Рыбный террин с овощами — нарядное блюдо для праздничного стола
Описание рецепта
Назвать террин сложным блюдом не получится — но возни с ним действительно больше, чем с обычной запеканкой. Зато на праздничном столе он выглядит как что-то серьёзное: аккуратные ломти, зелёная обёртка из порея, яркие слои перца внутри. Чесночная паста с лимоном пропитывает всё насквозь — вкус получается насыщенным, но не тяжёлым. Мне нравится, что блюдо полностью готовится заранее: в день застолья остаётся только достать форму из холодильника и нарезать. Продукты самые обычные — перец, цукини, порей, чеснок — ничего экзотического.Слово редактора
Террин — блюдо, запечённое в прямоугольной форме и поданное нарезанными ломтями. Этот вариант собирается из рыбы, цукини, запечённого сладкого перца и листьев порея. Форму выстилают зелёными листьями, которые заворачиваются поверх начинки — в разрезе получается аккуратный рисунок. Чесночная паста с лимоном связывает вкус. Подходит для праздничного стола или торжественного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перец запечь на открытом огне или в духовке до мягкости, горячим переложить в пакет или закрытую ёмкость — дать «попотеть» около пяти минут. Снять кожицу, удалить хвостик и семена.Если запекаете перец в духовке, разрежьте его на четыре части — так он пропечётся равномернее. - Шаг 2Шаг 2Цукини нарезать тонкими полосками вдоль и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем.Полоски цукини должны быть тонкими — около трёх-четырёх миллиметров. Так они гибкие и не ломаются при сборке.
- Шаг 3Шаг 3Головку чеснока целиком, не очищая, запечь в фольге в духовке или в микроволновке до мягкости — около 20 минут. Очистить от шелухи и размять в пасту.Чеснок можно запечь вместе с перцем, если используете духовку — оба помещаются на один противень.
- Шаг 4Шаг 4Чесночную пасту смешать с соком и цедрой лимона, солью, перцем и четырьмя ст. л. растительного масла до однородной массы.Лимонную цедру удобно снимать мелкой тёркой прямо над миской с пастой, чтобы не потерять эфирные масла.
- Шаг 5Шаг 5У порея отрезать белую часть. Зелёный стебель надрезать вдоль и аккуратно разделить на отдельные листья. Промыть и бланшировать в подсоленной воде три-четыре минуты, затем дать стечь.Листья порея после бланширования должны остыть и полностью обсохнуть — лишняя влага размягчит террин при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Прямоугольную форму смазать маслом. Листья порея выложить внахлёст так, чтобы они свисали по краям со всех сторон — ими будет заворачиваться начинка сверху.Листья нужно укладывать с запасом: они должны перекрывать начинку сверху после заполнения формы.
На заметку
Готовый террин остужают прямо в форме, затем убирают в холодильник минимум на два часа — лучше на ночь. Нарезают холодным, ломтями около двух сантиметров. Подают как закуску или холодное основное. Этот рецепт с фото показывает разрез в готовом виде — зелёная обёртка из порея и яркие слои перца смотрятся эффектно на тарелке.Оценить56
0
Комментарии
4что то про рыбу ничего не написано? или это только я не вижу?😯
Krasota! Prosto otlichno!
Здорово! Стоит того, что бы время от времени похлопотать:)
очень красиво) я сначала подумала, что он завернут в нори (водоросли для суши) :))