быть в настоящем панеттоне, а это условие: обязательно закваска + немного дрожжей, но при этом процесс совсем несложный — замесили и отправили в холодильник, а на выходе он самый настоящий, воздушный, с потрясающей структурой, которую, конечно, очень сложно передать по фото, но, поверьте, мякиш просто отличный. Панеттоне выходит почти невесомым, вес вот такого немаленького панеттоне, как на фото, всего 250 г, а там, внутри, и изюм, и шоколад. Вы обязательно присмотритесь к рецепту, если не на Рождество, так впереди Пасха, вы останетесь довольны, я просто рекомендую. А за рецепт благодарю Викторию (vicky_bakery из Инстаграмм). Муку используем очень сильную, количество белка не менее 13%, я использовала манитобу. В оригинале добавка шла марципан 200 г, я заменила на 150 г изюма!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
360 г
100 мл
80 г
6 г
10 г
100 г
6 шт.
120 г
150 г
50 г
1 шт.
Посыпка
50 г
80 г
25 г
1 горсть
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
В теплом молоке разведите дрожжи.
В теплом молоке разведите дрожжи.
На весь экран
шаг 2
Смешать муку, молоко с дрожжами, закваску, сахар, соль и желтки.
Смешать муку, молоко с дрожжами, закваску, сахар, соль и желтки.
На весь экран
шаг 3
Насадка «крюк», мешаем 6 минут.
Насадка «крюк», мешаем 6 минут.
На весь экран
шаг 4
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и вымешивать, пока все масло не войдет, и тесто не начнет отходить от стенок чаши.
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и вымешивать, пока все масло не войдет, и тесто не начнет отходить от стенок чаши.
На весь экран
шаг 5
С одного апельсина снимаем цедру.
С одного апельсина снимаем цедру.
На весь экран
шаг 6
Шоколад мелко порубить.
Шоколад мелко порубить.
На весь экран
шаг 7
Когда масло вошло в тесто, добавляем изюм, цедру, шоколад и 1 ст. л. Амаретто, если Амаретто нет — просто пропустите.
Когда масло вошло в тесто, добавляем изюм, цедру, шоколад и 1 ст. л. Амаретто, если Амаретто нет — просто пропустите.
На весь экран
шаг 8
На медленной скорости вмешиваем в тесто.
На медленной скорости вмешиваем в тесто.
На весь экран
шаг 9
Перекладываем в миску и накрываем пленкой, я положила в контейнер и оставляем на 1 час при температуре 25–28°С.
Перекладываем в миску и накрываем пленкой, я положила в контейнер и оставляем на 1 час при температуре 25–28°С.
На весь экран
шаг 10
Выложите тесто на стол и сложите конвертом, верните в контейнер или миску швом вниз и обязательно накройте, отправьте в холодильник на ночь.
Выложите тесто на стол и сложите конвертом, верните в контейнер или миску швом вниз и обязательно накройте, отправьте в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 11
Утром вот такая красота.
Утром вот такая красота.
На весь экран
шаг 12
Выложите тесто на стол, разделите на 4 части и сформируйте шарики.
Выложите тесто на стол, разделите на 4 части и сформируйте шарики.
На весь экран
шаг 13
Выложите в формы (12 см). Я выкладывала в бумажные, если будете делать в металлических — выложите бумагой для выпечки. Накройте и оставьте при температуре 25–28°С на 3–3,5 часа.
Выложите в формы (12 см). Я выкладывала в бумажные, если будете делать в металлических — выложите бумагой для выпечки. Накройте и оставьте при температуре 25–28°С на 3–3,5 часа.
На весь экран
шаг 14
Тесто выросло почти до верха формы. Духовку заранее разогреваем до 180°С и отправляем выпекаться на 35–45 минут, следите по своей духовке, если сильно подгорает, уменьшите температуру до 170–160°С.
Тесто выросло почти до верха формы. Духовку заранее разогреваем до 180°С и отправляем выпекаться на 35–45 минут, следите по своей духовке, если сильно подгорает, уменьшите температуру до 170–160°С.
На весь экран
шаг 15
Для помазки: смешайте все ингредиенты, кроме миндаля. Миндальную муку можете заменить обычной.
Для помазки: смешайте все ингредиенты, кроме миндаля. Миндальную муку можете заменить обычной.
На весь экран
шаг 16
За 10 минут до готовности смажьте очень аккуратно помазкой и посыпьте рубленым миндалем.
За 10 минут до готовности смажьте очень аккуратно помазкой и посыпьте рубленым миндалем.
На весь экран
шаг 17
Аккуратно выньте из духовки, проткните деревянными шпажками у основания и повесьте остывать минимум на 3 часа. Если вы печете в металлических формах, то положите на бок.
Аккуратно выньте из духовки, проткните деревянными шпажками у основания и повесьте остывать минимум на 3 часа. Если вы печете в металлических формах, то положите на бок.
На весь экран
шаг 18
Когда полностью остынут, можете вернуть в нормальное положение.
Когда полностью остынут, можете вернуть в нормальное положение.
На весь экран
шаг 19
Вот разлом.
Вот разлом.
На весь экран
шаг 20
И еще, все же мне хочется донести до вас структуру — эту воздушность.
И еще, все же мне хочется донести до вас структуру — эту воздушность.
На весь экран
шаг 21
Счастливого Рождества!
Счастливого Рождества!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
09.01.2018 22:39:07

Ириша, отличный, вот это - настоящий панеттоне!!😋👏👍 Поздравляю тебя с РД!!💐💐💐

Ирина  B&C
Ирина B&C
09.01.2018 22:49:57
ВикторияS,

Викуля, спасибо большое!😍

Наталья Андреева
Наталья Андреева
09.01.2018 14:41:19

Как это я проглядела такой шикарный панеттоне! Мякиш волшебный, тоже этот рецепт наметила себе, теперь точно сделаю! Спасибо, Ирочка!

Ирина  B&C
Ирина B&C
09.01.2018 22:10:37
Наталья Андреева,

Спасибо,Наталочка,😍 не сомневайся и обязательно пеки! Рецепт совсем не сложный, а панетонне точно волшебный!!!

Наталия
Наталия
09.01.2018 08:51:03

Ириша😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Ирина  B&C
Ирина B&C
09.01.2018 22:06:48
Наталия,

Наташенька, спасибо!!!😍

ТатьянаS
ТатьянаS
09.01.2018 01:47:19

Ириша,всё у тебя удалось на отлично! 👏🌻👌

Ирина  B&C
Ирина B&C
09.01.2018 22:06:24
ТатьянаS,

Танечка, спасибо большое, дорогая, за похвалу и голос!!!😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
08.01.2018 20:08:16

Ирочка, с праздниками!!! Столько труда и любви в Панеттон... Суперский вышел! Я бы даже не бралась, а ты уже профи в плане выпечки на закваске👏💕😘

Ирина  B&C
Ирина B&C
08.01.2018 23:18:15
Снежинка Татьяна,

Танечка, спасибо большое за похвалу, но до профи мне еще ооой как далеко, я поэтому и взялась за панеттоне, потому что именно этот рецепт не сложный.

Показать еще комментарии