Ростбиф су-вид
Описание рецепта
Представляю рецепт ростбифа су-вид, технология для домашнего приготовления, без специального прибора, из подручных средств. Внутри мясо получается очень мягким, таким
Слово редактора
Ростбиф су-вид — отличное решение для тех, кто хочет приготовить сочное и нежное мясо в домашних условиях. Метод су-вид позволяет добиться равномерной прожарки и сохранить все вкусовые качества говядины. Подавайте ростбиф с классическими гарнирами — картофельным пюре, запечёнными овощами или салатом из свежих листьев салата и помидоров. Для усиления вкуса можно приготовить соус на основе горчицы или бальзамического уксуса. Экспериментируйте с пряностями и травами, чтобы создать свой уникальный вариант этого блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- вода2000л
- соль1ч. л.
- перец1ч. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории177кКал7.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты, пленку, пакеты для микроволновки или запекания.
- Шаг 2
С мяса срезаем жир, для этой техники жир не нужен. Мясо солим, перчим, натираем оливковым маслом.
Слово редактора
Оливковое масло поможет специям лучше прилипнуть к мясу и добавит аромат. Убедитесь, что специи распределены равномерно.
- Шаг 3
Кладем мясо в пакет, пакет в холодную воду, открытый край пакета наружу и выдавливаем воздух. Замеряем, какое количество воды необходимо, чтобы мясо находилось под водой. Это необходимо, чтобы быстро подготовить нужное количество горячей воды, в ингредиентах я указала условное количество воды.
Слово редактора
Для удаления воздуха из пакета можно использовать трубочку — так проще добиться вакуума. Это важно для равномерного приготовления мяса.
- Шаг 4
Закрываем пакет, если у вас пакет на клипсе, то Вам повезло, аккуратно закрыть его легче, чем пакет для запекания с завязкой.
Слово редактора
Если у вас нет пакетов с клипсами, используйте специальные зажимы для пакетов — они надёжнее фиксируют содержимое.
- Шаг 5
Обматываем пленкой для подстраховки.
Слово редактора
Плёнка поможет предотвратить протекание и обеспечит дополнительную герметичность.
- Шаг 6
Ставим духовку нагреваться на 60°C или 80°C в зависимости от степени прожарки. Выливаем холодную воду. Нагреваем воду до 60°C для кровавого ростбифа, до 80°C без крови.
Слово редактора
Используйте кухонный термометр, чтобы точно контролировать температуру воды — это критично для метода су-вид.
- Шаг 7
Кладем мясо в горячую воду, сверху груз.
Слово редактора
Груз должен быть достаточно тяжёлым, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Это обеспечит равномерное приготовление.
- Шаг 8
Ставим кастрюлю в духовку и быстро закрываем, чтобы не терять температуру.
Слово редактора
Следите, чтобы дверца духовки закрывалась плотно — потеря температуры может испортить результат.
- Шаг 9
Выдерживаем мясо 2–3 часа. У меня стояло 2 часа 10 минут. Обжариваем на растительном масле со всех сторон.
Слово редактора
Время приготовления зависит от предпочтений по степени прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру — она должна соответствовать желаемому результату.
- Шаг 10
Снимаем мясо с гриля, кладем на фольгу.
- Шаг 11
Заворачиваем и выдерживаем 15 минут для теплого ростбифа или до охлаждения с последующей выдержкой в холодильнике для холодного.
- Шаг 12
Нарезаем, подаем с соусом, например тунцовым. Приятногом аппетита!
На заметку
Готовый ростбиф су-вид лучше всего подавать с соусом — он усилит вкус мяса. Отлично подойдут ягодные соусы или деми-глас. Мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку. При разогреве рекомендуется использовать духовку, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру.