Весенний мусс «Фрау Марта» из кукурузы и сливок
Описание рецепта
Мусс получается нежным и лёгким — сливочно-кукурузный вкус немного удивляет, но именно это в нём и подкупает. Для приготовления использую сливки 20–33%, результат стабильный в любом случае.Слово редактора
«Фрау Марта» — лёгкий холодный мусс на основе консервированной кукурузы, сливок и взбитого белка. Кукуруза даёт мягкую сладость, сливки — нежность, крахмал держит форму. Десерт не требует выпечки и подходит для тех, кто хочет что-то необычное и воздушное. Готовится просто, застывает в холодильнике за несколько часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 20%200мл
- кукуруза консервированная «Фрау Марта»200г
- сахар2ст. л.
- крахмал1ч. л.
- ванилин1.5г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты. Кукурузу, сливки, сахар и ванилин соединить в чаше блендера и пробить до однородной массы.Блендер должен хорошо пробить кукурузу — от этого зависит однородность мусса. - Шаг 2
Полученную смесь протереть через дуршлаг, чтобы убрать оставшиеся частицы.Дуршлаг с мелкими ячейками справится лучше, чем крупное сито. - Шаг 3
Перелить смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь — подогреть, не доводя до кипения.Медленный огонь важен: смесь не должна пригореть до добавления крахмала. - Шаг 4
Растворить крахмал в 50 мл воды комнатной температуры. Вылить в горячую кукурузную смесь и нагревать, помешивая, до закипания — смесь загустеет.Крахмал разводите только в холодной воде — в горячей он сразу схватится комками. - Шаг 5
Снять с огня и дать полностью остыть.Смесь перед добавлением белка должна быть полностью холодной, иначе белок осядет. - Шаг 6
Белок одного яйца взбить до устойчивых пиков.Взбивайте белок в чистой сухой посуде — малейший жир не даст пикам подняться. - Шаг 7
Аккуратно ввести белок в остывшую кукурузную смесь, перемешать. Разложить по формам и убрать в холодильник на несколько часов.Перемешивайте белок снизу вверх лопаткой, чтобы не потерять воздушность. - Шаг 8
Аккуратно ввести белок в молочно-кукурузную смесь, хорошо перемешав. После этого разложить в формы и оставить в холодильнике на несколько часов. - Шаг 9
Наш весенний мусс готов!
На заметку
Мусс подают холодным, прямо из форм — порционные стаканчики или силиконовые формочки подойдут лучше всего. Хранится в холодильнике до суток, дольше держать не стоит — белок может осесть. Для украшения подойдут несколько зёрен кукурузы или листик мяты. Фото готового десерта выходит особенно красивым в стеклянной посуде — видна воздушная текстура. По этому рецепту можно поэкспериментировать с добавлением кокосового молока вместо части сливок.Оценить44
0
Комментарии
1Для тех, кто хочет готовить мусс в формочках, с последующим выкладыванием из них, рекомендую вместо крахмала, добавить желатин. Мусс на крахмале очень нежен, поэтому сразу раскладывается в порционную посуду.