Томатный сок и паста на зиму из свежих помидоров
Описание рецепта
Два продукта за один раз — удобно и без лишних усилий.Слово редактора
Классическая домашняя заготовка из спелых помидоров: в одном процессе получаете и томатный сок, и пасту. Сок подойдёт для питья, супов и тушения, паста — для соусов и заправок. Рецепт рассчитан на 4 кг помидоров, из которых после перетирания получается чистая томатная масса без кожицы и семян. Воды нужно минимум — только чтобы запустить процесс распаривания.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории160кКал6.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры промыть, удалить плодоножки, нарезать произвольно.Помидоры лучше брать мясистые, спелые — из них выходит больше сока и гуще паста. - Шаг 2
Уложить нарезанные помидоры в кастрюлю, добавить полтора стакана воды.Воды добавляйте не больше указанного: она нужна только чтобы помидоры не пригорели до появления собственного сока. - Шаг 3
Накрыть крышкой и на большом огне довести до кипения.Следите, чтобы после закипания огонь был действительно минимальным — иначе масса пригорит ко дну. - Шаг 4
Убавить огонь до минимума и томить под крышкой до полного распаривания помидоров, затем выключить.Распаренные помидоры считаются готовыми, когда кожица легко отходит и масса стала однородной кашицей. - Шаг 5
Частями выложить распаренные помидоры в сито и перетереть толкушкой. Жмых отложить отдельно.Перетирайте небольшими порциями — так удобнее работать с ситом и жмых отделяется чище. - Шаг 6
Теперь сок вы можете посолить по вкусу. Можно соль не добавлять. По желанию. Тут вариант такой. Если же вы храните банки в холоде. Сок просто можно довести до кипения и разлить в подготовленные банки и закатать. - Шаг 7
Если вы храните заготовки в квартире, то разлейте сок по банкам. - Шаг 8
Простерилизуйте банки по времени в зависимости от объема банки. Литровые — 15–20 минут. Закатайте. - Шаг 9
Вариант второй. В соковарку также уложить подготовленные помидоры (у меня 4 кг с верхом входит). - Шаг 10
Готовим, как обычно готовите сок в соковарке. - Шаг 11
Также перетираем помидоры толкушкой, только в соковарке. Жмых оставляем в стороне. - Шаг 12
Сливаем образовавшийся сок. Разливаем по банкам и стерилизуем. Закатываем. Из 8 кг помидоров выход 6 литров сока. - Шаг 13
Отложенный в сторону жмых небольшими частями добавляйте в чашу блендера. - Шаг 14
Пробейте блендером. - Шаг 15
Вот у вас уже готова томатная паста. - Шаг 16
Разложите ее в чисты банки, сверху налейте каплю растительного масла. Это для того, чтобы она не покрывалась плесенью в холодильнике. Так что на ближайшее время пастой вы обеспечены. Пасты получается 2 банки по 650 г. В зависимости от помидоров иногда чуть больше. Закройте ее крышкой и уберите банки в холодильник. Всем удачных заготовок!
На заметку
Готовую томатную массу после перетирания разливают по стерилизованным банкам — это томатный сок. Более густую часть уваривают до состояния пасты. Хранить заготовки следует в прохладном тёмном месте. Этот рецепт с фото подходит для любого объёма — пропорции легко умножить. Жмых можно использовать для компоста или добавить в тушёные овощи.Оценить51
0