Закуска из баклажанов на зиму — тушёная, без стерилизации
Описание рецепта
Делаю этот салат уже в третий раз — он выходит ярким, ароматным и совсем несложным в приготовлении.Слово редактора
Закуска из баклажанов — простая овощная заготовка на зиму: баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и помидоры тушатся вместе около часа, затем раскладываются по банкам кипящими. Стерилизация не нужна — достаточно уксуса и плотно закрытых крышек. Подходит как гарнир, закуска или добавка к мясу. Из указанного количества ингредиентов выходит около 5 литров готового продукта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1.5кг
- помидоры2кг
- перец болгарский1кг
- лук репчатый0.5кг
- морковь0.5кг
- соль1.5ст. л.
- сахар2.5ст. л.
- уксус 9%100г
- вода150г
- растительное масло200мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории577кКал24.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымойте все овощи. Перцы очистите от семян, лук — от шелухи, морковь — от кожуры, баклажаны и помидоры — от плодоножек.Все овощи должны быть без повреждений — от этого зависит срок хранения заготовки. - Шаг 2
В широкую кастрюлю нарежьте морковь и лук средними полукольцами. Поверх уложите сладкий перец, нарезанный произвольно.Слои не перемешивайте до конца тушения — овощи дают сок постепенно и не пригорают. - Шаг 3
Баклажаны нарежьте толстыми кольцами и ровным слоем положите на перец. Сверху разложите помидоры, нарезанные дольками.Толщина колец баклажана — около 1,5–2 см: тонкие разварятся, толстые останутся плотными. - Шаг 4
Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и воду. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения — около 20 минут.Следите за огнём после закипания: при сильном кипении овощи могут пригореть снизу. - Шаг 5
Убавьте огонь до минимума и тушите, не перемешивая, ещё 40 минут.Не открывайте крышку и не мешайте во время тушения — салат томится в собственном соку. - Шаг 6
Аккуратно перемешайте салат деревянной лопаткой. Разложите кипящим по сухим стерилизованным банкам и закройте сухими чистыми крышками.Банки должны быть горячими и сухими в момент раскладки — это предотвращает растрескивание. - Шаг 7
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым покрывалом или ветошью и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение.Полное остывание под укрытием занимает около суток; только после этого банки убирают на хранение. - Шаг 8
Салат закипел, тушите, не помешивая, еще 40 минут на самом минимальном огне. - Шаг 9
На вашей кухне уже распространяется волшебный аромат, время тушения подошло к концу. Аккуратно перемешайте салат деревянной лопаткой. - Шаг 10
Разложите кипящим по сухим чистым банкам, закройте чистыми сухими крышками. У меня получилось 6 баночек, около 5 литров. - Шаг 11
Банки ставьте вверх дном, укутайте теплой ветошью или покрывалами. Оставьте так до полного остывания. Затем уберите их в место для хранения заготовок на зиму или на антресоль в квартире. - Шаг 12
Яркая ароматная закуска! Немного осталось, и сейчас попробуем!
На заметку
Готовую закуску храните в прохладном месте — кладовой, погребе или на антресоли. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Этот рецепт с фото даст понимание нужной консистенции на каждом этапе — ориентируйтесь на фото, чтобы не передержать овощи.Оценить52
0
Комментарии
9шикарнейший видео рецепт баклажан https://youtu.be/ztCFOiLNwXg
спасибо за рецепт, сегодня попробую, как раз баклажаны заждались в холодильнике)) P.S. количество масла, кстати, указано в рецепте... :) 😎
Масло дописала - стакан 200г ,вымачивать баклажаны не нужно не нужно.
Так и нет ответа про количество масла?
А вымочить баклажаны от горечи забыли?