Картофельное пюре от жоэля робюшона
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России.
Слово редактора
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона — пример того, как классическое блюдо может стать настоящим произведением кулинарного искусства. Французская кухня славится вниманием к деталям, и этот рецепт не исключение: использование ледяного сливочного масла придаёт пюре особую текстуру и насыщенность. Подавайте пюре в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам — оно отлично дополнит любой основной курс. Можно экспериментировать, добавляя к классическому рецепту немного сыра или зелени для новых вкусовых оттенков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- сливочное масло120г
- молоко200мл
- мускатный орех молотый1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории458кКал19.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить. Далее остудить и снять кожу. Протереть. Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.Для лучшего вкуса выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Остужайте картофель до комфортной температуры, чтобы не обжечься при чистке и протирке. - Шаг 2
Добавить ледяное, предварительно замороженное сливочное масло, нарезанное кубиками, и вмешать его в картофель, не снимая с огня.Ледяное масло помогает добиться более нежной текстуры пюре. Вмешивайте масло медленно, чтобы не перегреть картофель. - Шаг 3
Всыпать мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу.Мускатный орех добавит пюре тонкий пряный аромат. Добавляйте его аккуратно — избыток может перебить вкус картофеля. - Шаг 4
Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко.Следите, чтобы картофель не перегревался — иначе пюре может стать клейким. Молоко должно быть тёплым, чтобы не остудить блюдо. - Шаг 5
Хорошо перемешать картофель.Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить текстуру пюре. Используйте венчик или лопатку, которая не будет сильно давить на картофель. - Шаг 6
Шаг 6Приятного аппетита!
На заметку
Картофельное пюре лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет нежную текстуру. Если необходимо приготовить заранее, держите в тёплом месте (не выше 60 °C) до подачи, не более 1–2 часов. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а молоко — на растительное (например, овсяное или миндальное).Оценить43
0