Хлеб-гармошка с чёрным кунжутом — домашний дрожжевой хлеб
Описание рецепта
Хлеб получается мягким внутри, с хрустящими краями и красивыми разделёнными слоями — каждый можно отломить прямо руками. Масло между полосками даёт нежный, слегка сдобный вкус.Слово редактора
Хлеб-гармошка — дрожжевой хлеб, который выпекается в форме: тесто нарезают полосками, смазывают сливочным маслом и укладывают стопкой под углом. При выпечке слои расходятся, как меха гармони. Подходит к завтраку или как дополнение к супу. Сверху посыпают чёрным кунжутом или тмином — на выбор. Рецепт несложный, основная часть времени уходит на расстойку теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- сливочное масло100г
- молоко150мл
- вода100мл
- сахарный песок1ст. л.
- дрожжи сухие7г
- соль1ч. л.
- кунжут черный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории618кКал25.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
YK
Yulia Krasyuk
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать опару: смешать тёплое молоко, сухие дрожжи, сахар и 100 г муки. Оставить бродить, пока объём не увеличится в два раза.Молоко и вода должны быть тёплыми — около 35–38 °C. Горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 2
Добавить в опару тёплую воду, оставшуюся муку, соль и 50 г растопленного сливочного масла. Замесить тесто и вымешивать 15–20 минут до гладкости. Оставить подходить.Тесто вымешивайте дольше — 15–20 минут дают хорошую структуру и пышный мякиш. - Шаг 3
Раскатать тесто в пласт. Смазать оставшимся растопленным маслом, оставив немного для смазки верхушки. Нарезать полосками по ширине формы.Полоски режьте ровными — так слои в готовом хлебе будут одинаковыми. - Шаг 4
На дно формы положить кальку, сложенную в несколько раз. Сложить нарезанные полоски теста в форму под разным углом, создавая эффект гармони. Подложить под один край скалку, чтобы форма стояла под наклоном.Калька на дне формы нужна, чтобы нижние слои не прилипли и хлеб легко вышел. - Шаг 5
Шаг 5Дать тесту подойти в форме. Когда поднимется, смазать верхушку оставшимся растопленным маслом и посыпать чёрным кунжутом.Вместо кунжута можно взять тмин или оставить верхушку без посыпки. - Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке до готовности. Температуру и время подбирать под свою духовку.В газовой духовке ориентируйтесь на золотистую корочку и глухой звук при постукивании по дну — хлеб готов.
На заметку
Готовый хлеб лучше есть в первый день — тогда слои легко разделяются руками. На второй день можно завернуть в полотенце, чтобы не засох. Этот рецепт хорошо получается и в металлической форме для кекса, и в стеклянной — смотрите на фото, как должны выглядеть слои перед выпечкой. Хранить при комнатной температуре до двух суток.Оценить34
0
Комментарии
1оригинальный рецепт