Хинкали с бараниной и индейкой на пару
Описание рецепта
Как правило, хинкали варят в воде, я предлагаю приготовить их на пару. Для начинки я взяла баранину и индейку (очень вкусное сочетание). Подаю хинкали с домашней аджикой и сметанным соусом.
Слово редактора
Хинкали — блюдо грузинской кухни, которое покорит вас своей сочностью и ароматом. Приготовление на пару позволяет сохранить все вкусовые нюансы начинки и не потерять нежность теста. Попробуйте добавить в начинку немного зелени — кинзу или петрушку — для более яркого вкуса. Хинкали прекрасно подойдут для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте их с традиционными грузинскими соусами — это подчеркнёт аутентичность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко200мл
- мука400г
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- Начинка
- баранина400г
- индейка300г
- аджика2ст. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- вода0.5стакан
- лук репчатый2шт.
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории994кКал41.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с теста. В муку разбиваем яйцо, добавляем соль. Перемешиваем, вливаем молоко. Замешиваем довольно крутое тесто. Мне не понадобилось добавлять больше муки. Тесто получилось отличное. Убираем его в полиэтиленовый мешочек, пока занимаемся начинкой.
Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом. Крутое тесто обеспечит хорошую структуру и поможет удержать начинку.
- Шаг 2
Для начинки я взяла баранину и индейку. Можете взять только баранину.
Если нет баранины или индейки, можно использовать другие виды мяса, например, говядину или свинину, но вкус будет отличаться.
- Шаг 3
Мясо прокручиваем на мясорубке вместе с луком, добавляем аджику (у меня домашняя), специи и соль. Вливаем воду. Фарш должен получиться вязким, но не плавать в воде.
Хорошо перемешайте фарш, чтобы специи равномерно распределились. Вязкая консистенция поможет удержать сок внутри хинкали.
- Шаг 4
Тесто отдохнуло, и с ним очень легко работать.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, благодаря чему тесто становится более эластичным и податливым.
- Шаг 5
Тонко раскатываем тесто и вырезаем круглые заготовки примерно 10–12 см в диаметре.
Используйте скалку с регулируемой толщиной раскатки, чтобы добиться равномерной толщины теста. Это важно для равномерного приготовления.
- Шаг 6
Формируем хинкали. Если хвостик получился длинный, отрезаем его.
При формировании хинкали следите за тем, чтобы края были хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время варки.
- Шаг 7
Сформированные хинкали выкладываем на поверхность, посыпанную мукой. Накрываем полотенцем.
Накрывая хинкали полотенцем, вы предотвращаете их высыхание и образование корочки.
- Шаг 8
В кастрюлю мантоварки наливаем воду, для аромата кладем лавровый лист и перец душистый горошком. Доводим воду до кипения.
Лавровый лист и перец придадут воде лёгкий аромат, который передастся хинкали. Убедитесь, что вода кипит до того, как вы поставите решётки с хинкали.
- Шаг 9
Хинкали укладываем на решетки на расстоянии друг от друга. Варим на умеренном огне 25–30 минут.
Следите, чтобы хинкали не соприкасались — так они не слипнутся и равномерно приготовятся. Готовность можно проверить, аккуратно проколов хинкали — если выделяется прозрачный бульон, они готовы.
- Шаг 10
Подаем готовые хинкали с домашней аджикой и сметанным соусом.
- Шаг 11
Сочные, с бульоном внутри.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Хинкали лучше всего подавать горячими — так вкуснее всего раскрывается начинка. Храните оставшиеся хинкали в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на пару 5–7 минут. К хинкали отлично подойдут домашняя аджика и сметанный соус.