Ишлерские талеры — австрийское ореховое печенье с джемом
Описание рецепта
Печенье «Ишлерские талеры» — это традиционная австрийская выпечка, созданная в 50-х годах кондитером Ричардом Куртом. Очень ароматная и пряная. Не зря кондитер был удостоен за это печенье золотой медали на всемирной выставке в Брюсселе. Обязательно к приготовлению!Слово редактора
Ишлерские талеры — австрийское песочное печенье на основе лесных орехов, сливочного масла и коричневого сахара, склеенное абрикосовым или клубничным джемом и политое шоколадом. Рецепт создал кондитер Рихард Курт в 1950-х годах, и печенье получило золотую медаль на Всемирной выставке в Брюсселе. Подходит для праздничного угощения, подарочной коробки или просто к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло160г
- мука165г
- сахар коричневый100г
- лесные орехи90г
- лимонная цедра1ст. л.
- соль1щепотка
- корица молотая0.5ч. л.
- Начинка
- джем клубничный ТМ «МахеевЪ»50г
- шоколад50г
- джем абрикосовый ТМ «МахеевЪ»50г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории162кКал6.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи поджарить в духовке, затем измельчить в муку. Коричневый сахар измельчить в пудру. Снять цедру с лимона.Орехи нужно поджарить до лёгкого аромата, но не до потемнения — иначе тесто даст горчинку. - Шаг 2
Смешать все сухие ингредиенты: ореховую муку, сахарную пудру, пшеничную муку, корицу, соль и лимонную цедру.Измельчайте орехи в пульсирующем режиме, чтобы не выбить масло и не получить пасту. - Шаг 3
Добавить к сухой смеси размягчённое сливочное масло и вымесить тесто. Разделить на две части, завернуть каждую в плёнку и убрать в холодильник на один час.Масло должно быть комнатной температуры, не растопленным — иначе тесто расплывётся при раскатке. - Шаг 4
Достать одну часть теста, раскатать в тонкий пласт прямо на противне, застеленном бумагой для выпечки. Вырезать печенье диаметром четыре сантиметра формочками-цветочками. Убрать лишнее тесто. То же повторить со второй частью.Раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечки: так легче перенести пласт на противень и не деформировать вырезанные фигуры. - Шаг 5
Выпекать в разогретой до 160 °C духовке ровно 10 минут. Достать — печенье сначала будет мягким, после остывания затвердеет, но оставаться должно чуть влажным внутри.Следите за временем: 10 минут — максимум. Пересушенное печенье потеряет нежность даже после склейки. - Шаг 6
Джем прокипятить две-три минуты, остудить. Склеить остывшее печенье попарно, нанося джем на плоскую сторону.Можно использовать как абрикосовый, так и клубничный джем — или чередовать оба варианта в одной партии. - Шаг 7
Шоколад растопить на водяной бане, переложить в самодельный конвертик, срезать крошечный кончик и полить печенье тонкими струйками.Чем тоньше отверстие в конвертике, тем аккуратнее получится шоколадный рисунок. - Шаг 8
Шоколад растопить на водяной бане, переложить в конвертик, отрезать у конвертика тоненький кончик и полить шоколадом печенье. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые ишлерские талеры храните в плотно закрытой коробке до пяти дней — за это время джем пропитывает печенье и оно становится ещё нежнее. Рецепт легко масштабировать вдвое для большой партии. Пошаговые фото помогут точно выдержать толщину пласта и форму. Вместо конвертика можно использовать кондитерский мешок с тонкой насадкой.Оценить56
0
Комментарии
1Как раз к праздникам!Печенье классное!