Слоёный салат из говяжьего или телячьего сердца
Описание рецепта
Сердце — субпродукт, который незаслуженно обходят стороной. В этом салате оно получается мягким, без посторонних запахов, и отлично держит нарезку соломкой. Слои складываются быстро, а результат на тарелке выглядит куда наряднее, чем кажется по составу.Слово редактора
Слоёный салат из отварного говяжьего или телячьего сердца — плотное, сытное блюдо, которое хорошо держит форму и подходит для повседневного стола. Сердце нарезается соломкой и укладывается первым слоем, поверх — пассерованные лук с морковью, грибы и яйца, разделённые на белок и желток. Каждый слой прослаивается майонезом. Телячье сердце мягче и нежнее — его можно использовать вместо говяжьего.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячье сердце 500 г или часть говяжьего1г
- морковь1г
- яйца куриные4шт.
- соль1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- майонезпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории83кКал3.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сердце отварить в хорошо подсоленной воде до готовности — около 1,5–2 часов. Остудить в том же бульоне.Проверить готовность сердца легко ножом: он должен входить без сопротивления. Телячье сердце варится ближе к 1,5 часам, говяжье может потребовать все два. - Шаг 2Шаг 2Вынуть сердце из бульона, обсушить, срезать жир и нарезать соломкой. Уложить в салатник первым слоем.Жир и жёсткие плёнки лучше срезать аккуратно — они дают жёсткость в готовом салате.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, спассеровать овощи на растительном масле до мягкости. Остудить.Лук можно нарезать полукольцами или мелким кубиком — на вкус не влияет, но кубик даёт более однородный слой.
- Шаг 4Шаг 4Грибы нарезать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной тёрке, желтки — на мелкой.Если используете консервированные грибы, обязательно откиньте на дуршлаг и обсушите, иначе слой даст лишнюю жидкость.
- Шаг 5Шаг 5Слой сердца смазать майонезом. Выложить спассерованные овощи, снова немного майонеза.Майонеза на каждый слой берите немного — достаточно тонкой сетки, чтобы слои держались и не плавали.
- Шаг 6Шаг 6Распределить слой грибов, смазать майонезом. Сверху выложить натёртые белки, затем желтки.Чтобы желтки лежали ровно, можно протереть их через мелкое сито вместо тёрки.
- Шаг 7Шаг 7Украсить по своему усмотрению.Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике не менее 30 минут — слои лучше пропитаются.
На заметку
Готовый салат подавайте охлаждённым — после настаивания в холодильнике слои держатся плотнее. Хранится до суток, затем майонез начинает расслаиваться. Этот рецепт легко адаптировать: грибы можно взять свежие, замороженные или консервированные. Пошаговые фото помогут собрать салат аккуратными ровными слоями с первого раза.Оценить46
0
Комментарии
3Ольчик, что за Онлайн меню? Что оно еще пишет? Вы, когда рецепты копируете с других сайтов, хотя бы глазами пробегайте, что вносите!
А свежие грибы подойдут? У меня подберезовики в морозилке.
О! А я подобный салат из куриных желудочков делала, но что-то совсем о нем позабыла!!! Вот только лук использовала сырой, а морковь отварную... И зелень петрушки туда же, тоже вкусно. Теперь и вариант с сердецем испытаю на домочадцах! Спасибо, что напомнили!