Куриный суп с кнелями и шампиньонами
Описание рецепта
Вкусный и легкий супчик с нежными куриными кнелями очень нравится детям, но не меньше любим и взрослыми. За основу взят рецепт Андрея Рудькова. Кнели удобно замораживать заранее — тогда суп получится быстрым даже в будний вечер, достаточно опустить их в кипящий бульон. Прекрасный вариант для тех, кто ищет что-то легче наваристого куриного супа с лапшой.Слово редактора
Куриный суп с кнелями — облегчённая версия привычного куриного супа: вместо кусочков мяса в бульоне варятся нежные кнели из куриного филе, мякоти багета, сливок и яичного желтка. Бульон готовится отдельно, на овощной основе — из лука-порея, моркови, лаврового листа и душистого перца, что делает вкус более чистым и ароматным. Шампиньоны добавляют лёгкую грибную нотку, а рубленая петрушка — свежесть при подаче. Кнели можно формировать силиконовыми формочками или двумя ложками, а готовые заготовки удобно замораживать впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для овощного бульона:
- лук-порей1шт.
- морковь1шт.
- лавровый лист3шт.
- сольпо вкусу
- шампиньоны100г
- перец душистый горошком3шт.
- Для кнелей:
- куриное филе200г
- багет100г
- яичные желтки1шт.
- сливки 20%100мл
- орегано сушеный1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- базилик сушеный1щепотка
- Для подачи:
- петрушка зелень2веточка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь нарезать тонкими полукружочками.Чем тоньше нарезаны полукружочки, тем быстрее морковь отдаст вкус бульону и равномернее проварится. - Шаг 2
С лука-порея снять верхние темно-зеленые листья (они не понадобятся для супа, но нужны для овощного бульона). Сварить овощной бульон из трех литров воды, темно-зеленых листьев порея и моркови, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить по вкусу. Непосредственно перед добавлением остальных ингредиентов в овощной бульон зеленые листья лука-порея вынуть и выбросить.Не солите бульон слишком сильно на этом этапе — кнели тоже будут содержать соль, вкус легко перебить. - Шаг 3
Для кнелей в чаше блендера соединить куриное филе, мякоть багета, сливки, яйцо, яичный желток, посолить, поперчить по вкусу. Я дополнительно добавила сушеный орегано и базилик.Мякоть багета лучше слегка подсушить или замочить в сливках — так масса для кнелей получится однороднее. - Шаг 4
Измельчить до однородного состояния. Масса получается густой и липкой.Если масса кажется слишком жидкой, добавьте немного больше хлебной мякоти, а не муки, чтобы сохранить нежность. - Шаг 5
Наполнить массой для кнелей силиконовые формочки «кнели», я люблю замораживать их впрок. Затем просто опускаю замороженные кнели в свежесваренный овощной бульон. Если таких формочек нет, то необходимо зачерпнуть массу столовой ложкой, сверху накрыть второй столовой ложкой (по типу ракушки), опустить ложки в кипящий овощной бульон и повернуть верхнюю ложку так, чтобы снялся фарш с нижней ложки. Кнели должны получиться вытянутой формы.Формировать кнели двумя ложками проще, если периодически смачивать их водой — фарш не будет прилипать. - Шаг 6
Лук-порей (светло-зеленую часть) нарезать полукольцами и добавить в суп к кнелям. Мелко нарезать шампиньоны и также добавить в суп, варить 3 минуты.Не переваривайте шампиньоны — трёх минут достаточно, чтобы они остались упругими, а не резиновыми. - Шаг 7
Подавать с рубленой зеленью петрушки.Свежая зелень раскрывает аромат лучше, если добавить её непосредственно перед подачей, а не заранее. - Шаг 8
Приятного аппетита!Суп хорошо сочетается с кусочком того же багета, из которого делались кнели, — так ничего не пропадёт.
Комментарии
3Наташенька,супчик очень аппетитный,как и фотографии!Спасибо за идею с формами- сама б не догадалась😊.Действительно,удобно-наморозил и пользуйся на рабочей неделе,когда каждая минута дорога.Такие симпатяшки украсят любой супчик 😋😋😋👍👍👍🌺💐🌹
Впервые увидела такие формочки, как-то все по старинке ))
Хороший супчик!🥄👍 Сейчас самое время готовить такие супчики!