Королевский омлет по-венски

08 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

olgaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

olgaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Омлет — это вкусное, пышное, мягкое и не очень сложное блюдо. Блюдо, которое отлично подойдет для завтрака. И это не удивительно, потому что омлет обладает многими преимуществами: простота приготовления, малая трата времени и доступные всем ингредиенты.

Слово редактора

Королевский омлет по-венски — отличное решение для тех, кто хочет разнообразить утренний завтрак. Благодаря добавлению муки и изюма омлет получается особенно пышным и воздушным. Подавайте его со свежими ягодами или лёгкими фруктовыми соусами — так десерт приобретёт ещё больше изысканности. Техника взбивания белков и растёртых желтков помогает достичь нежной текстуры. Такой омлет порадует не только на завтрак, но и станет неожиданным десертом к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы95г
31.67% от дневной нормы
Калории635кКал
26.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Изюм за полчаса до приготовления залить кипятком (или смесью кипятка с ромом). Воду слить, изюм выложить в сито.
Залив изюм ромом, вы придадите ему лёгкий аромат и сделаете вкус омлета более интересным. Убедитесь, что изюм хорошо обсушен, чтобы не нарушить консистенцию теста.
Шаг 2
Смешать просеянную муку, половину сахара и ванилин.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает её воздухом, что сделает омлет более пышным.
Шаг 3
Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до густой пены.
Для более устойчивой пены взбивайте белки в сухой чистой посуде. Используйте свежие яйца — у них лучше образуется пена.
Шаг 4
Желтки растереть с оставшимся сахаром.
Растерев желтки с сахаром добела, вы добьётесь более однородной консистенции теста.
Шаг 5
В желтковую смесь добавить молоко, перемешать.
Молоко должно быть комнатной температуры — так оно лучше смешается с желтками и не свернётся.
Шаг 6
Затем вмешать мучную смесь, взбить миксером до однородности теста.
Взбивайте на средней скорости, чтобы не перевзбить тесто — оно может стать слишком плотным.
Шаг 7
Аккуратно вмешать в тесто белки. Получится воздушное тесто с пузырьками воздуха.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста. Следите, чтобы не было комочков.
Шаг 8
На сковородке разогреть сливочное масло, вылить туда половину теста и посыпать 50 г промытого изюма.
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы омлет не прилип. Растопите масло равномерно по всей поверхности.
Шаг 9
Обжаривать омлет на слабом огне под крышкой с двух сторон до готовности.
Готовность омлета можно определить по тому, что он станет упругим и не будет прилипать к сковороде. Следите, чтобы не пережарить — омлет должен остаться нежным.
Шаг 10
Разрезать омлет на большие кусочки и выложить из сковородки. Так же испечь и второй омлет.
Шаг 11
В конце готовки нарезанные кусочки омлета снова положить на сковородку или в теплое блюдо и в течение 1 минуты разогреть в микроволновке или в духовке.
Шаг 12
Затем щедро смазать омлет растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу с яблочным компотом или чаем. Приятного аппетита!
P. S. Я готовила половину от от этого рецепта на сковороде диаметром 18 см, получилось 3 пышных омлета.

На заметку

Готовый омлет лучше всего подавать сразу, пока он пышный и горячий — при разогреве может потерять текстуру. Если нужно приготовить заранее, сделайте тесто и оставьте в холодильнике на ночь, а утром добавьте изюм и испеките. К омлету хорошо подойдут свежие ягоды, взбитые сливки или лёгкий фруктовый сироп.

Оценить52

olga