Особенности рецепта: Торт «Новогодний венок» из песочно-миндальных коржей

🟢 Быстро 🔥 760 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор daiquiri.

Торт «Новогодний венок» из песочно-миндальных коржей

03 июля 2026

Время приготовления 2 ч

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот рецепт родился случайно. Хотелось соединить модный сейчас торт-цифру с чем-то праздничным, например, с «Красным бархатом». В итоге союз состоялся и получился вкусным и красивым. Песочно-миндальные коржи, ванильный сырный крем и много вкусного яркого декора. Из этого количества продуктов получается два торта весом 1 кг каждый. Регистрационный номер — 712423314.

Слово редактора

Торт-венок в стиле «Красного бархата» — четыре кольцеобразных песочных коржа с миндальной мукой и какао, окрашенных пищевым красителем в насыщенный красный цвет. Между слоями — пышный ванильный крем из сливочного сыра и масла. Подходит для праздничного стола: яркий, нарядный, собирается без специального оборудования. Из этого количества продуктов получается один торт диаметром около 20 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории760кКал
31.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку смешать с миндальной мукой и какао, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растереть масло с мукой в крошку как можно быстрее, чтобы масло не успело растаять. Добавить сахарную пудру, яйцо и желток, быстро вмешать. Каплями ввести краситель до нужного оттенка. Собрать тесто в комок, расплющить в диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.
Растирайте масло с мукой быстро — тепло рук плавит масло и портит структуру теста.
Шаг 2
Тесто вынуть, разделить на четыре части. Каждую часть раскатать между двумя листами пергамента до диаметра чуть больше 20 см. Внутри вырезать круг диаметром около 10 см или меньше — получится кольцо-корж. Остальное тесто держать в холодильнике до использования.
Раскатывайте каждую часть теста непосредственно перед выпечкой, остальное держите в холодильнике.
Шаг 3
Обрезки теста раскатать фигурной скалкой, вырезать печенье для декора и смазать сухой кистью кандурином. Коржи и печенье выпекать при 180 °C семь–девять минут. Готовые коржи сложить стопкой и оставить до полного остывания.
Кандурин наносите именно сухой кистью — влага меняет его блеск.
Шаг 4
Холодный сливочный сыр, мягкое сливочное масло и сахарную пудру с ванилью взбить в чаше миксера до однородности и пышности. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой А1 или широкой насадкой с мелкими зубчиками.
Сыр берите хорошо охлаждённым, масло — комнатной температуры: так крем взобьётся без комков.
Шаг 5
Подложку слегка смазать кремом, уложить первый корж. Отсадить крем высокими пиками в два ряда. Убрать в холодильник минимум на 30 минут — крем должен «встать», иначе при укладке следующего слоя он сплющится.
Если убираете торт в холодильник, следите, чтобы поверхность была ровной — иначе крем «поплывёт» набок.
Шаг 6
Пока крем застывает, подготовить декор: вымыть и разрезать кумкваты, отрезать верхние веточки розмарина, подготовить мелкие маршмеллоу или нарезать крупные кусочками, молотком разбить леденцы на крупные осколки.
Кумкваты можно заменить дольками мандарина, розмарин — еловыми веточками из декора.
Шаг 7
Уложить второй корж поверх застывшего крема, отсадить крем на него таким же образом. Воткнуть покрытые кандурином печенья, расставить декор. Не перегружать верх — от лишнего веса крем между коржами может просесть. Снежинки при желании вырезать из мастики.
Декор раскладывайте в последний момент перед подачей — маршмеллоу и леденцы от влажности размякают.

На заметку

Готовый торт хранить в холодильнике до двух суток. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около 20 минут — крем станет мягче. Пошаговые фото помогут точно повторить форму колец и сборку. Этот рецепт рассчитан на один торт; если нужно два, просто повторите сборку для второго комплекта коржей.

Оценить57

daiquiri