Острый борщ

варю суп в два приема. варю бульон. Обычно варю вечером, чтобы потом обезжирить бульон (уверяю, вкус от этого только лучше) как варить бульон, у Юли в книжках написано, ну и потом вообще ничего сложного - все в кастрюлю, гвоздички в луковицу воткнуть, вода фильтрованная (терпеть не могу из под крана ) до почти верха кастрюли (10 см до края, иначе все на плиту будет выливаться), все остальные ингредиенты внутрь. Снимать пену, в конце посолить... Потом как остынет чуть, вытащить мясо и профильтровать бульон, и оставить на ночь на плите остывать. Утром убрать ложкой жир, который получился наверху бульона (это важно!), и начать варить суп. Сначала положить картошку, потом минут через 15 капусту. как закипит, снять с огня. Сделать заправку : обжарить лук, морковку, вареную свеклу (все естественно тертое и резанное), добавить томаты или пасту, тушить минут пятнадцать. Потом положить заправку, и ВНИМАНИЕ- влить лимонный сок, и положить красный перец (1 ч л я кладу) можно посолить по вкусу, но я не люблю сильно соленое, поэтому соль бульона мне вполне подходит. Кому надо, в тарелке у себя посолит :) добавить любую зелень, можно еще черный перец и тд. Прокипятить один раз, и потом снять с огня. Пусть потом настоится. Мясо я режу на кусочки и раскладываю уже в тарелки с супом и сметаной.