Уха по-царски с блинами — праздничный рецепт на двойном бульоне
Описание рецепта
Готовлю только по праздникам — возни много, но результат стоит каждой минуты.Слово редактора
Уха по-царски — насыщенный суп на двойном бульоне: сначала варится крепкий куриный, затем в него добавляется рыбный набор и куски благородной рыбы. Тушёные овощи, лавровый лист, душистый перец и рюмка водки в конце дают характерный вкус и аромат. Блины с начинкой из курицы и рыбы подаются отдельно. Блюдо трудоёмкое, подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1шт.
- морковь2
- петрушка корень0.5шт.
- помидоры1шт.
- перец сладкий1шт.
- масло сливочное2ст. л.
- лавровый лист1шт.
- водка50мл
- соль1щепотка
- мука1стакан
- молоко15стакан
- яйцо2шт.
- перец душистый горошкомпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории464кКал19.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу, одну луковицу в шелухе, одну морковь и корень петрушки залить водой, посолить и сварить крепкий прозрачный бульон. Лук, морковь и корень петрушки выбросить, бульон процедить. Окорочка отложить — пригодятся для начинки.Луковицу для бульона можно предварительно подпалить на сухой сковороде — бульон получится более золотистым и ароматным. - Шаг 2Шаг 2Оставшуюся морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Две луковицы и помидор нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, перец и помидор, посолить и тушить на слабом огне 10 минут.Помидор легче чистится от кожицы, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
- Шаг 3Шаг 3Рыбный набор (голова, хребет, полоски с живота) хорошо промыть и завернуть в марлю. Благородную рыбу нарезать кусками около 3 см. Переложить марлевый мешочек в куриный бульон и варить при слабом кипении 15 минут, затем добавить куски рыбы и варить ещё 15 минут.Рыбный набор обязательно заворачивайте в марлю плотно — иначе мелкие кости попадут в бульон.
- Шаг 4Шаг 4Марлевый мешочек удалить из бульона. Половину благородной рыбы отложить на тарелку. Добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и душистый перец. Через пять минут выложить тушёные овощи и варить на слабом огне до готовности картофеля. Выключить огонь, влить водку, посыпать зеленью, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.Водку вливайте только после выключения огня: она убирает рыбный запах, а не выпаривается.
- Шаг 5Шаг 5Для теста: растереть одно яйцо с солью и сахаром, добавить щепотку разрыхлителя и муку, влить молоко и растительное масло, замесить тесто. Пожарить блины.Тесто для блинов перед жаркой дайте постоять пять минут — клейковина набухнет и блины не будут рваться.
- Шаг 6Шаг 6Для начинки: лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Одно яйцо отварить вкрутую и размять вилкой. Отложенную рыбу с тарелки размять вилкой. С окорочков снять мясо и мелко нарезать. Смешать курицу с яйцом и луком — одна начинка; рыбу с яйцом и луком — другая. Обе начинки поперчить. Половину блинов свернуть с куриной начинкой, половину — с рыбной.Начинку не солите дополнительно: и рыба, и курица уже были в солёном бульоне.
На заметку
Уху подавайте горячей сразу после настаивания — через 15 минут под крышкой она особенно ароматна. Блины с начинкой раскладывайте рядом на отдельном блюде: каждый берёт сколько хочет. Хранить уху можно в холодильнике до двух суток, блины — отдельно. Полный рецепт с фото поможет не пропустить ни один шаг этого трудоёмкого, но эффектного праздничного блюда.Оценить58
0
Комментарии
1Редко, да метко! Это действительно эксклюзив!