Яблочный джем «янтарный»
Описание рецепта
Любите ли вы яблочный джем? Тогда вам обязательно надо попробовать приготовить его по этому рецепту!
Ароматнейший, густой, насыщенного янтарного цвета —
Зимой такая баночка станет чудесным подарком для ваших родных и друзей.
С
Слово редактора
Яблочный джем — отличное решение для осенних заготовок. Он не только порадует вас и ваших близких сладким вкусом, но и станет прекрасным дополнением к чаю, тостам или выпечке. Добавление лимона, корицы и бадьяна придаёт джему изысканный аромат и глубину вкуса. Такой джем можно использовать как начинку для пирогов или как основу для соусов к десертам. Попробуйте экспериментировать с количеством специй — так вы сможете подобрать идеальный баланс вкусов.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории1131кКал47.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки лучше использовать не слишком сладкие — зеленые, с кислинкой будут просто идеальны. Очищаем их от кожуры.
Выбирайте яблоки с плотной мякотью — они лучше держат форму и дают больше пектина, что важно для густоты джема
- Шаг 2
Очистки заливаем литром воды и провариваем до полного размягчения. Огромное спасибо кулинару Наташе Лучко за эту идею — вываренный из кожуры пектин поможет сделать джем очень густым за короткое время.
Кожуру можно нарезать небольшими кусочками — так пектин выделится быстрее и равномернее
- Шаг 3
В отвариваемую кожуру кладем палочку корицы и пару звездочек бадьяна.
Корица и бадьян придадут джему пряный аромат. Можно также добавить немного гвоздики для более сложного вкуса
- Шаг 4
Яблоки нарезаем ломтиками.
Нарезайте яблоки одинаковыми ломтиками — так они будут равномерно провариваться
- Шаг 5
Засыпаем их сахаром, на 4 кг яблок берем примерно 2 кг сахара, ориентируйтесь на свой вкус.
Количество сахара можно варьировать в зависимости от кислоты яблок — попробуйте немного смеси перед варкой
- Шаг 6
Убираем пряности из кастрюли с кожурой, откидываем ее на дуршлаг. Получившийся отвар добавляем в кастрюлю с яблочными ломтиками и сахаром, ставим ее на средний огонь.
Отвар из кожуры придаст джему дополнительную густоту и глубину вкуса. Убедитесь, что кожура полностью размягчилась, прежде чем добавлять отвар к яблокам
- Шаг 7
Провариваем джем, после закипания огонь уменьшаем до минимального. Возвращаем в кастрюлю корицу и бадьян, кладем ванилин.
Уменьшая огонь после закипания, вы снизите риск пригорания и карамелизации сахара. Следите, чтобы джем не бурлил слишком активно
- Шаг 8
Добавляем в джем цедру одного лимона. Чтобы джем не горчил, надо снимать только желтый, верхний слой, и не задевать белую часть лимонной кожуры.
Чтобы снять цедру с лимона, используйте мелкую тёрку — так вы точно не заденете белую часть кожуры
- Шаг 9
Проверяем готовность джема примерно через 40–60 минут. Капля не должна растекаться по чистой тарелке, сам джем уже существенно загустел, яблочные ломтики разварились.
Для проверки готовности можно также капнуть джем на холодное блюдце — если капля не растекается и быстро загустевает, джем готов
- Шаг 10
Погружным блендером доводим джем до однородности. Ставим на огонь, доводим до кипения и раскладываем его в стерильные горячие банки. Закатываем стерильными крышками и ставим остывать под одеялом.
- Шаг 11
Джем прекрасно хранится в комнатных условиях. Остывший джем становится очень густым. На выходе получаем около 4 литров ароматнейшего джема.
- Шаг 12
Сохраните солнечное тепло и свет в «Янтарном» джеме!
- Шаг 13
Пусть в баночках с вами останется это щедрое лето!
На заметку
Готовый яблочный джем храните в стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — так он сохранит свои вкусовые качества до 1 года. Для более выраженного цитрусового аромата можно добавить к лимону немного апельсиновой цедры. Джем отлично подойдёт к утреннему тосту, сырникам или как начинка для выпечки.