Шоколадный пирог на сметане с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Пирог для любителей шоколадной выпечки — мегашоколадно, и пирог, и крем, все на черном шоколаде. Отлично оттенит вкус карамелизированные апельсины и цукаты из цедры апельсиновой. Исполнение пирога двухъярусное, он будет прекрасно смотреться и в низкой форме. Прияного! Если апельсиновые цукаты искать не хочется, украшу пирог просто миндалём — тоже отлично сочетается с чёрным шоколадом. А для вечеринки удобно испечь его в низкой форме одним слоем, если ярусы кажутся хлопотными.Слово редактора
Шоколадный пирог на сметане — плотная, влажная выпечка на основе черного шоколада, какао и сметаны, с шоколадной глазурью-кремом из шоколада и сливок. Тесто замешивается на растопленном шоколаде и сливочном масле, а глазурь готовится отдельно и наносится в два приёма для плотного слоя. Рецепт предполагает двухъярусное исполнение, но подходит и для низкой формы в один слой. Украшают пирог миндалём или цукатами — вариант с карамелизированными апельсинами добавляет контрастную кислинку к насыщенному шоколадному вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло125г
- сахар120г
- шоколад100г
- сметана жирная100г
- какао2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Глазурь
- шоколад черный горький 85%200г
- сливки 33–35%230мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории605кКал25.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. Коричневый сахар заменила на обычный, шоколад черный. Сметана базарная.Обычный сахар вместо коричневого не повлияет на текстуру, а вот сметану лучше брать пожирнее — рынок или фермерская подойдут лучше магазинной. - Шаг 2
Сбиваем сахар с маслом мягким. Вводим по одному яйца. Вливаем экстракт ванили.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе крем расслоится при взбивании с сахаром. - Шаг 3
Добавляем сметану, перемешиваем.Сметану вмешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не перебить воздушность взбитой массы. - Шаг 4
Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и какао.Просеивание муки с какао и разрыхлителем избавит от комочков и равномерно распределит разрыхлитель по тесту. - Шаг 5
На водяной бане растапливаем шоколад, вливаем в массу.Растапливайте шоколад на водяной бане без прямого контакта с водой и паром, иначе он свернётся. - Шаг 6
Вводим порциями мучную смесь.Вводите муку небольшими порциями и на низкой скорости — так тесто не станет плотным от лишнего замеса. - Шаг 7
Продолжаем замес. Удобно работать с комбайном с чашей, но за отсутствием, я сбивала миксером на малых оборотах.Ручной миксер на малых оборотах — рабочая альтернатива комбайну, главное не перебить тесто до тугости. - Шаг 8
Раскладываем по формам.Если печёте в двух формах, распределяйте тесто равными порциями — так ярусы получатся одинаковой высоты. - Шаг 9
Выпекаем при 180°С 30-40 минут. Если хотите мягкую серединку — выпекать 25-30 минут, но для ярусного необходима была опора.Для мягкой серединки сократите время до 25–30 минут, но учтите: нижнему ярусу нужна более плотная структура-опора. - Шаг 10
Готовим глазурь, я бы даже назвала крем. Растопленный шоколад соединяем со 100 мл сливок, прогреваем.Сливки для глазури берите холодными, шоколад — растопленным заранее, чтобы масса соединилась однородно без комков. - Шаг 11
Вводим оставшиеся сливки, всбиваем.Взбивайте оставшиеся сливки на средней скорости до плотной, но не перебитой текстуры — иначе глазурь станет зернистой. - Шаг 12
Покрываем глазурью пирог. Пока готовила, глазурь чуть застыла, первая порция легла плотным слоем, остатки еще немного подогрела и залила пирог.Если глазурь застыла, слегка подогрейте её на водяной бане — заново взбивать не нужно, она быстро вернётся к рабочей консистенции. - Шаг 13
Украшаем пирог миндалем, цукатами и т.д. Приятного! Пирог съелся очень быстро, фото разреза нет.Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде перед украшением — так раскроется его аромат и добавится хруст.
Комментарии
5Так и хочется воскликнуть: "Снимаю шляпу!" 👍👒👏
Красивая шляпка получилась - отличное исполнение!😍
Сколько радости для шокоманов...аж два яруса!!!😋👏👏
Вкусный шоколадный пирог-шляпка 😋😃👒
Катюша, тортик очень похож по внешнему виду на дамскую шляпку, красиво исполнено!😍