Свиные медальны с грибным соусом а-ля карбонара
Описание рецепта
Оказывается, сливочный соус карбонара
Слово редактора
Медальоны из свинины с грибным соусом — отличное сочетание нежного мяса и кремовой текстуры соуса. Такая интерпретация карбонары порадует любителей мясных блюд и откроет новое звучание привычного соуса. Подавайте блюдо с пастой, картофелем или свежими овощами — каждый вариант подчеркнёт его достоинства. Бекон придаёт медальонам дополнительную сочность, а шампиньоны обогащают вкус соуса. Отличный выбор для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе600г
- бекон8шт.
- лук репчатый1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- шампиньоны500г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- пекорино75г
- яичные желтки3шт.
- орегано1щепотка
- сливки200мл
- вода125мл
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории1385кКал57.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиное филе очистить от пленок, разрезать на 8 медальонов.
При очистке от плёнок внимательно осматривайте филе — плёночки могут быть тонкими и малозаметными, но они могут ухудшить текстуру блюда.
- Шаг 2
Каждый кусочек мяса обернуть полоской бекона.
Бекон поможет сделать медальоны сочнее и добавит аромат. Убедитесь, что бекон плотно прилегает к мясу, но не перетягивайте — он должен лишь слегка охватывать медальон.
- Шаг 3
Обжарить в разогретом масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложить в форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 160°C духовку на 12 минут. Спустя это время духовку выключить и оставить мясо на 3 минуты в духовке.
Обжаривание запечатает соки внутри мяса. Следите за цветом — как только бекон начнёт слегка румяниться, переворачивайте. В духовке мясо дойдёт до нужной степени готовности, не пересушиваясь.
- Шаг 4
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с желтками от 3 средних яиц.
Для более однородной консистенции можно предварительно слегка взбить желтки венчиком, а затем добавлять натёртый сыр.
- Шаг 5
На той сковороде, где жарилось мясо, пассеровать лук до прозрачности, добавить нарезанные на пластинки грибы, обжарить в течение нескольких минут, посолить и поперчить по вкусу. Влить сливки и воду (я воды добавила меньше, чем в оригинальном рецепте), дать закипеть и снять с огня.
При пассеровании лука не давайте ему подрумяниваться — он должен стать прозрачным, но не золотистым. Грибы обжаривайте до выпаривания лишней влаги — так соус будет более насыщенным.
- Шаг 6
Интенсивно вмешать сыр с желтками до полного растворения сыра. Добавить орегано или другую вами любимую травку, например тимьян. Огонь уменьшить до минимума, поставить сковороду на огонь и выложить медальоны вместе с соком, образовавшимся от запекания. Как только соус начнет закипать, он загустеет. Блюдо готово.
Интенсивно мешайте сыр с желтками, чтобы избежать образования комочков. Как только соус начнёт закипать и загустеет до консистенции жидкой сметаны — блюдо готово.
- Шаг 7
Приятного!
На заметку
Готовые медальоны с грибным соусом лучше подавать сразу — при разогреве бекон может стать менее хрустящим. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К медальонам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или пасты, дополните блюдо бокалом сухого белого вина.