Пасхальный кулич

Опара: в теплой воде растворить мед, раскрошить дрожжи и перемешать. Затем добавить муку, хорошо перемешать венчиком, затянуть миску пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в два раза.

После того, как опара увеличится начинаем делать тесто №1. В теплой воде растворить сахар и ванильный сахар, затем дабавить опару и перемешать венчиком. Потом добавляем желтки комнатной t° и опять перемешиваем венчиком.

Затем добавляем растопленное сливочное масло, цедру и опять перемешиваем венчиком. Муку просеять с солью и начать постепенно добавлять муку в тесто (муки муожет уйти чуть больше или чуть меньше), когда тесто уже начнет держать форму перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо присыпаем мукой и начинаем вымешивать. Месить тесто нужно долго 10-15 минут, от этого зависит мякиш и вообще качество кулича.

Мы должны получить очень нежное и гладкое тесто. После того, как мы хорошо вымесили тесто, нам нужно присыпать миску мукой, положить в нее тесто, затянуть пленкой и отправить в теплое место на 2 часа. Я ставлю миску с тестом в духовку под включенную лампочку, там как раз для теста идеальная температура +23+25°С.

Спустя уаказанное врем мое тесто увеличилось почти в два раза и я начала делать тесто № 2. Из теста надо выпустить воздух, добавить желток комнатной t°, сахар и вымесить тесто минутки 3-4. Затем, постепенно начинаем добавлять мягкое сливочное масло (60 г) после каждого раза не забываем хорошо вымешивать тесто руками.

Потом добавляем где-то 1-2 ст. л. муки, месим тесто в миске минут 5 и когда оно уже не будет так сильно липнуть к рукам перекладываем его на рабочую поверхность. Растягиваем его слегка руками и начинаем частями добавлять изюм в тесто. Это надо делать так: посыпать тесто небольшим количеством изюма, сверху изюм присыпать мукой и начать хорошо вымешивать тесто, и так пока не закончится изюм.

После того, как мы добавили весь изюм в тесто, его нужно еще раз хорошо вымесить минут 5. Затем сформировать из теста шар, положить в бумажную форму, форму перенести на противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа.

Мои куличи стояли в духовке под лампочкой 3 часа, потом я их достала и начала прогревать духовку. Духовку надо нагреть до 190°С. Перед выпечкой на куличе надо сделать надрез крест-накрест, немного растянуть края надреза и положить в серединку кусочек масла одну или пол ч. л.

Выпекать куличи при 190°С 10 минут, затем уменьшить до 180-170°С и выпекать еще 30-40 минут. Затем достать кулич из духовки, проткнуть форму с куличем насквозь деревянными палочками, перевернуть и положить в кастрюлю шапкой вниз, так чтоб палочки держались за кастрюлю, а шапка кулича не касалась дна кастрюли. Это делается для того, чтобы тесто не осело пока оно горячее. Таким методом я остужала первый раз и если честно особой разницы я не заметила.

Готовый кулич украсить по желанию.

Я решила украсить глазурью, миндальными лепестками зефирками.

Мякиш.

Ближе.

Приятного аппетита!!!