Холодец
Описание рецепта
Традиционное новогоднее блюдо — холодец. Я обычно варю холодец из свинины и курицы. Мой муж сказал, что, так как год Свиньи наступит только в феврале, то ничего страшного не будет, если мы сварим такой холодец. Холодец получился отменным. Поздравляю всех с наступившим Новым 2019 Годом! Всем радости, удачи, счастья и успехов!
Слово редактора
Холодец — классическое блюдо русской кухни, которое покоряет своей насыщенностью и текстурой. Для идеального холодца важно правильно подобрать соотношение мяса и костей, а также уделить достаточно времени варке, чтобы бульон приобрёл нужную плотность. Подавайте холодец с хреном или горчицей — эти соусы отлично оттеняют вкус. Блюдо прекрасно подойдёт не только для новогоднего стола, но и для других праздничных застолий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ножки3шт.
- свиная рулька1.7кг
- курица800г
- лук репчатый2шт.
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком10шт.
- перец душистый горошком8шт.
- вода10л
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1043кКал43.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все продукты для холодца я покупала заранее, т.к. в последние дни цены очень «кусаются». После покупки сразу же все подготовила: поскоблила, вымыла, обсушила и положила в морозилку. Заранее достать из холодильника все мясные продукты для холодца и разморозить при комнатной температуре.
Заморозка помогает упростить очистку мясных продуктов. Перед варкой убедитесь, что мясо полностью разморожено — это обеспечит равномерное приготовление.
- Шаг 2
Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой. Воды я указала примерно, у меня большая 20-литровая кастрюля. Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить. Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перцы. Луковицу удалить через 1–1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов. Следить за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положить куриное мясо (у меня были крылышки, голени, бедра). Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы. По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня.
Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену тщательно и регулярно. Следите, чтобы вода не кипела бурно — это может сделать бульон мутным. Готовность мяса можно определить по тому, что оно начинает легко отделяться от костей.
- Шаг 3
По окончании варки процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху.
Остужайте бульон медленно, чтобы жир поднялся равномерным слоем — так его будет проще снять. Используйте для процеживания мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Шаг 4
Разобрать сваренные мясные продукты: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса порезать или порвать руками на волокна.
При разборе мяса тщательно удаляйте все мелкие кости и хрящи — это важно для безопасности и удобства употребления холодца.
- Шаг 5
Мясо уложить в формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец. Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.
Распределение ингредиентов по формочкам — возможность учесть предпочтения едоков. Не забудьте оставить достаточно места для бульона, чтобы он полностью покрыл мясо.
- Шаг 6
Залить остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, досолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком соленым мясом, и будет нормально. Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа.
Перед заливкой бульона убедитесь, что формочки чистые и сухие. Если холодец не застывает достаточно быстро, проверьте количество желирующих веществ в бульоне — возможно, нужно было дольше варить кости и хрящи.
- Шаг 7
Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью.
- Шаг 8
Разрезать на кубики и наслаждаться прекрасным вкусом. Приятного аппетита! С Новым Годом!
На заметку
Готовый холодец храните в холодильнике до 3–4 дней в закрытой ёмкости. Для красивой подачи украсьте холодец мелко нарезанным зелёным луком, варёными яйцами или тёртым хреном. Подавайте с горчицей, хреном или соусом на основе майонеза и лимонного сока.