Тиртлан с картофелем и рикоттой на ржаной муке

Тиртлан с картофелем и рикоттой на ржаной муке

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Тиртлан (Tirtlan) — это итальянские жареные пирожки родом из Южного Тироля. Пользуется большой популярностью среди сельских жителей. Просты и быстры в приготовлении. Их можно налепить впрок и заморозить, останется только обжарить и наслаждаться восхитительным тонким хрустящим тестом и нежной начинкой. Приятного аппетита! У меня тиртланы почти всегда в морозилке — удобно налепить партию в выходной день и потом обжаривать по паре штук к завтраку. Если рикотты не нашлось, можно заменить её мягким творогом, вкус от этого не пострадает.

Слово редактора

Тиртлан — традиционные жареные пирожки Южного Тироля с тонким тестом и картофельно-сырной начинкой. Тесто замешивают из пшеничной и ржаной муки на яйцах, оливковом масле и воде, а начинку готовят из отварного картофеля, рикотты, тушёного белого лука и лука-резанца. Пирожки формуют кружками, склеивают по краю и обжаривают на арахисовом масле до золотистой корочки. Блюдо хорошо переносит заморозку впрок, поэтому его часто готовят партией на несколько дней вперёд.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы37г
    12.33% от дневной нормы
  • Калории509кКал
    21.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготавливаем ингредиенты для теста.
    Подготавливаем ингредиенты для теста.
    Заранее отмерьте все компоненты теста — так замес пойдёт быстрее и без пауз.
  • Шаг 2 Муку просеиваем в чашу, смешиваем с солью.
    Муку просеиваем в чашу, смешиваем с солью.
    Просеивание избавит муку от комочков и сделает тесто более однородным.
  • Шаг 3 Выливаем яйца, оливковое масло и охлажденную воду, замешиваем насадкой крюк до однородного состояния.
    Выливаем яйца, оливковое масло и охлажденную воду, замешиваем насадкой крюк до однородного состояния.
    Вода должна быть холодной — это влияет на эластичность и последующую раскатку теста.
  • Шаг 4 Достаем смесь и еще пару минут месим руками.
    Достаем смесь и еще пару минут месим руками.
    Ручной домес помогает почувствовать консистенцию теста и не перебить его насадкой.
  • Шаг 5 Оборачиваем пищевой пленкой тесто и отправляем в холод на 30 минут.
    Оборачиваем пищевой пленкой тесто и отправляем в холод на 30 минут.
    Не сокращайте время отдыха — оно расслабляет клейковину и облегчает тонкую раскатку.
  • Шаг 6 Для начинки варим картофель в мундире, очищаем и натираем на мелкой терке.
    Для начинки варим картофель в мундире, очищаем и натираем на мелкой терке.
    Картофель для начинки лучше брать рассыпчатых сортов, так текстура получится однороднее.
  • Шаг 7 Белый лук мелко шинкуем и отправляем в сковороду с заранее прогретым оливковым маслом, тушим под крышкой (не жарим) до прозрачности. Охлаждаем.
    Белый лук мелко шинкуем и отправляем в сковороду с заранее прогретым оливковым маслом, тушим под крышкой (не жарим) до прозрачности. Охлаждаем.
    Тушение без крышки может дать лишнюю жидкость — следите, чтобы лук именно томился, а не жарился.
  • Шаг 8 В чашу загружаем мелко нарезанный лук-резанец, белый лук, картофель и рикотту. Замешиваем на низкой скорости. По вкусу добавляем соль и еще раз перемешиваем.
    В чашу загружаем мелко нарезанный лук-резанец, белый лук, картофель и рикотту. Замешиваем на низкой скорости. По вкусу добавляем соль и еще раз перемешиваем.
    Замешивайте начинку недолго, чтобы картофель не превратился в клейкую массу.
  • Шаг 9 По вкусу добавляем соль и еще раз перемешиваем.
    По вкусу добавляем соль и еще раз перемешиваем.
    Соль лучше добавлять постепенно и пробовать — рикотта и лук уже дают часть вкуса.
  • Шаг 10 Достаем из холодильника тесто, разрезаем на четыре части и скатываем в шарики.
    Достаем из холодильника тесто, разрезаем на четыре части и скатываем в шарики.
    Делите тесто на равные части — так пирожки получатся одинакового размера.
  • Шаг 11 Тесто липкое, поэтому подсыпаем по мере необходимости муку, но не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось жестким и невкусным. Каждый шарик раскатываем очень тонко, около 1 мм. Режем кольцом 8–10 см в диаметре.
    Тесто липкое, поэтому подсыпаем по мере необходимости муку, но не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось жестким и невкусным. Каждый шарик раскатываем очень тонко, около 1 мм. Режем кольцом 8–10 см в диаметре.
    Толщина раскатки напрямую влияет на хрусткость готового тиртлана — не жалейте времени на этот этап.
  • Шаг 12 Укладываем начинку в серединку, около 1 ст. л. (25 г), и немного расплющиваем. Сверху укладываем второй кружок и по периметру надавливаем пальчиками, чтобы склеить их между собой.
    Укладываем начинку в серединку, около 1 ст. л. (25 г), и немного расплющиваем. Сверху укладываем второй кружок и по периметру надавливаем пальчиками, чтобы склеить их между собой.
    Не перегружайте начинкой — избыток может помешать плотно склеить края.
  • Шаг 13 Получается такой пирожок, если края неровные, режем кольцом. В оригинале нужно кольцо в зубчик, у меня такого нет, к сожалению. Таким образом лепим наши тиртланы.
    Получается такой пирожок, если края неровные, режем кольцом. В оригинале нужно кольцо в зубчик, у меня такого нет, к сожалению. Таким образом лепим наши тиртланы.
    Плотное склеивание краёв — главный секрет, чтобы начинка не вытекла при обжарке.
  • Шаг 14 Нагреваем сковороду с арахисовым маслом (подходит для обжарки при высокой температуре). Укладываем наши тиртланы и обжариваем с каждой стороны до образования красивой пузырчатой золотистой корочки.
    Нагреваем сковороду с арахисовым маслом (подходит для обжарки при высокой температуре). Укладываем наши тиртланы и обжариваем с каждой стороны до образования красивой пузырчатой золотистой корочки.
    Следите за температурой масла: слишком горячее даст подгоревшую корочку при сыром тесте внутри.
  • Шаг 15 Подготовим блюдо с бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.
    Подготовим блюдо с бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.
    Бумажные полотенца помогут избежать лишней жирности и сохранить хрусткость теста.
  • Шаг 16 Тесто мягкое, тонкое и хрустящее. Очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!
    Тесто мягкое, тонкое и хрустящее. Очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!
    Подавайте тиртланы горячими — так лучше всего чувствуется контраст хрустящего теста и мягкой начинки.

На заметку

Подавайте тиртланы горячими, сразу после обжарки — так тесто максимально хрустит. Хранить сырые пирожки удобно в морозилке, обжаривая порциями по мере необходимости. Арахисовое масло можно заменить любым рафинированным с высокой точкой дымления. Главная ошибка — недостаточно тонкая раскатка теста, из-за которой пирожок получается плотным, а не воздушным.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

варёное яйцо
вареный картофель яйцо
вареные яйца и кефир
вареные яйца
яйца вареные в воде
вареные яйца с молоком
пирожки с вареными яйцами
лук
... с маслом
белый ...

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • JP
    jilia_pryss

    А у меня нет арахисового масла.Не знаю даже где купить в продаже не видела. Чем можно заменить арахисовое масло?

    • Т
      Т

      Какие хрустящие и начинка вкусная! 👍👄👏

      • Лилия Я.
        Лилия Я.

        Классные штучки,Полина👍👌😚 Тонкая работа-такие аккуратненькие слепить😊

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Интересный рецепт 👍👍👍

          Оставить комментарий