Кекс с лимонной глазурью
Описание рецепта
Рецепт из довольно давнего журнала «Изысканная выпечка». Название рецепта
В ходе подготовки к
Слово редактора
Кекс с лимонной глазурью — отличное решение для любителей цитрусовых нот в выпечке. Лимон придаёт изделию яркий вкус и аромат, а глазурь делает десерт ещё более привлекательным. Такой кекс прекрасно подойдёт для чаепития в кругу семьи или друзей, а также станет украшением праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с количеством лимонного сока и цедры — так вы сможете настроить уровень кислинки по своему вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло175г
- сахарный песок мелкий175г
- яйца куриные3шт.
- мука225г
- разрыхлитель1ч. л.
- лимоны1шт.
- молоко2ст. л.
- лимонный сок3ст. л.
- Декор и сироп
- лимоны1шт.
- сахар75г
- вода100мл
- лимонный сок2ст. л.
- лимонная цедрапо вкусу
- сахарный песок крупный1ст. л.
- Глазурь
- лимонный сок1ст. л.
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории466кКал19.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром (лучше мелким) минут 5, пока оно не станет пышным. Затем, продолжая взбивать, добавляем по одному яйца.
Чтобы масса стала более пышной, убедитесь, что масло действительно мягкое, но не растопленное. Взбивайте на средней скорости, чтобы не перевзбить и не расслоить смесь.
- Шаг 2
Смесь муки и разрыхлителя просеиваем к яично-масляной смеси, добавляем цедру 1 лимона, молоко и 3 ст. ложки лимонного сока. У меня из 1 лимона получилось примерно 7 ст. ложек сока. Остальной сок будет использован позже.
Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки. Следите, чтобы цедра была мелкой — так её вкус равномерно распределится по всему кексу.
- Шаг 3
Все перемешиваем и выливаем тесто в форму объемом 1 л. В рецепте рекомендуется выпекать 1 час при температуре 180°C. Я снизила температуре до 170°C, но выпекала 1 час. Мне кажется, можно было на минут 10 сократить время выпечки. Последние 10 минут выпечки я прикрыла кекс фольгой. Словом, вы лучше знаете свою духовку. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
Фольга поможет предотвратить чрезмерное потемнение верха. Кекс готов, когда деревянная палочка выходит сухой и без налипшего теста.
- Шаг 4
Пока кекс выпекается, приготовим декор — карамелизированые лимонные дольки и лимонную посыпку. Для этого один небольшой лимончик нарезать тонкими колечками, а затем еще на половинки. В кастрюльке смешайте 100 мл воды и 75 г сахара. Варите лимоны на медленном огне не менее 10 минут.
Чтобы дольки не разварились, аккуратно помешивайте их в сиропе и следите за цветом — они должны стать полупрозрачными и слегка золотистыми.
- Шаг 5
Немного остудите и выложите лимонные дольки подсыхать. В рецепте предлагалось делать это на бумажных полотенцах. Я не рискнула. Мне кажется, они прилипнут. В сироп добавьте 2 ст. ложки лимонного сока. Сироп можно оставить на плите, чтобы он оставался теплым на моммент пропитки.
Для избежания прилипания используйте решётку или пергамент. Тёплый сироп лучше пропитает кекс.
- Шаг 6
Еще с одного лимона (третьего) снимите цедру и смешайте ее с крупнокристаллическим (или обыкновенным) сахаром и оставьте на столе при комнатной температуре.
Крупнокристаллический сахар создаст интересную текстуру и добавит хруста. Перемешайте цедру с сахаром до равномерного распределения.
- Шаг 7
Готовый кекс прямо в форме наколите спицей и полейте теплым сиропом. Оставьте остывать в форме. Для глазури в сахарную пудру понемногу добавляйте оставшийся лимонный сок, следя за тем, чтобы она не получилась очень жидкой. Количества полученной глазури хватило бы и полностью полить кекс. Мне хотелось украсить его приблизительно так, как в журнале, но все равно получилось по-другому и, простите за нескромность, даже лучше.
Для более устойчивой глазури можно добавить к сахарной пудре немного лимонного сока и щепотку кукурузного крахмала — так она будет лучше держаться на кексе.
- Шаг 8
Судить вам.
- Шаг 9
А это фото из журнала.
- Шаг 10
У меня он получился более загорелый. Но вкус космический!
На заметку
Готовый кекс с лимонной глазурью лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается лимонный вкус. Храните кекс в холодильнике, завернув в плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного лимонного аромата можно увеличить количество лимонной цедры в тесте и добавить ещё 1–2 столовые ложки лимонного сока.