Равиоли и пельмени с мясным фаршем
Описание рецепта
Вам удобнее считать равиоли итальянскими
Ну как,
Запутались совсем?
Слово редактора
Равиоли и пельмени — блюда, которые объединяют разные кулинарные традиции. Итальянские равиоли и русские пельмени прекрасно дополнят семейный ужин или станут украшением праздничного стола. Подавайте их с ароматной томатной подливой — она отлично оттеняет вкус мясной начинки. Можно экспериментировать с вариантами начинок: добавить в фарш грибы, сыр или разные виды зелени. А для любителей более лёгких блюд можно приготовить соус на основе йогурта или сметаны с травами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки4шт.
- вода2ст. л.
- соль1щепотка
- Подлива
- томатная паста ТМ «Помидорка»1банка
- томаты консервированные в собственном соку ТМ «Помидорка»1банка
- лук красный1шт.
- морковь тертая1шт.
- сливки 10–20%100мл
- мука2ст. л.
- сольпо вкусу
- специипо вкусу
- зелень рубленая1горсть
- Начинка
- свиной фарш200г
- говядина500г
- лук репчатый1шт.
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории598кКал24.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начинки смешать свиной и говяжий фарши, добавить мелконарезанный лук, специи, соль, по желанию — зелень. Дать настояться, пока готовим тесто. Готовим тесто: в муку добавляю соль, оливковое масло, яйца, замешиваю тесто. Это долгий процесс вымешивания. Если желтки оказались недостаточно яркими, можно слегка подкрасить тесто куркумой. Когда тесто станет пластичным, оно готово. На минут 30 убираю его в холодильник. Раскатываю тесто в пласт толщиной 2 мм и режу на полоски. Вариантов лепки много. Можно прям на полоски выложить начинку или на разделенные квадраты. Хорошо, если есть машинка для раскатки теста, это явно облегчит ваш труд! Но я пока работаю скалкой.
Чтобы начинка была более сочной, добавьте в неё немного ледяной воды. При вымешивании теста следите, чтобы оно не прилипало к рукам — при необходимости добавьте немного муки или воды. Охлаждение теста в холодильнике сделает его более упругим и удобным для раскатки.
- Шаг 2
Далее начинку выкладываем на раскатанный пласт теста горками, смазываем промежутки желтком или водой с помощью кисточки, накрываем другим пластом теста и формируем равиоли, по краям проходимся вилкой или специальным кругом. Форма у равиоли может быть совершенно разной: квадратной, круглой, треугольной и т. д.
Для лучшего скрепления краёв теста используйте кисточку с достаточным количеством желтка или воды. Вилка поможет создать красивый узор на краях равиоли.
- Шаг 3
Теперь подготовим для наших равиоли и пельменей соус на основе ароматной томатной пасты ТМ «Помидорка». Обжариваем мелконарезанный лук, морковь, тертую на крупной терке. Добавляем немного воды, специи, соль, зелень, тушим минут 15. Далее вводим сливки, доводим до кипения.
При обжаривании лука и моркови следите, чтобы они не подгорели — они должны стать мягкими и приобрести золотистый оттенок. Тушите на среднем огне, чтобы овощи не потеряли аромат.
- Шаг 4
Вводим муку, разведенную в воде, для придания небольшой густоты соусу, помешиваем во избежание комочков. Соус готов!
Чтобы избежать комочков, муку лучше разводить в небольшом количестве холодной воды, а затем постепенно вводить в соус, интенсивно помешивая.
- Шаг 5
Лепим наши пельмени.
- Шаг 6
Пельмени, как и равиоли, могут быть самых разных формы и размера!
- Шаг 7
Отвариваем в подсоленной воде с приправами равиоли и подаем в тарелке порционно.
Готовность равиоли можно определить по тому, что они всплывут и будут плавать на поверхности воды. Не переварите, чтобы тесто не разварилось.
- Шаг 8
Соус подается в отдельной посуде, каждый может добавить в равиоли желаемое количество.
- Шаг 9
Отвариваем в подсоленной воде с приправами пельмени и подаем в тарелке порционно.
Готовность пельменей можно определить по тому, что они всплывут и будут плавать на поверхности воды. Время варки зависит от размера пельменей — следите, чтобы тесто не разварилось.
- Шаг 10
Добавляем к пельменям наш замечательный соус на основе томатной пасты ТМ «Помидорка» и вкусные томаты в собственном соку этого же производителя.
- Шаг 11
Радуйте себя и близких вкусной и полезной едой!
На заметку
Готовые равиоли и пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в подливе или на сковороде с небольшим количеством масла — так тесто останется мягким, а начинка горячей. Для разнообразия в начинку можно добавить грибы или тёртый сыр в пропорции 1:1 к мясу — это придаст новый вкус.