Киш с лососем и пореем на тонкой песочной основе
Описание рецепта
Киш — одно из тех блюд, которые выглядят сложно, но собираются проще, чем кажется. Тесто замешивается в комбайне за пару минут, начинка — это просто смешать всё в миске. Лосось и порей в сливочно-творожной заливке дают очень насыщенный, но не тяжёлый вкус: рыба остаётся сочной, а рикотта делает заливку нежной, почти воздушной. Хрустящая тонкая основа держит форму даже после нарезки. Такой пирог хорош и сразу из духовки, и на следующий день — вкус становится только глубже.Слово редактора
Французский открытый пирог на рассыпчатом тесте с нежной начинкой из лосося, порея и рикотты в сливочной заливке. Подходит для плотного ужина или воскресного обеда — сытно, но без тяжести. Форма 26–28 см даёт шесть хороших порций. Красную рыбу можно взять свежую или размороженную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука200г
- сливочное масло110г
- соль1ч. л.
- кукурузный крахмал20г
- яйца куриные1шт.
- вода3ст. л.
- Начинка:
- рыба красная филе300г
- соль1щепотка
- сливки 20%200мл
- рикотта250г
- лук-порей1шт.
- яйца куриные2шт.
- перец белый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все ингредиенты для теста, кроме воды, заложить в кухонный комбайн с ножами и смолоть до однородности. Влить воду и быстро замесить тесто. Сформировать шар, слегка расплющить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Тесто не следует месить долго — достаточно, чтобы оно собралось в шар. Иначе станет жёстким. - Шаг 2Шаг 2Порей (только белую часть) вымыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, посыпать солью, перемешать и дать постоять несколько минут. Выделившийся сок слить.Соль вытягивает лишнюю влагу из порея — не пропускайте этот шаг, иначе начинка может получиться водянистой.
- Шаг 3Шаг 3Лосося вымыть, срезать кожу тонким острым ножом, если она есть. Нарезать ломтиками средней толщины или небольшими кубиками. Отложить.Если используете замороженную рыбу, полностью разморозьте её и обсушите бумажным полотенцем перед нарезкой.
- Шаг 4
В большой миске смешать рикотту с яйцами, сливками и белым перцем — перемешать тщательно. Добавить порей и лосося, ещё раз перемешать, попробовать и при необходимости досолить. Отставить начинку в сторону.Рикотту можно заменить творожным сыром с нейтральным вкусом — консистенция заливки будет плотнее. - Шаг 5Шаг 5Форму диаметром 26–28 см смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Тесто вынуть из холодильника, раскатать с небольшим количеством муки по размеру формы с учётом бортиков. Перенести в форму, тщательно примять. Дно наколоть вилкой и смазать белком. Убрать в морозильник на время, пока прогревается духовка, но не менее чем на 20 минут.Панировочные сухари предотвращают прилипание и впитывают лишнюю влагу от начинки — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать тесто при 180 °C около 15–18 минут до лёгкого зарумянивания. Вынуть форму, выложить начинку, разровнять. Вернуть в духовку и выпекать ещё 45–55 минут при той же температуре.Готовность определяйте по краям: заливка должна схватиться, центр — чуть подрагивать при лёгком покачивании формы. При остывании он доходит.
- Шаг 7Шаг 7Готовый киш вынуть из духовки и дать отдохнуть 10 минут. Посыпать свежим укропом, нарезать ножом для пиццы и подавать горячим.Перед нарезкой дайте кишу постоять — так он держит форму и не разваливается на ломти.
На заметку
Подавайте киш горячим с зелёным салатом или просто со свежей зеленью. Остывший пирог хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут, микроволновка сделает тесто мягким. Этот рецепт с фото подходит и для заморозки: нарежьте на порции, заверните и храните до месяца.Оценить53
0
Комментарии
3Шикарный киш!)
Вкусно!!!!
Сытно и вкусно!😋👍