Особенности рецепта: Белый заварной батон на опаре — пористый мякиш

🟢 Быстро 🔥 262 ккал 🟡 24 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор michsenkoea.

Белый заварной батон на опаре — пористый мякиш

07 июля 2026

Время приготовления 24 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Описание рецепта

В нашей семье все очень любят хлеб. Покупной в нашем городе продается не очень хорошего качества, поэтому я пеку свой домашний. Постоянно пробую и ищу новые рецепты хлеба. Этот белый хлеб покорил меня своим мякишем. Он пористый, упругий, после нажима не сминается, а принимает свою форму. Корочка тоненькая получается. И хлеб очень ароматный, уютный.

Слово редактора

Заварной батон на холодной опаре — домашний хлеб с упругим пористым мякишем, который не сминается при нажиме. Заварка из муки и кипятка делает структуру особенно воздушной. Рецепт рассчитан на два дня: опара стоит ночь в холодильнике, тесто поднимается с двойным складыванием конвертом. Подойдёт тем, кто хочет получить хлеб хлебопекарного качества дома.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заварка
мука50г
кипяток150г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории262кКал
10.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить опару: свежие прессованные дрожжи перетереть с мукой, влить воду комнатной температуры и хорошо перемешать до однородности без комочков. Оставить при комнатной температуре на один час, затем убрать в холодильник на 12–14 часов.
Дрожжи удобнее перетирать с мукой руками — так они лучше распределяются перед добавлением воды.
Шаг 2
Достать опару из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около часа.
Опара после ночи в холодильнике должна заметно подняться и стать пузырчатой — это признак активного брожения.
Шаг 3
Приготовить заварку: влить кипяток в муку и интенсивно перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры.
Заварка готова к использованию, когда остыла до комнатной температуры и не обжигает руки.
Шаг 4
В опару добавить всю заварку, сахар, дрожжи, воду и 175 граммов муки. Месить около семи-восьми минут. Добавить размягчённое сливочное масло и оставшуюся муку, вымешивать ещё около шести минут. В последнюю очередь добавить соль и замесить тесто окончательно — оно будет чуть липким.
Следите за консистенцией теста: небольшая липкость — норма, не добавляйте лишнюю муку.
Шаг 5
Тесто растянуть и сложить конвертом, затем ещё раз сложить конвертом. Положить в миску и поставить в тёплое место на два часа. Через час повторить складывание конвертом.
Складывание конвертом укрепляет клейковину и даёт тесту воздушную структуру — не пропускайте этот шаг.
Шаг 6
Готовое тесто достать, оформить в колобок и дать полежать 10 минут. Сформировать батон и дать расстояться один час.
Расстойка батона на противне или в форме — можно накрыть плёнкой, чтобы поверхность не заветрилась.
Шаг 7
Выпекать при 240 °C в течение 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 190 °C, убрать пар и выпекать ещё 30 минут.
Пар в первые 10 минут выпечки создаётся миской с кипятком на дне духовки или пульверизатором — уберите ёмкость при снижении температуры.
Шаг 8
Вот такой пористый мякиш получается у этого хлебушка.

На заметку

Готовый батон остудите на решётке не менее 30 минут — мякиш дозревает внутри. Хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутый в полотенце. Этот рецепт даёт стабильный результат при точном соблюдении времени расстойки — смотрите фото шагов, чтобы сверяться с консистенцией теста и видом опары.

Оценить53

michsenkoea