Тарт татен с черешней на миндально-шоколадном тесте
Описание рецепта
Тарт татен — пирог-перевертыш, любые сезонные или замороженные фрукты в карамели и тесто сверху. Предлагаю нежный вариант с черешней в сливочной карамели. Тесто отдельно заслуживаем внимания, вкус насыщенный — марципан и шоколад, думаю, что такая основа может стать началом не одного торта. Крем — мое дополнение, пирог можно подать и без него, например, с мороженым или десертом из йогурта. В исходном рецепте — вишня, в представленном варианте кислинку добавила смородиной. Попробуйте и приятного аппетита! За рецепт спасибо Танюше. Если под рукой нет коньяка, можно попробовать заменить его вишнёвым или миндальным ликёром — тесто всё равно получится ароматным. Этот пирог отлично подойдёт для неспешного чаепития с друзьями, когда хочется чего-то не совсем обычного.Слово редактора
Тарт татен — французский пирог-перевертыш, где фрукты сначала карамелизуются в форме, а тесто выпекается сверху. В этом варианте черешня и красная смородина дают контраст сладкого и кислого, а тесто замешано на миндальной муке, марципане и шоколаде — получается насыщенная, почти тортовая основа. После выпечки пирог переворачивают, а карамель со дна формы становится глянцевой шапкой сверху. Подавать можно как с лёгким кремом из маскарпоне и сливок, так и просто с шариком мороженого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло125г
- сахар120г
- яйца куриные2шт.
- молоко2ст. л.
- миндальная мука50г
- коньяк30мл
- шоколад75г
- Начинка
- черешня400г
- сахарная пудра100г
- сливочное масло50г
- лимонный сок1ст. л.
- Крем
- маскарпоне125г
- сливки жирные120г
- сахарная пудра100г
- красная смородина10г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории643кКал26.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты по списку. В исходном рецепте была вишня, готовый марципан и отсутствие крема, только фрукты для украшения.Замена вишни черешней и смородиной, а марципана — домашним тестом заметно меняет вкус и текстуру пирога. - Шаг 2
Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель.Разрыхлитель распределится равномернее, если добавить его именно в просеянную муку, а не в готовое тесто. - Шаг 3
Взбиваем на малых оборотах или ручным венчиком масло с сахаром.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее и однороднее соединится с сахаром. - Шаг 4
Добавляем по одному яйца.Каждое яйцо стоит вмешать полностью, прежде чем добавлять следующее, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 5
Смешиваем все.На этом этапе важно добиться однородной консистенции без комочков масла или сахара. - Шаг 6
Муку миндальную растворяем в коньяке с парой ложек сахарной пудры. Можно положить просто готовый нарезанный марципан и налить коньяк в тесто.Растворение миндальной муки в коньяке помогает раскрыть её аромат сильнее, чем при простом смешивании с тестом. - Шаг 7
В массу нарезаем или натираем шоколад, кладем марципан, наливаем молоко, вливаем коньяк, если марципан готовый.Шоколад лучше не измельчать слишком крупно, иначе кусочки могут выпирать из готового пирога. - Шаг 8
Вводим порциями муку. Если слишком крутое тесто, наливаем еще ложку молока.Добавляйте молоко небольшими порциями — тесто должно оставаться густым, но не крутым. - Шаг 9
Черешню моем и вынимаем косточки.Косточки удобно вынимать специальным приспособлением или шпилькой, стараясь сохранить форму ягод. - Шаг 10
Нагреваем 50 г масла, добавляем пудру сахарную, когда появляются пузырьки, добавляем лимонный сок, размешиваем.Карамель нужно снять с огня сразу после появления пузырьков, чтобы она не подгорела и не стала горькой. - Шаг 11
Наливаем в форму карамель. Если будете готовить в обычной форме, то рекомендую взять неразъемную форму небольшую и застелить ее бумагой. В форме с бортиками и ложбинкой карамель наливаем в центр так, чтобы наименьшее количество попало в ложбинку.Слой бумаги упростит извлечение пирога, особенно если форма без антипригарного покрытия. - Шаг 12
На карамель кладем черешни. В форме меньшего диаметра черешневый (вишневый) слой будет выше. Можно и увеличить количество ягод.Чем плотнее уложены ягоды, тем ярче будет черешневый слой после переворачивания пирога. - Шаг 13
Сверху тесто, закладываем тесто в ложбинку. Пару кусочков шоколада были чуть крупноватые, выпирали, пожалела, что весь шоколад аккуратно не натерла, но после выпекания и остывания теста как раз такие кусочки шоколада дали смак.Тесто нужно распределить равномерно, включая ложбинку по краю, чтобы карамель не вытекла при выпечке. - Шаг 14
Выпекаем при 180°C 50–55 минут.Ориентируйтесь на золотистую корочку теста и лёгкое отделение от краёв формы как на признаки готовности. - Шаг 15
Даем 1 минуту остыть и вынимаем пирог. Пирог в обычной форме сразу не вынимаем, а даем остыть 5 минут. У меня форма с покрытием, промедление может привести к тому, что пирог прилипнет.Если форма без антипригарного покрытия, дайте пирогу постоять чуть дольше перед переворачиванием. - Шаг 16
Для крема взбиваем маскарпоне.Маскарпоне взбивайте недолго, чтобы крем не расслоился и остался плотным. - Шаг 17
Сливки с пудрой.Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков — так крем будет держать форму, но не станет масляным. - Шаг 18
Соединяем сливки и маскарпоне.Соединяйте сливки с маскарпоне лопаткой, а не венчиком, чтобы крем остался воздушным. - Шаг 19
Даем пирогу остыть и украшаем кремом, фруктами, по желанию.Крем и фрукты для украшения лучше наносить только на полностью остывший пирог. - Шаг 20
Выдерживаем пирог в холодильнике.Время в холодильнике позволяет карамели немного стабилизироваться, и пирог легче держит форму при нарезке. - Шаг 21
Подаем к чаю. Приятного аппетита!Пирог хорошо сочетается с чаем или кофе — карамельная сладость уравновешивает кислинку смородины.
Комментарии
2Очень привлекательно-и карамель,и марципан,и шоколад,и черешня-впечатляет уже при прочтении👌😋
Обожаю татен! С черешней не пробовала! 😃