Шоколадное печенье с цукатами и изюмом в лимончелло
Описание рецепта
Многогранное печенье, расходится быстро, и хочется еще! Благодаря сливочному маслу рассыпчатое, но в меру, не разваливается. Тесто податливое, с ним приятно работать. В духовке не растекается. Кусочки шоколада чувствуются при откусывании, в меру сладкое. Прекрасно для чаепития и в качестве сладкого подарка. Рекомендую для печенья изюм или любые сухофрукты/цукаты от бренда ТМ «Семушка». Если лимончелло не оказалось под рукой, подойдёт любой ликёр или даже сок — изюм всё равно даст мягкость и аромат. А camень для пиццы легко заменить обычным противнем, просто время выпечки чуть увеличится.Слово редактора
Шоколадное печенье на сливочном масле с изюмом, вымоченным в лимончелло, тыквенными цукатами и крупно порубленным шоколадом 70%. Тесто песочного типа: масло растирается с сахаром, вбивается яйцо, добавляются какао и корица, затем мука с разрыхлителем. Полусферы теста выпекаются партиями на раскалённом камне для пиццы при 180 °C, поэтому каждая следующая партия готовится немного быстрее первой. Готовое печенье получается рассыпчатым, но держит форму, с ощутимыми кусочками шоколада внутри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар80г
- какао1ст. л.
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- корица молотая1щепотка
- лимончелло2ст. л.
- Добавки
- шоколад100г
- изюм без косточек70г
- цукаты1горсть
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории170кКал7.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Достать заранее масло, чтобы стало мягким.Мягкое масло комнатной температуры легче растереть с сахаром без комков — не заменяйте растапливанием. - Шаг 2
Растереть с сахаром.Растирайте до посветления массы — это даст более воздушную структуру печенья. - Шаг 3
Вбить яйцо.Вбивайте яйцо постепенно, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 4
Изюм промыть, отжать и заранее замочить в лимончелло или другом ликере.Замачивание не только размягчает изюм, но и придаёт тесту тонкий алкогольный аромат, который улетучится при выпечке. - Шаг 5
Перенести в будущее тесто вместе с остатками ликера.Ликёр, оставшийся после замачивания, добавит теста влажности и вкуса — не выливайте его. - Шаг 6
Тыквенные цукаты нарезать, если крупные.Крупные кусочки цукатов удобнее распределяются в тесте и заметнее при откусывании. - Шаг 7
Отправить к изюму.Смешивайте сухофрукты вместе, чтобы они равномерно разошлись по будущему тесту. - Шаг 8
Шоколад 70% порубить крупно.Крупная рубка шоколада сохраняет цельные кусочки после выпечки, а не превращается в крошку. - Шаг 9
Высыпать к тесту.Добавляйте шоколад в последний момент перед сухими ингредиентами, чтобы он не подтаял раньше времени. - Шаг 10
Ввести какао и корицу.Какао и корица усиливают шоколадный вкус и дают лёгкую пряность — не превышайте норму, иначе тесто станет горьким. - Шаг 11
Муку с разрыхлителем.Разрыхлитель лучше сразу смешать с мукой, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 12
Перемешать состав.Перемешивайте аккуратно, не перебивайте тесто слишком долго, чтобы печенье осталось рассыпчатым. - Шаг 13
Из теста слепить полусферы быстро, чтобы не сильно таяло в руках масло.Работайте с тестом быстро и холодными руками — тёплое масло делает полусферы плоскими при выпечке. - Шаг 14
Я выпекала партиями на смазанном камне для пиццы 15–18 минут при 180°С.Разогретый камень для пиццы ускоряет выпечку и даёт более хрустящее основание печенья. - Шаг 15
Вторая партия.Время выпечки второй партии стоит сократить на пару минут — камень уже набрал тепло. - Шаг 16
Камень уже горячий, печется быстрее.Следите за цветом низа печенья: на горячем камне оно подрумянивается быстрее. - Шаг 17
Выходит 17 штук приличного размера печенюшек.Из указанного количества теста получается около семнадцати печений среднего размера — ориентируйтесь на этот объём при расчёте порций. - Шаг 18
Разлом, как у настоящего песочного печенья, крошек немного.Рассыпчатый, но плотный разлом — признак правильной пропорции масла и муки в тесте. - Шаг 19
Несем в подарок или приступаем к чаепитию дома.Печенье хорошо держит форму при переносе и подходит для упаковки в подарок. - Шаг 20
Угощаемся))Дайте печенью немного остыть перед подачей — вкус шоколада и специй раскроется полнее.
Комментарии
11Таня,печенье замечательное!Мягкое,ароматное,с чудесными трещинками на поверхности,как же я из люблю😊😊😊.Пекла с изюмом,курагой и шоколадом.Спонтанно приступила,вообще не планировала печь сегодня.И как-то быстро всё получилось.А вкусно как!!!!Благодарю за рецепт!!!😍😘😘😘👍👍👍
Очень вкусные и душевные печенюшки, Танюш! 😋😍Камень такой для пиццы имеется, но вот печенье на нём выпекать никогда не пробовала)))😊😆
Татьяна, какие симпатичные печеньки!Да к тому же моё любимое сочетание вишня -шоколад! Ставлю на очередь в приготовление!
Танечка,везёт тем,кого вы угощаете😄 Танюш,они мягкие получаются?
Ой какие милые и вкуснющий печеньки , Танечка!😍💋💗💕 такую печеньку с кофейком бы и жизнь пусть подождёт!☝️😂👍🌺🌹