Лосось в песочном тесте с ароматным маслом
Описание рецепта
Сочная рыба с ароматным сливочным маслом,
Регистрационный номер — 712423314.
Слово редактора
Лосось в песочном тесте — отличное решение для праздничного ужина. Запекание рыбы в тесте помогает сохранить её сочность и насытить вкусом ароматных добавок. Такое блюдо эффектно смотрится на столе и точно впечатлит гостей. Подавайте его с лёгким овощным салатом и украсьте свежей зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Экспериментируйте с травами и специями в начинке, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- лосось филе800г
- укроп свежий3ст. л.
- сливочное масло60г
- горчица французская1ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- базилик свежий1ст. л.
- соль1щепотка
- Тесто
- соль1ч. л.
- мука225г
- вода5ст. л.
- сливочное масло140г
- Смазка
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку с солью в чашу комбайна. Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст. л. холодной воды и, помогая себе ножом, осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное, не перелить воду. Тесто должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернув в пленку.
Просеивание муки помогает избавиться от комочков и обогатить тесто воздухом. Следите, чтобы масло было холодным — это важно для текстуры песочного теста. Если тесто будет слишком мягким, оно потеряет форму при раскатке.
- Шаг 2
Подготовить рыбу. Взять кусок лосося, снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все косточки. Филе посолить со всех сторон. Приготовить зеленое масло: мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом. На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей (с той стороны, где были кости).
Для более яркого аромата можно добавить в зелёное масло немного чеснока или острого перца. Убедитесь, что все косточки удалены — это важно для безопасности и комфорта при еде.
- Шаг 3
Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом. Завернуть в конверт. Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края. Переложить в форму, застеленную фольгой, швом вниз. Верх смазать желтком.
Перед заворачиванием убедитесь, что тесто равномерно раскатано — это обеспечит равномерное пропекание. Хорошо защипните края, чтобы сок не вытек во время запекания.
- Шаг 4
Поставить в разогретую до 200°C духовку минут на 25. Вынимать, когда корочка теста хорошо подрумянится.
Заранее разогрейте духовку до нужной температуры — это гарантирует равномерное приготовление. Корочка должна стать золотисто-коричневой — это признак готовности теста.
- Шаг 5
Разрезать, когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом аккуратно, не придавливая.
Дайте блюду немного остыть — так тесто станет менее хрупким и его будет проще резать. Острый нож поможет избежать крошения.
- Шаг 6
Если у вас не осталось теста для украшения верха, то можно сверху положить веточку розмарина или тимьяна.
Розмарин и тимьян не только украсят блюдо, но и добавят приятный аромат. Можно также использовать листья базилика или укропа для декора.
На заметку
Готовый лосось в песочном тесте лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура теста и сочность рыбы. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 12 часов, накрыв пищевой плёнкой. Для разогрева используйте духовку, разогревая блюдо при 180 °C в течение 10–15 минут.