Штоллен с марципановой начинкой

Накануне вечером я залила миндаль кипятком и через 15 минут очистила его от кожицы. Оставила на ночь высыхать при комнатной температуре.

Цукаты и сухофрукты залить алкоголем и оставить мариноваться на ночь.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара. Посыпать 0,5 стакана муки. Оставить в теплом месте на 15 минут. Дрожжи «оживут», а на муке появятся трещины.

В «ожившие» дрожжи добавить оставшийся сахар, мягкое сливочное масло,соль, яичные желтки, лимонную цедру, пряности и примерно половину муки, перемешать и оставить на 30 минут.

Сухофрукты выкладывать на тесто частями, пересыпая мукой. Так они равномернее распределятся. Замесить тесто. Оставить еще на 1 час.

Когда уже замесила тесто с цукатами, захотелось добавить еще чего-нибудь зелененького.

Пока тесто подходит, можно приготовить марципановую массу. Для этого миндаль измельчить как можно мельче, смешать с сахарной пудрой, добавить белок и лимончелло с миндальной эссенцией.

Перемешать и сформовать валик длиной 30 см.

Тесто раскатать в овал, выложить на середину марципан и накрыть его половиной теста.

Я сформовала большой штолен с марципановой массой и маленький без нее, для пробы сразу после выпечки.

Дать расстояться на противне минут 20 и выпекать первые 10 минут при температуре 200°С, потом еще 35–40 минут при температуре 175°С. Горячий штоллен смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Завернуть в бумагу для выпечки и хранить в прохладном месте до Рождества.

Калина прямо с дерева, со снегом.