Особенности рецепта: Мармелад из баклажанов с вином и кориандром

🟢 Быстро 🔥 254 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор Юна.

Мармелад из баклажанов с вином и кориандром

03 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Когда я готовила в первый раз, сомневалась, все-таки вложенные в голову устои, что варенье только из ягод, а помидоры только соленые, у нас глубоко сидят в голове. Но любопытство и желание экспериментировать перевесило. Мармелад понравился! В сезон баклажанов я балую себя. Автор советует подавать такой мармелад с сырами, и она права, но скажу и с подсушенной булочкой тоже здорово получается. Рецепт от шеф-повара Сильвии Баракки (Италия).

Слово редактора

Мармелад из баклажанов — итальянская идея: кубики баклажана томятся в карамели из коричневого сахара с белым сухим вином, ванилью, кориандром и острым чили. Получается густое пряное варенье с необычным вкусом — сладко, слегка остро, с лёгкой кислинкой лимона. Подходит как намазка на тост или дополнение к сырной тарелке. Готовится небольшими порциями и хранится в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
вода1.5л
лимоны0.3шт.

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории254кКал
10.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Три баклажана среднего размера почистила от кожуры и нарезала кубиком. Сложила в кастрюлю, залила водой и выжала два колечка лимона — чтобы баклажан не потемнел.
Лимонная вода не даёт баклажану потемнеть — держите кубики в ней до момента закладки в карамель.
Шаг 2
Кориандр размяла в крошку. Белое вино подогрела в микроволновке — оно понадобится горячим.
Вино должно быть горячим перед вливанием в расплавленный сахар — это снижает риск резкого разбрызгивания карамели.
Шаг 3
Коричневый сахар высыпала на сковороду и дождалась, пока расплавится. Влила горячее вино — очень аккуратно, карамель брызгается. Перемешала, добавила ванильный сахар.
Следите за сахаром: он не должен подгореть. Как только равномерно расплавится — сразу вливайте вино.
Шаг 4
Баклажаны слегка отжала от влаги и выложила в карамель с вином. Всыпала кориандр и чили по вкусу. Мешала, пока баклажаны не впитали карамель.
Количество чили регулируйте по вкусу: можно добавить совсем немного для лёгкого тепла или пропустить совсем.
Шаг 5
Влила воду так, чтобы прикрыла баклажаны, накрыла крышкой и готовила 20–30 минут.
Крышка нужна, чтобы баклажаны размягчились и пропитались карамелью — не торопитесь её снимать раньше времени.
Шаг 6
Сняла крышку и варила мармелад до выпаривания жидкости. Разложила по небольшим баночкам и убрала в холодильник.
Готовый мармелад хранится в холодильнике около недели. Если простерилизовать банки, можно хранить несколько месяцев в прохладном месте.
Шаг 7
Мешаем пока баклажаны не впитают в себя карамель.
Шаг 8
Вливаем воду, так чтобы она прикрыла баклажаны и готовим под крышкой 20–30 минут.
Шаг 9
Снимаем крышку и готовим мармелад до выпаривания жидкости.
Шаг 10
Раскладываем по небольшим баночкам и храним в холодильнике. Большой объем я не готовила и больше недели мармелад у нас не держался. Думаю, баночки с мармеладом можно простерилизовать и хранить несколько месяцев в прохладном месте. У автора на счет этого нет информации. Им то что, в Италии баклажаны круглый год! Захотел и приготовил! Не то что у нас на Ямале! Вкусных вам заготовок!

На заметку

Раскладывайте мармелад в небольшие баночки — большой объём готовить не стоит, у него короткий срок жизни в холодильнике (около недели). Этот рецепт с фото показывает, как из сезонных баклажанов получить необычную заготовку — пряную, чуть острую, с карамельной глубиной. Подавайте к сыру, мясным нарезкам или намазывайте на хлеб.

Оценить53

Юна

Что готовим

S
se900i
Варила в декретном отпуске)) варенье из фигурно вырезанной морковик с лимоном. Соседи сразу сказали - пора на работу)). Это из этой же области)). У нас столько интереных заготовок из баклажан! Зачем переводить продукты)
gapapolya
Рецепт необычен, тем и интересен. В прошлом году варила турецкое варенье из красного перца- очень понравилось. Люблю такие рецептики
Снежинка Татьяна
Для меня не новость варенье или цукаты из овощей, но мармелпд - это что-то новенькое😊 замечательный, интересный рецепт!!😃👍
ЭLENA
Какие заманчивые баклажанчики, интересный рецепт!!!🍆👍👌