Сочная телятина с соусом из крапивы

Подготовим продукты: мясо, соль, перец, масло. Солим при необходимости уже готовый продукт. Телятина — узкая часть ягодичной мышцы, «качалочка». Выдержим мясо дня три в холодильнике. Зачищаем мясо от пленок, срезаем тонкий край.

Смешиваем перец и масло.

Обмазываем мясо маслом с перцем, выдерживаем 15–30 минут.

Кладем на раскаленный гриль, обжариваем по 40 секунд с каждой стороны.

Переворачиваем с помощью щипцов. Если их нет, лопатками.

Кусок трехреберный, обжаренный слегка со всех сторон, запечатанный.

Ставим в разогретую духовку при 250 °C на 5 минут, выключаем и держим в закрытой духовке еще час. Для более розовой серединки выдержка 40 минут.

Готовим соус.

Крапиву промываем.

Варим крапиву в кипящей воде 10 минут, только листья и верхушки. Всего 140 г.

Опускаем крапиву в холодную воду, отжимаем порциями.

Измельчаем орехи.

Добавляем сыр, крапиву, мяту и соль.

Достаем мясо и закрываем фольгой на 15 минут.

Нарезаем и подаем с соусом. Мясо сочное, сок выделяется при нарезке. Мясо можно и охладить.

Соус придает пикантности сочному мясу. Приятного аппетита!