Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Время приготовления 7 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

У меня опять кулич. :) Влажный, волокнистый, тяжелый, одним словом шикарный!!! Рецепт этого кулича я нашла на итальянском сайте, но там он назывался панеттоне. Я не стала этот кулич так называть, так как мне он больше напомнил настоящий домашний кулич. Делать этот кулич совсем не сложно, просто главное очень хорошо вымесить тесто руками и дать ему хорошо подняться, а потом испечь и наслаждаться! Однозначно, я буду еще не один раз печь этот кулич, но в следующий раз вместо цедры я добавлю специи для кулича. Этот рецепт рассчитан на форму 750 г, но я разделила тесто и сделала два маленьких кулича. Вы же можете печь так как вам будет удобно. Ниже я дам вам ссылки на другие мои куличи и вы сможете выбрать для себя подходящий рецепт.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/109681-panettone-italyanskiy-rozhdestvenskiy-pirog

https://www.edimdoma.ru/retsepty/113739-pashalnyy-kulich

https://www.edimdoma.ru/retsepty/113511-pashalnyy-kulich

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы81г
    27.00% от дневной нормы
  • Калории497кКал
    20.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Опара: в теплой воде растворить мед, раскрошить дрожжи и перемешать. Затем добавить муку, хорошо перемешать венчиком, затянуть миску пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в два раза.
    Опара: в теплой воде растворить мед, раскрошить дрожжи и перемешать. Затем добавить муку, хорошо перемешать венчиком, затянуть миску пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в два раза.
  • Шаг 2 После того, как опара увеличится начинаем делать тесто №1. В теплой воде растворить сахар и ванильный сахар, затем дабавить опару и перемешать венчиком. Потом добавляем желтки комнатной t° и опять перемешиваем венчиком.
    После того, как опара увеличится начинаем делать тесто №1. В теплой воде растворить сахар и ванильный сахар, затем дабавить опару и перемешать венчиком. Потом добавляем желтки комнатной t° и опять перемешиваем венчиком.
  • Шаг 3 Затем добавляем растопленное сливочное масло, цедру и опять перемешиваем венчиком. Муку просеять с солью и начать постепенно добавлять муку в тесто (муки муожет уйти чуть больше или чуть меньше), когда тесто уже начнет держать форму перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо присыпаем мукой и начинаем вымешивать. Месить тесто нужно долго 10-15 минут, от этого зависит мякиш и вообще качество кулича.
    Затем добавляем растопленное сливочное масло, цедру и опять перемешиваем венчиком. Муку просеять с солью и начать постепенно добавлять муку в тесто (муки муожет уйти чуть больше или чуть меньше), когда тесто уже начнет держать форму перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо присыпаем мукой и начинаем вымешивать. Месить тесто нужно долго 10-15 минут, от этого зависит мякиш и вообще качество кулича.
  • Шаг 4 Мы должны получить очень нежное и гладкое тесто. После того, как мы хорошо вымесили тесто, нам нужно присыпать миску мукой, положить в нее тесто, затянуть пленкой и отправить в теплое место на 2 часа. Я ставлю миску с тестом в духовку под включенную лампочку, там как раз для теста идеальная температура +23+25°С.
    Мы должны получить очень нежное и гладкое тесто. После того, как мы хорошо вымесили тесто, нам нужно присыпать миску мукой, положить в нее тесто, затянуть пленкой и отправить в теплое место на 2 часа. Я ставлю миску с тестом в духовку под включенную лампочку, там как раз для теста идеальная температура +23+25°С.
  • Шаг 5 Спустя уаказанное врем мое тесто увеличилось почти в два раза и я начала делать тесто № 2. Из теста надо выпустить воздух, добавить желток комнатной t°, сахар и вымесить тесто минутки 3-4. Затем, постепенно начинаем добавлять мягкое сливочное масло (60 г) после каждого раза не забываем хорошо вымешивать тесто руками.
    Спустя уаказанное врем мое тесто увеличилось почти в два раза и я начала делать тесто № 2. Из теста надо выпустить воздух, добавить желток комнатной t°, сахар и вымесить тесто минутки 3-4. Затем, постепенно начинаем добавлять мягкое сливочное масло (60 г) после каждого раза не забываем хорошо вымешивать тесто руками.
  • Шаг 6 Потом добавляем где-то 1-2 ст. л. муки, месим тесто в миске минут 5 и когда оно уже не будет так сильно липнуть к рукам перекладываем его на рабочую поверхность. Растягиваем его слегка руками и начинаем частями добавлять изюм в тесто. Это надо делать так: посыпать тесто небольшим количеством изюма, сверху изюм присыпать мукой и начать хорошо вымешивать тесто, и так пока не закончится изюм.
    Потом добавляем где-то 1-2 ст. л. муки, месим тесто в миске минут 5 и когда оно уже не будет так сильно липнуть к рукам перекладываем его на рабочую поверхность. Растягиваем его слегка руками и начинаем частями добавлять изюм в тесто. Это надо делать так: посыпать тесто небольшим количеством изюма, сверху изюм присыпать мукой и начать хорошо вымешивать тесто, и так пока не закончится изюм.
  • Шаг 7 После того, как мы добавили весь изюм в тесто, его нужно еще раз хорошо вымесить минут 5. Затем сформировать из теста шар, положить в бумажную форму, форму перенести на противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа.
    После того, как мы добавили весь изюм в тесто, его нужно еще раз хорошо вымесить минут 5. Затем сформировать из теста шар, положить в бумажную форму, форму перенести на противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа.
  • Шаг 8 Мои куличи стояли в духовке под лампочкой 3 часа, потом я их достала и начала прогревать духовку. Духовку надо нагреть до 190°С. Перед выпечкой на куличе надо сделать надрез крест-накрест, немного растянуть края надреза и положить в серединку кусочек масла одну или пол ч. л.
    Мои куличи стояли в духовке под лампочкой 3 часа, потом я их достала и начала прогревать духовку. Духовку надо нагреть до 190°С. Перед выпечкой на куличе надо сделать надрез крест-накрест, немного растянуть края надреза и положить в серединку кусочек масла одну или пол ч. л.
  • Шаг 9 Выпекать куличи при 190°С 10 минут, затем уменьшить до 180-170°С и выпекать еще 30-40 минут. Затем достать кулич из духовки, проткнуть форму с куличем насквозь деревянными палочками, перевернуть и положить в кастрюлю шапкой вниз, так чтоб палочки держались за кастрюлю, а шапка кулича не касалась дна кастрюли. Это делается для того, чтобы тесто не осело пока оно горячее. Таким методом я остужала первый раз и если честно особой разницы я не заметила.
    Выпекать куличи при 190°С 10 минут, затем уменьшить до 180-170°С и выпекать еще 30-40 минут. Затем достать кулич из духовки, проткнуть форму с куличем насквозь деревянными палочками, перевернуть и положить в кастрюлю шапкой вниз, так чтоб палочки держались за кастрюлю, а шапка кулича не касалась дна кастрюли. Это делается для того, чтобы тесто не осело пока оно горячее. Таким методом я остужала первый раз и если честно особой разницы я не заметила.
  • Шаг 10 Готовый кулич украсить по желанию.
    Готовый кулич украсить по желанию.
  • Шаг 11 Я решила украсить глазурью, миндальными лепестками зефирками.
    Я решила украсить глазурью, миндальными лепестками зефирками.
  • Шаг 12 Мякиш.
    Мякиш.
  • Шаг 13 Ближе.
    Ближе.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!!!
    Приятного аппетита!!!
Оценить56
0

Автор рецепта

NoraNora,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • AA
    alina.andreevna06

     Спасибо Вам огромное! Очень нежный и обволакивающий! В следующий раз буду формы не на 1/3 заполнять, а на 1/4, очень активное тесто получилось!

    • SY
      shtonda.yuliya

       Кулич получился великолепный , ваши замес увеличила на 6 , все оценили на 5 балов , спасибо огромное 👍👍👍👍😉

      • I
        irkarpova72

         Nora, спасибо Вам огромное за этот рецепт кулича. Пекла на Пасху и это - песня... Тесто - насыщенное, влажное, вкуууусное... Добавляла кардамон, шафран, цукаты с изюмом. На 1200 гр муки получилось 5 средних куличей. Одновременно родные пекли куличи по традиционному рецепту и ВАШ выиграл однозначно. Давно искала подобный рецепт и благодаря Вам - нашла. Спасибо!

        • М
          Мария88

           можно ли использовать сухие дрожжи, как думаете? сколько понадобится?

          • PD
            pvp.dnp

             На вид и описание это то,что я ищу и люблю.Тесто на воде,привыкла на молоке.Это как то отражается на вкусе или можно вместо воды взять молоко?Спасибо

            Оставить комментарий