Свиные медальны с грибным соусом а-ля карбонара
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Оказывается, сливочный соус карбонара не только хорош со спагетти. Итальянский классический соус даже с нежными медальонами и свежими грибами — это отменное угощение. Прошу!
Слово редактора
Медальоны из свинины с грибным соусом — отличное сочетание нежного мяса и кремовой текстуры соуса. Такая интерпретация карбонары порадует любителей мясных блюд и откроет новое звучание привычного соуса. Подавайте блюдо с пастой, картофелем или свежими овощами — каждый вариант подчеркнёт его достоинства. Бекон придаёт медальонам дополнительную сочность, а шампиньоны обогащают вкус соуса. Отличный выбор для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе600г
- бекон8шт.
- лук репчатый1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- шампиньоны500г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- пекорино75г
- яичные желтки3шт.
- орегано1щепотка
- сливки200мл
- вода125мл
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории1385кКал57.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Наталья
Наталья
Данил Дурнев
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиное филе очистить от пленок, разрезать на 8 медальонов.При очистке от плёнок внимательно осматривайте филе — плёночки могут быть тонкими и малозаметными, но они могут ухудшить текстуру блюда. - Шаг 2
Каждый кусочек мяса обернуть полоской бекона.Бекон поможет сделать медальоны сочнее и добавит аромат. Убедитесь, что бекон плотно прилегает к мясу, но не перетягивайте — он должен лишь слегка охватывать медальон. - Шаг 3
Обжарить в разогретом масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложить в форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 160°C духовку на 12 минут. Спустя это время духовку выключить и оставить мясо на 3 минуты в духовке.Обжаривание запечатает соки внутри мяса. Следите за цветом — как только бекон начнёт слегка румяниться, переворачивайте. В духовке мясо дойдёт до нужной степени готовности, не пересушиваясь. - Шаг 4
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с желтками от 3 средних яиц.Для более однородной консистенции можно предварительно слегка взбить желтки венчиком, а затем добавлять натёртый сыр. - Шаг 5
На той сковороде, где жарилось мясо, пассеровать лук до прозрачности, добавить нарезанные на пластинки грибы, обжарить в течение нескольких минут, посолить и поперчить по вкусу. Влить сливки и воду (я воды добавила меньше, чем в оригинальном рецепте), дать закипеть и снять с огня.При пассеровании лука не давайте ему подрумяниваться — он должен стать прозрачным, но не золотистым. Грибы обжаривайте до выпаривания лишней влаги — так соус будет более насыщенным. - Шаг 6
Интенсивно вмешать сыр с желтками до полного растворения сыра. Добавить орегано или другую вами любимую травку, например тимьян. Огонь уменьшить до минимума, поставить сковороду на огонь и выложить медальоны вместе с соком, образовавшимся от запекания. Как только соус начнет закипать, он загустеет. Блюдо готово.Интенсивно мешайте сыр с желтками, чтобы избежать образования комочков. Как только соус начнёт закипать и загустеет до консистенции жидкой сметаны — блюдо готово. - Шаг 7
Приятного!
На заметку
Готовые медальоны с грибным соусом лучше подавать сразу — при разогреве бекон может стать менее хрустящим. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К медальонам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или пасты, дополните блюдо бокалом сухого белого вина.Оценить55
0
Комментарии
14Танюш,отличная свинина и соус.😍 Только я все таки подольше бы её на плите подержала)
Викуль,рецепт заинтересовал😊
Вика, прими отчёт. Свиную вырезку не хотелось искать, да я и не очень люблю свинину, поэтому делала с куриным филе. Получилось очень хорошо. Подходит для праздничного стола. P.S. Фотография в розовом цвете, не знаю почему. Готовила за городом, снимала при ярком солнце, но в тени. Сейчас в Москве жара.
Викуль, а ты свои мясные "пенёчки" не скрепляла зубочисткой? бекон у тебя так хорошо держится после обжарки, так аппетитно😇😍, унесла в КК🎫, спасибо за рецептик💞 и поздравляю с РД💐
Супер - новость❣️горжусь и радуюсь вашему вниманию к рецепту 💞💞💞и от всей души благодарю вас за поддержку голосами 🌸🌱💮🌾🏵️🌿🌹🍁🥀🌺🌻🌼🌷🌱🌻🌼🌷