Королевский омлет по-венски
Описание рецепта
Омлет — это вкусное, пышное, мягкое
Слово редактора
Королевский омлет по-венски — отличное решение для тех, кто хочет разнообразить утренний завтрак. Благодаря добавлению муки и изюма омлет получается особенно пышным и воздушным. Подавайте его со свежими ягодами или лёгкими фруктовыми соусами — так десерт приобретёт ещё больше изысканности. Техника взбивания белков и растёртых желтков помогает достичь нежной текстуры. Такой омлет порадует не только на завтрак, но и станет неожиданным десертом к чаю.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- молоко 3,2%375мл
- яйца куриные4шт.
- сахар3ст. л.
- сливочное масло4ст. л.
- изюм без косточек100г
- ванилин1упаковка
- соль1щепотка
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории635кКал26.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм за полчаса до приготовления залить кипятком (или смесью кипятка с ромом). Воду слить, изюм выложить в сито.
Слово редактора
Залив изюм ромом, вы придадите ему лёгкий аромат и сделаете вкус омлета более интересным. Убедитесь, что изюм хорошо обсушен, чтобы не нарушить консистенцию теста.
- Шаг 2
Смешать просеянную муку, половину сахара и ванилин.
Слово редактора
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает её воздухом, что сделает омлет более пышным.
- Шаг 3
Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до густой пены.
Слово редактора
Для более устойчивой пены взбивайте белки в сухой чистой посуде. Используйте свежие яйца — у них лучше образуется пена.
- Шаг 4
Желтки растереть с оставшимся сахаром.
Слово редактора
Растерев желтки с сахаром добела, вы добьётесь более однородной консистенции теста.
- Шаг 5
В желтковую смесь добавить молоко, перемешать.
Слово редактора
Молоко должно быть комнатной температуры — так оно лучше смешается с желтками и не свернётся.
- Шаг 6
Затем вмешать мучную смесь, взбить миксером до однородности теста.
Слово редактора
Взбивайте на средней скорости, чтобы не перевзбить тесто — оно может стать слишком плотным.
- Шаг 7
Аккуратно вмешать в тесто белки. Получится воздушное тесто с пузырьками воздуха.
Слово редактора
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста. Следите, чтобы не было комочков.
- Шаг 8
На сковородке разогреть сливочное масло, вылить туда половину теста и посыпать 50 г промытого изюма.
Слово редактора
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы омлет не прилип. Растопите масло равномерно по всей поверхности.
- Шаг 9
Обжаривать омлет на слабом огне под крышкой с двух сторон до готовности.
Слово редактора
Готовность омлета можно определить по тому, что он станет упругим и не будет прилипать к сковороде. Следите, чтобы не пережарить — омлет должен остаться нежным.
- Шаг 10
Разрезать омлет на большие кусочки и выложить из сковородки. Так же испечь и второй омлет.
- Шаг 11
В конце готовки нарезанные кусочки омлета снова положить на сковородку или в теплое блюдо и в течение 1 минуты разогреть в микроволновке или в духовке.
- Шаг 12
Затем щедро смазать омлет растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу с яблочным компотом или чаем. Приятного аппетита!
P. S. Я готовила половину от от этого рецепта на сковороде диаметром 18 см, получилось 3 пышных омлета.
На заметку
Готовый омлет лучше всего подавать сразу, пока он пышный и горячий — при разогреве может потерять текстуру. Если нужно приготовить заранее, сделайте тесто и оставьте в холодильнике на ночь, а утром добавьте изюм и испеките. К омлету хорошо подойдут свежие ягоды, взбитые сливки или лёгкий фруктовый сироп.