Закуска из баклажанов

Подготовьте овощи: тщательно вымойте и ополосните под холодной водой, перцы от семян очистите, лук — от шелухи, морковь — от кожуры, баклажаны и помидоры — от плодоножек.

В кастрюлю для варки салата нарежьте средними полукольцами морковь и лук.

Далее нарежьте сладкий перец и ровным слоем уложите на морковь.

Баклажаны режьте на толстые кольца, и также ровным слоем кладем на перец.

Сверху баклажанов устройте помидоры, нарезанные на дольки.

Добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь до закипания, примерно 20 минут.

Стерилизованные банки и крышки уже сохнут на чистом полотенце.

Салат закипел, тушите, не помешивая, еще 40 минут на самом минимальном огне.

На вашей кухне уже распространяется волшебный аромат, время тушения подошло к концу. Аккуратно перемешайте салат деревянной лопаткой.

Разложите кипящим по сухим чистым банкам, закройте чистыми сухими крышками. У меня получилось 6 баночек, около 5 литров.

Банки ставьте вверх дном, укутайте теплой ветошью или покрывалами. Оставьте так до полного остывания. Затем уберите их в место для хранения заготовок на зиму или на антресоль в квартире.

Яркая ароматная закуска! Немного осталось, и сейчас попробуем!