Мамины хачапури
Описание рецепта
Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром.
Название происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Мингрелские тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом. В Армении выпекают слоёные хачапури в форме конверта или треугольника.
Название происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Мингрелские тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом. В Армении выпекают слоёные хачапури в форме конверта или треугольника.
Слово редактора
Хачапури — истинное воплощение грузинской кухни, и каждый вид этого блюда по-своему уникален. Имеретинские хачапури, например, отличаются нежной текстурой и насыщенным сырным вкусом. Для приготовления можно использовать разные сорта сыра — это позволит варьировать вкус. Подавайте хачапури горячими: они прекрасно дополнят утренний завтрак или станут сытным перекусом в течение дня. Не бойтесь экспериментировать с начинкой — добавьте к сыру зелень или специи, чтобы открыть новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное2ст. л.
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить мягкое, нежное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам, но с ним легко работать, если присыпать руки мукой. Тесто будет еще вкуснее, если сделать его накануне и поставить в холодильник.
Натереть сыр на мелкой терке. Далее, отщипываем от теста кусочек, размером со сливу или кулак (в зависимости от нужного размера, я делаю небольшие лепешки, диаметром 10-12 см, поэтому теста отщипываю небольшой кусочек). Руками формируем небольшую лепешку, на середину выкладываем сыр (по объему его должно быть примерно столько же, сколько и теста) и защипываем тесто “мешочком”. С помощью скалки или руками растягиваем наш “мешочек” с сыром в лепешку размером со сковородку, на которой будем жарить.
Разогреваем сковородку, желательно чугунную (я пекла и на чугунной, и на тефлоновой) - масла не нужно! Выкладываем лепешку на сковороду и пальцами немного ее еще растягиваем, расплющиваем....)) Жарятся они быстро - буквально по паре минут с каждой стороны. Готовую лепешку выкладываем на блюдо и смазываем сливочным маслом.
Кушать их нужно теплыми, пока сыр внутри мягкий и тягучий. Остывшие хачапури можно разогреть в микроволновке или на сковороде.
Оставьте тесто в холодильнике на ночь — оно станет более эластичным и с ним будет удобнее работать. Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного соли и специй. Сыр лучше брать сулугуни или имеретинский — они хорошо плавятся и придают хачапури характерный вкус.
На заметку
Готовые хачапури лучше всего подавать горячими — так они максимально раскрывают свой вкус. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5–7 минут. Для разнообразия можно добавить к сыру немного зелени или заменить часть сыра на брынзу — это придаст хачапури пикантный вкус.