Острый борщ
Описание рецепта
вариант борща, который можно есть холодным,
Слово редактора
Острый борщ — необычное воплощение традиционного супа. Такое блюдо отлично подойдёт для летнего меню: холодный борщ освежит в жару и порадует пикантным вкусом. В рецепте можно экспериментировать с уровнем остроты, добавляя любимые перцы или специи. Не забудьте о классических дополнениях — сметане и свежем хлебе, они прекрасно оттенят вкус супа.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- соль1щепотка
- мясопо вкусу
- водапо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
- бульонпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
варю суп в два приема. варю бульон. Обычно варю вечером, чтобы потом обезжирить бульон (уверяю, вкус от этого только лучше) как варить бульон, у Юли в книжках написано, ну и потом вообще ничего сложного - все в кастрюлю, гвоздички в луковицу воткнуть, вода фильтрованная (терпеть не могу из под крана ) до почти верха кастрюли (10 см до края, иначе все на плиту будет выливаться), все остальные ингредиенты внутрь. Снимать пену, в конце посолить... Потом как остынет чуть, вытащить мясо и профильтровать бульон, и оставить на ночь на плите остывать.
Утром убрать ложкой жир, который получился наверху бульона (это важно!), и начать варить суп.
Сначала положить картошку, потом минут через 15 капусту. как закипит, снять с огня. Сделать заправку : обжарить лук, морковку, вареную свеклу (все естественно тертое и резанное), добавить томаты или пасту, тушить минут пятнадцать. Потом положить заправку, и ВНИМАНИЕ- влить лимонный сок, и положить красный перец (1 ч л я кладу)
можно посолить по вкусу, но я не люблю сильно соленое, поэтому соль бульона мне вполне подходит. Кому надо, в тарелке у себя посолит :) добавить любую зелень, можно еще черный перец и тд. Прокипятить один раз, и потом снять с огня. Пусть потом настоится. Мясо я режу на кусочки и раскладываю уже в тарелки с супом и сметаной.
Обезжиривание бульона действительно улучшает вкус — удаляется лишняя жирность, суп становится более лёгким. При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — иначе борщ приобретёт горьковатый привкус. Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и поможет сохранить яркость цвета свеклы.
На заметку
Острый борщ можно подавать как горячим, так и холодным — это придаёт блюду особую свежесть. Храните борщ в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для усиления остроты можно добавить немного молотого красного перца или острого соуса перед подачей.