Сырные булочки с базиликом на картофельном тесте
Описание рецепта
Я большой любитель базилика — свежего, сухого. И запах, и вкус очень люблю! Эти булочки с ароматом базилика и сыра моей семье очень понравились, делала их на картофельно-дрожжевом тесте. Картофель влияет на консистенцию теста, какое-то другое тесто, особенно на второй день, а вот на словах обьяснить трудно :) К моей чашке утреннего кофе сырная булочка с базиликом подошла очень:) Кофе выпила, булочку съела, пишу рецепт, надо делиться — так мама учила:) Если сливочное масло под рукой окажется удобнее оливкового — смело меняйте, вкус булочек от этого только выиграет. А тем, кто не любит сушёный базилик, можно взять свежий, только мельче нарубить.Слово редактора
Дрожжевые булочки-рулетики готовятся на необычном тесте — с добавлением картофельного пюре и отвара, за счёт чего мякиш получается мягким и долго не черствеет. Начинка простая: сушёный базилик и сыр, свёрнутые внутрь пласта теста рулетом и нарезанные на порционные кусочки. Тесто подходит дважды в тёплом месте, а сами булочки перед выпечкой ещё расстаиваются полчаса. Из указанного количества продуктов получается около двух десятков порционных булочек, которые удобно испечь на двух противнях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт550г
- картофельный отвар200мл
- картофель вареный180г
- яйца куриные1шт.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие20г
- Начинка
- сыр340г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- базилик сушеный2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории160кКал6.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто. Одну большую картофелину отварить, отвар 200 мл отлить в стакан и дать остыть до теплого состояния. Вареный картофель взбить в блендере с яйцом.Отвар не должен быть горячим — иначе дрожжи в следующем шаге погибнут, а тесто не поднимется. - Шаг 2
Перебитый картофель должен выглядеть, как однородная масса.Однородность пюре важна: крупные кусочки картофеля потом будут мешать при формовке рулета. - Шаг 3
В теплом отваре растворить дрожжи, сахар и соль.Дайте дрожжам постоять пару минут в отваре — если появится пена, они точно живые. - Шаг 4
В миске просеять муку, влить разведенные в отваре дрожжи.Просеивание муки насыщает её воздухом и помогает избежать комков в готовом тесте. - Шаг 5
Добавляем оливковое масло.Масло добавляют после жидких компонентов, чтобы оно равномернее распределилось по тесту. - Шаг 6
Теперь добавляем картофельное перебитое пюре.Картофельное пюре вмешивайте постепенно — так легче добиться однородной консистенции теста. - Шаг 7
Замешиваем тесто и месим 10 минут. Тесто кладем в чистую миску под полотенце и отправляем в теплое место на 1 час.Долгое вымешивание развивает клейковину — от этого тесто становится более эластичным. - Шаг 8
Тесто за этот час подошло и увеличилось в объеме.Объём теста может увеличиться не вдвое — ориентируйтесь на явное увеличение, а не на цифры. - Шаг 9
Обминаем его и снова отправляем в теплое место на час.Обминка выпускает лишний углекислый газ и делает структуру теста более равномерной. - Шаг 10
За второй час тесто еще больше увеличится в объеме.Второй подъём обычно проходит быстрее первого — следите за тестом, а не только за часами. - Шаг 11
Обминаем его и делим на две части, посмотрите, какое оно красивое в разрезе, «дышит» просто.Делить тесто удобно с помощью весов, если хочется получить одинаковые по размеру булочки. - Шаг 12
Берем одну часть и раскатываем его в пласт, вторую пока отправляем обратно в миску под полотенце, чтобы оно не обветривалось. Поверх пласта поливаем оливковым маслом.Раскатывайте пласт равномерно по толщине — иначе рулет получится неровным при скручивании. - Шаг 13
С помощью силиконовой кисточки хорошо промазываем пласт, можно смазать и растопленным сливочным маслом, если не хотите оливковое.Не жалейте масла у краёв пласта — там начинка часто просыпается при скручивании. - Шаг 14
Посыпаем базиликом.Распределяйте базилик равномерно, не доходя пару сантиметров до края, чтобы начинка не вытекала. - Шаг 15
Поверх базилика посыпаем сыром.Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится, — так начинка будет держаться внутри рулета. - Шаг 16
Скручиваем пласт в рулет.Скручивайте рулет плотно, но без сильного натяжения теста, чтобы оно не порвалось. - Шаг 17
Разрезаем на порционные кусочки.Нож перед нарезкой смочите водой или смажьте маслом — так срез получится более чистым. - Шаг 18
Складываем эти кусочки на лист пергамента на противень и даем расстояться в теплом месте 30 минут и пока включаем духовку на 200°С.Оставляйте между булочками расстояние на противне — при расстойке и выпечке они увеличатся в размере. - Шаг 19
Отправляем наши булочки печься в духовку на 35 минут.Духовку лучше включать заранее, чтобы к концу расстойки она успела набрать нужную температуру. - Шаг 20
Горячие белочки остужаем на решетке. У меня вышло 26 булочек, пекла двумя этапами. У меня вышло два противня 20*30 см.Проверяйте готовность по золотистой корочке — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 21
Наслаждайтесь и радуйте близких. Удачи всем:)Остывание на решётке не даёт низу булочек размокнуть от конденсата.
Комментарии
3Интересный рецепт теста. Только вот такую формовку не делаю. Инга, у тебя булочки не подгорают из-за начинки? Может ты их снизу прищипываешь, чтобы ничего не вытекало?
Инга, шикарные булки!! Очень сырные. и на картофеле тесто пушистее))
Вкусно! Люблю картофельное тесто😍 всегда получается оч вкусно!😋