Ростбиф в духовке классический
Описание рецепта
Помните из «Онегина»: «Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым». Ростбиф (англ. Roast beef, запеченная говядина) вполне заслуживает соседства упомянутого Пушкиным знаменитого пирога (Страсбурга пирог — паштет из гусиной печенки, который привозился в консервированном виде (нетленный), что было в то время у нас модной новинкой, консервы были изобретены во время наполеоновских войн) и других закусок, это несомненно. Обратите внимание на ингредиенты для ростбифа. Их совсем немного, нет соли, специй, кроме черного перца. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли. Вспомню правила, их не так много. Мясо должно быть выдержанное, в нем больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. Замороженное и парное мясо для приготовления ростбифа не подходит. Отруб берется от определенной части туши — толстый край, тонкий, оковалок. Здесь верхняя часть тазобедренного отруба говядины травяного откорма. Отдайте при выборе мяса предпочтение куску с жировыми вкраплениями. По весу, желательно, взять кусок от 1 килограмма. Главное требование — соблюдение температурного режима при приготовлении, поэтому вам нужен будет температурный щуп. Он лучше, чем обозначенное время, покажет, когда ваш ростбиф будет готов. Ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Йоркширский пудинг в качестве сопровождения, это традиционно. Ростбиф идеально подойдет для праздничного ужина, когда семья и друзья собираются за большим столом. Он вполне достоин красивой сервировки и бокала красного сухого вина. Если у вас нет термощупа, не расстраивайтесь — я в самом начале своего кулинарного пути ориентировалась по времени и виду среза, просто термощуп даёт больше уверенности. Этот ростбиф отлично подойдёт для праздничного стола, а остывшим он не менее хорош в бутербродах на следующий день.Слово редактора
Ростбиф — классическое английское блюдо из запечённой говядины, которое готовят практически без специй: только соль, черный перец и немного масла. Секрет удачного результата — в двухэтапном запекании: сначала при высокой температуре для корочки, затем при более низкой до нужной степени прожарки. Обязательный этап — отдых мяса в фольге после духовки, который позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска. Подают ростбиф как горячим, так и холодным, нарезая тонкими ломтиками, с соусами на основе хрена, горчицы или ягод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина980г
- перец черный свежемолотый2ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло15г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо заранее, часа за 1,5–2, вынуть из холодильника. Разогреть духовку до 260°С.Мясо комнатной температуры пропекается равномернее — холодный кусок из холодильника рискует остаться сырым в центре. - Шаг 2
Обвязать кулинарной нитью.Нить нужна, чтобы кусок держал форму во время запекания и не терял равномерную толщину. - Шаг 3
Поперчить. Хорошо со всех сторон смазать оливковым маслом, нежно массируя кусок. Если у вас масло натекло в форму, где вы подготавливаете его к выпечке, переложите его в другую (сухую) форму.Масло удерживает влагу и помогает образоваться румяной корочке, а лишняя жидкость в форме может привести к тушению вместо запекания. - Шаг 4
Поставьте мясо в духовку в жаропрочной форме на 20 минут (время зависит не только от размера отруба мяса, но и от вида отруба), полить выделяющимся соком, температуру убавить до 160°С. В процессе приготовления периодически поливать мясо выделяющимся соком.Полив соком в процессе не даёт поверхности пересыхать, а снижение температуры предотвращает пригорание снаружи при сыром центре. - Шаг 5
Запекать до полной готовности, у меня на это ушел, не считая 20 минут при 260°С, 1 час. Готовность проверяется температурным щупом, температура внутри самой толстой части куска должна быть в пределах 60–64°С.Термощуп — самый надёжный способ не пересушить мясо, ориентироваться только на время рискованно из-за разной формы отруба. - Шаг 6
Мясо можно вынимать из духовки.Дайте мясу немного полежать вне духовки перед следующим шагом, чтобы легче было работать с фольгой. - Шаг 7
Завернуть в 2 слоя фольги. Можно предварительно смазать мясо небольшим количеством сливочного масла. Минут 20 отдыха в фольге ростбифу будет достаточно. Это делается для стабилизации структуры, чтобы сохранить соки внутри куска.Отдых в фольге — обязательный этап: без него сок вытечет при нарезке, и мясо получится суше. - Шаг 8
Развернуть фольгу, удалить кулинарную нить.Снимайте нить аккуратно, чтобы не повредить корочку и не выпустить накопившийся сок. - Шаг 9
Можно нарезать и подавать. Для подачи идеально подойдет соус из дикой брусники, горчица, хрен. Приятного аппетита!Нарезайте ростбиф поперёк волокон тонкими ломтиками — так мясо будет мягче на вкус.
Комментарии
12Леночка,поздравляю с РД!!!!😘🎊🎊🎊
Леночка, от всей души поздравляю с Благовещением и чудесным РД!!! Пусть все вести у тебя будут благими!!!😘😘😘🌷🌷🌷
Розовый, сочный, идеальный! 😍😋😋😋 И как же хорошо, что никаких трав, специй!👏👏👏
Ничего лишнего... Просто шикарный ростбиф!
Лена, идеальное мяско!! 👌 Молодец!! 👏