Баклажанная икра «Вонючка» — с дымком, на открытом огне
Описание рецепта
Не знаю почему «Вонючка»! С детства ее так называю! Может это блюдо носит совершенно иное название, более приятное и лаконичное. Но дело ведь не в названии! Эта икра максимально свежая и по аромату и по теплообработке, а значит полезностей в ней остается много больше!Слово редактора
Баклажанная икра с характерным дымным ароматом — простое блюдо из четырёх ингредиентов: баклажаны, помидоры, растительное масло и соль. Баклажаны запекаются прямо на конфорке, мякоть отбивается молотком до нитевато-волокнистой консистенции. Никакой длительной варки — всё быстро и по-летнему свежо. Подходит как намазка на хлеб или крекеры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- помидоры2шт.
- соль1щепотка
- масло растительное3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории208кКал8.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны положила на металлическую пельменницу, установленную на конфорке, и запекла на среднем огне, периодически переворачивая и меняя местами, пока мякоть не стала мягкой, а кожица не начала обугливаться с одного бочка.Если плита электрическая, запекайте баклажаны в духовке при максимальном жаре — аромат будет чуть мягче, но результат близкий. - Шаг 2Шаг 2Дала баклажанам остыть, затем пальцами сняла кожицу и отщипнула «попки».Не передержите на огне: кожица должна обуглиться лишь с одного бока, иначе мякоть приобретёт горечь.
- Шаг 3Шаг 3Промыла баклажаны в небольшом количестве воды, дала стечь.Воды при промывке берите совсем немного — баклажаны не должны намокнуть, только смыть остатки пепла.
- Шаг 4Шаг 4Переложила каждый баклажан на доску и отбила молотком в кашицу, сохраняя нитевато-волокнистую текстуру, затем переложила в миску.Отбивайте именно молотком, а не рубите ножом: так сохраняется характерная нитеватая структура мякоти.
- Шаг 5Шаг 5Посолила, добавила мелко нарезанный лук и растительное масло, хорошо перемешала и разровняла поверхность.Лук лучше нарезать очень мелко, чтобы он чувствовался вкусом, а не хрустел.
- Шаг 6Шаг 6Помидоры нарезала дольками — один помидор примерно на восемь частей — и воткнула шкуркой вверх в поверхность икры.Помидоры втыкайте в икру непосредственно перед подачей — тогда кислота передаётся постепенно, прямо за столом.
На заметку
Подавайте икру сразу или дайте настояться около 20 минут — за это время помидоры отдадут кислоту. Намазывайте на чёрный хлеб или крекеры. Хранится в холодильнике до двух суток, но лучше есть свежей: дымный аромат со временем слабеет. Этот рецепт с фото поможет не пропустить нужный момент готовности при запекании.Оценить510
0
Комментарии
2Класс,Оксана!***** за способ приготовления. Вкусно!Пальчики оближешь!Запись в МКК.Прекрасная "Вонючка"!
moya babushka dobavlyaet eshe chesnok, plus vse ovoshi cherez myasorubku propuskaet i zapravlyaet rastitelnym maslom. ochen vkusno