Чанахи с рисом в горшочке с бараниной
Описание рецепта
Чанахи — блюдо грузинской кухни — сытное, горячее, немного жирноватое, препочтительно готовить с бараниной и в горшочке, а лучше — в горшке, на большую компанию. Существует множество вариаций чанахи, это блюо прижилось и в украинской кухне. Представленный вариант для сомневающихся, что приготовить, — плов или овощи с мясом. Такая дилема была и у меня, но нашелся этот рецепт из книги Сулаквелидзе Т. Приятного аппетита! Регистрационный номер — 711999613. Если у вас нет глиняного горшка, возьмите керамическую утятницу с крышкой — принцип томления сохранится. Блюдо получается сытным и подойдёт для семейного обеда в холодный день.Слово редактора
Чанахи — грузинское блюдо из баранины и овощей, которое традиционно томят в горшочке в духовке. В этом варианте к мясу и баклажанам добавлен рис, поэтому блюдо получается более плотным и самодостаточным — заменяет и мясное, и гарнир одновременно. Слои закладываются последовательно: мясо, баклажаны с жиром, лук, а затем рис, картофель и томаты. Двухэтапное запекание позволяет мясу протомиться, а овощам не превратиться в кашу. Можно готовить в порционных горшочках или в одном большом на всю семью.Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории873кКал36.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем горшок. Мясо посыпаем солью и перцем. Вниз кладем мясо. Посыпаем свежемолотым кориандром. Если готовим из мякоти — 500 г, из ребрышек — вес в ингредиентах.Свежемолотый кориандр даёт более яркий аромат, чем готовый молотый — стоит смолоть его непосредственно перед закладкой. - Шаг 2
Нарезаем лук.Лук режьте не слишком мелко, иначе за время запекания он превратится в кашицу. - Шаг 3
Зелень нарезаем, кладем на мясо.Зелень можно взять любую по вкусу — кинза и петрушка традиционно сочетаются с бараниной. - Шаг 4
Кружочки баклажанов надрезаем и вставляем сало (жир).Кусочек сала или жира внутри баклажана растает при запекании и пропитает овощи, не давая им пересохнуть. - Шаг 5
На мясо кладем баклажаны, сверху — лук, заливаем стаканом воды, ставим на 1,5 часа в духовку при 200°C (до полуготовности).Стакан воды — минимальное количество жидкости, при желании можно добавить чуть больше, если горшок не слишком плотно закрыт. - Шаг 6
Достаем горшок и делаем отверстие между мясом и луком. Засыпаем промытый рис посередине, в отверстие.Отверстие для риса делайте по центру, чтобы он равномерно пропитался бульоном снизу и не остался сухим. - Шаг 7
Нарезаем крупно картофель, кладем сверху.Картофель нарезайте крупными кусками — мелкие развалятся за второй час запекания. - Шаг 8
На картофель — целые томаты.Целые томаты сверху пускают сок вниз, пропитывая рис и картофель — не заменяйте их на резаные. - Шаг 9
Запекаем еще 1,5 часа.Проверить готовность можно по мягкости картофеля и разварившемуся рису — вкус тоже покажет, устоял ли жир. - Шаг 10
Жир быстро застывает, поэтому кушаем, пока горячее. Приятного аппетита!Подавайте чанахи прямо в горшочке — так блюдо дольше остаётся горячим и не застывает жиром.
Комментарии
1Из баранины согревающе 👍👍👍